猪肉嫩度

作品数：25被引量：170H指数：6
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相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
相关作者：刘兴余金邦荃王彦平武英郭建凤更多>>
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相关期刊：《养猪》《中国农业科学》《生物技术通讯》《黑龙江畜牧兽医》更多>>
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浅析影响猪肉嫩度的因素
《江西畜牧兽医杂志》2024年第5期7-11,共5页付朗朗 罗彤怡 朱帆 王琤 
猪肉作为世界上广泛消费的肉类之一,其嫩度是影响消费者购买和食用满意度的关键因素。本文将从遗传、饲粮营养、饲养管理、宰前状况和屠宰工艺以及宰后处理等方面,探讨影响猪肉嫩度的因素,以期为改善猪肉品质提供参考。
关键词：猪肉 嫩度 因素 
空间分辨散射光谱多参数信息融合方法的生鲜肉嫩度无损检测被引量：4
《光谱学与光谱分析》2019年第11期3365-3371,共7页孙宏伟 彭彦昆 王凡 
国家重点研发计划项目(2017YFC1600801)资助
嫩度是猪肉食用品质最重要的指标之一。猪肉嫩度取决于猪肉组织复杂的物理、化学特性,目前难以实现快速无损伤检测。探索空间分辨光谱技术用于生鲜肉嫩度无损检测的可行性。首先利用点光源高光谱扫描系统采集54块猪肉背最长肌的空间可...
关键词：4-参数洛伦兹分布函数 猪肉嫩度 空间分辨光谱技术 多参数信息融合 
杜仲皮对生长肥育猪肉品质的影响被引量：5
《黑龙江畜牧兽医》2018年第1期135-136,共2页崔晓娜 
杜仲是我国传统中药的一种,活性成分种类丰富,主要有苯丙素类化合物、环烯醚萜类化合物、黄酮类化合物和杜仲胶[1-2]。杜仲具有降血压、抗氧化抗衰老、强筋健骨、补肝肾安胎等功效[3],富含的维生素E和矿物质元素还具有营养作用。近年来...
关键词：猪肉嫩度 差异显著 对照组 列数据 猪肉品质 滴水损失 杜仲皮 
基于高光谱图像和激光共聚焦显微镜技术快速测定猪肉嫩度被引量：6
《中国食品学报》2017年第11期239-244,共6页朱瑶迪 申婷婷 赵改名 邹小波 李苗云 石吉勇 
高新技术发展计划国家863项目(2011AA100807);全国优秀博士基金资助项目(200968);国家自然科学基金项目(61301239);新世纪优秀人才项目(NCET-11-00986);江苏省杰出青年基金项目(BK20130010)
以背最长肌和腰大肌为对象,利用高光谱图像(HSI)和激光共聚焦显微镜技术(CLSM)研究猪肉嫩度。利用CLSM结合荧光染色观察纤维密度和直径等组织学特性参数,判断不同部位猪肉嫩度。通过主成分分析(PCA)对其图像信息进行PCA,然后对光谱信息...
关键词：食品检测 猪肉嫩度 高光谱图像技术 纹理特征 激光共聚焦显微镜 
猪肉嫩度测定方法对比分析被引量：1
《食品与营养科学》2017年第1期23-31,共9页呼红梅 成建国 王彦平 郭建凤 朱荣生 张印 王诚 王继英 黄洁 武英 
国家生猪产业技术体系(CARS-36);国家自然科学基金(31501928);山东省自然基金(ZR2015CM007);山东省农业科学院青年基金(2014QNM041);山东省科技发展计划(2015GNC111011)。
【目的】改进肌肉嫩度测定方法,达到简单、快速、易于操作,以期适用工业化生产。【方法】以45头杜长大三元杂交猪(DLY)背最长肌为素材,利用嫩度仪和质构仪,研究屠宰后8 h、24 h、48 h、72 h 4个时间点、不同肌纤维走向的冷却肉嫩度,以及...
关键词：猪肉 嫩度 剪切力值 冷却肉 方法改进 
三维漫射光谱法检测猪肉嫩度的初步研究被引量：1
《光谱学与光谱分析》2015年第6期1660-1663,共4页张志勇 左月明 陈晋明 李刚 陈晨 杨威 
国家自然科学基金项目(30973964);高等学校博士学科点专项科研基金项目(20121403110002)资助
猪肉是光的强散射物质,嫩度是评价猪肉品质优劣的重要标准之一,提出一种基于三维漫射光谱法的猪肉嫩度检测方式。将猪肉样本更多的散射信息引入光谱分析中。利用实验室搭建的数据采集系统,通过采集距光源入射点不同距离处的样本漫反射...
关键词：三维漫射光谱 猪肉嫩度 多维偏最小二乘 检测 
一磷酸腺苷(AMP)二钠改善猪肉嫩度的工艺优化被引量：1
《食品与发酵工业》2015年第4期180-186,共7页邓少颖 王道营 孙冲 张牧焓 卞欢 吴海虹 诸永志 耿志明 刘芳 徐为民 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31101312)
在单因素实验的基础上,结合Box-Behnken试验设计原理,采用三因素三水平的响应面分析法,以Na Cl浓度、AMP浓度、温度为自变量,剪切力和蒸煮损失为响应值进行回归分析。根据统计模型发现Na Cl浓度、AMP浓度、温度3个因素对剪切力和蒸煮损...
关键词：剪切力 蒸煮损失 AMP 响应面优化法 猪肉 
小波变换和连续投影算法在猪肉嫩度光谱法分析中的应用被引量：1
《湖南农机》2014年第6期125-126,共2页张志勇 左月明 陈晨 
文章将小波变换与连续投影算法用于猪肉嫩度的近红外光谱分析中。先利用小波变换对64个猪肉样本的原始光谱进行降噪预处理,然后由连续投影算法提取了猪肉嫩度的18个特征波长,结果表明:小波变换可以降低猪肉光谱光谱数据的噪声干扰,基于...
关键词：猪肉嫩度 小波变换 连续投影算法 
钙蛋白酶系统对猪肉嫩度影响的研究进展被引量：7
《中国畜牧兽医》2013年第10期161-164,共4页张瑜 王昕陟 
国家科技部项目子课题(2007BAD71B00-03)
嫩度是影响猪肉品质的重要性状之一,肉品的嫩度取决于肌肉结构及其相关蛋白质的变化程度。影响肌肉嫩度的因素有很多,其中钙蛋白酶系统在肌肉嫩化过程中发挥着重要作用。钙蛋白酶抑制蛋白是钙蛋白酶系统的成员之一,同时也为钙蛋白酶抑...
关键词：嫩度 钙蛋白酶系统 钙蛋白酶 钙蛋白酶抑制蛋白 钙蛋白酶抑制蛋白基因型 
影响猪肉嫩度因素及嫩化方法
《饲料与畜牧（新饲料）》2013年第6期29-31,共3页韩春晓 
肉的嫩度是肉类最重要的感官指标,可以用来评价食用肉的品质,也是消费者十分重视的感官特征。肉的嫩度在一定意义上也可以理解为肉的硬度[1],而肉的硬度有本底硬度和肌动球蛋白硬度之分。前者是由结缔组织蛋白和其它基质蛋白决定,后者...
关键词：肉嫩度 嫩化方法 肌原纤维蛋白质 肌动球蛋白 感官指标 感官特征 基质蛋白 组织蛋白 
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