淀粉性能

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“结构调控下的淀粉性能及其新资源探讨”特约专栏介绍(顾正彪,洪雁)
《粮油食品科技》2024年第2期I0002-I0005,共4页顾正彪 洪雁 
专栏介绍淀粉是禾谷类、薯类和豆类等农产品的主要成分。淀粉及其深加工行业是农产品加工的重要组成部分,是农产品增值的重要途径,其产品更是食品、医药、化工、造纸、纺织等30多个行业健康发展的重要支撑。淀粉高效利用和新资源挖掘是...
关键词：中国粮油学会 产业技术体系 淀粉衍生物 生物制造 淀粉工业 食品研究所 特殊津贴 副校长 
5种干燥方式对木薯酸淀粉性能的影响
《食品工业科技》2024年第8期134-142,共9页李明娟 王颖 张雅媛 游向荣 周葵 卫萍 韦林艳 
广西重点研发计划项目(桂科AB21196067);国家自然科学基金项目(32060517,31960456);广西农业科学院基本科研业务专项(桂农科2021YT115,桂农科2021YT114)。
为探究不同干燥方法对木薯酸淀粉性能的影响,本研究以木薯淀粉为原料,经乳酸菌发酵后,采用热风干燥、热泵干燥、真空冷冻干燥、喷雾干燥和太阳光晒干5种干燥方法制备木薯酸淀粉,对其性能进行测定分析,并采用变异系数法对性能进行综合评...
关键词：木薯酸淀粉 热风干燥 热泵干燥 真空冷冻干燥 喷雾干燥 晒干 淀粉性能 
不同取代度交联紫薯淀粉性能与表征被引量：2
《食品工业科技》2023年第3期125-132,共8页方焕新 林钦淋 薛旭亮 卢旭 缪松 张龙涛 邓凯波 
福建农林大学国际科技合作与交流项目(KXGH17001);福建省自然科学基金项目(2019J01391);福建省特种淀粉品质科学与加工技术重点实验室开放课题(FJDF201807);福建省高校创新团队发展计划(闽教科【2020】12号)。
为探究不同取代度对交联淀粉的影响,本文以紫薯淀粉为原料,以三偏磷酸钠和三聚磷酸钠混合物为交联剂,制备了交联紫薯淀粉,并对不同取代度(0.0053~0.0212)交联紫薯淀粉进行了性能测定及表征。结果表明:随着取代度的增加,交联紫薯淀粉的...
关键词：紫薯淀粉 交联紫薯淀粉 取代度 理化性质 微观结构 电位 
贵州主产区不同品种荞麦淀粉性能的比较被引量：1
《食品工业科技》2021年第5期33-38,44,共7页唐健波 夏忠敏 谭娇 卢扬 章洁琼 李学琳 刘辉 蔡琴 刘军林 刘嘉 
贵州省科技计划项目(黔科合成果[2019]4331号);贵州省现代农业产业技术体系(黔财农[2019]15号);贵州省优质特色粮食产业发展专项(黔农财[2019]21号)。
选取贵州省主产区威宁县种植的11种荞麦提取淀粉,测定了不同品种荞麦淀粉的理化性能、流变性能及体外模拟消化。结果表明,不同品种荞麦淀粉在理化、流变及消化性上均呈现出一定的差异性。其中,黔苦8号、黔苦5号、贵甜荞1号、贵黑米16号...
关键词：荞麦 淀粉 理化性质 流变学特性 抗消化特性 
淀粉结构对其性能的影响及淀粉性能的调控被引量：13
《食品安全质量检测学报》2019年第23期7862-7868,共7页杨洁 顾正彪 洪雁 
国家自然科学基金项目(31571794)~~
淀粉是自然界中仅次于纤维素的第二大生物质,是碳水化合物在自然界中贮藏的主要形式之一。淀粉既是人类的主要能量来源,也是一种重要的可再生资源,被广泛应用在食品、造纸、纺织、精细化工和医药等领域。但是,原淀粉结构的局限性,限制...
关键词：淀粉 结构 性能 调控 
淀粉在烹饪中的合理应用被引量：4
《现代食品》2019年第13期35-36,共2页蔡雷雷 
淀粉是烹饪中的主要辅助物,它用途广泛,可以为人体提供必需的碳水化合物,保证菜品的营养价值,促进食物的吸收,改善食物的味道、外观等,在烹饪中起着至关重要的作用。因此必须认真研究淀粉的成分、作用和结构,掌握必需的理论基础知识,以...
关键词：淀粉 烹饪 淀粉性能 
脱支豌豆淀粉性能的研究
《科技创新导报》2018年第16期95-95,97,共2页唐洪波 曲业芳 
本文采用豌豆淀粉为原料,普鲁兰酶为脱支剂,制备了脱支羟丙基豌豆淀粉,考察了脱支对其冻融稳定性、蓝值、膨胀能力的性能的影响,结果表明:豌豆淀粉经脱支和羟丙基化后,其冻融稳定性、蓝值、膨胀能力有明显的的变化,脱支豌豆淀粉的蓝值...
关键词：豌豆淀粉 脱支 蓝值 冻融稳定性 
阳离子淀粉性能及其对纸张物理性能的影响被引量：2
《造纸化学品》2015年第3期1-5,共5页陈盈洁 曹云峰 皮成忠 
江苏高校优势学科建设工程资助项目
以2种季铵型木薯阳离子淀粉为原料，按不同的比例加入纸浆中抄纸，通过对比2种淀粉对纸浆及纸张物理性能的作用效果来确定阳离子淀粉的取代度对纸张物理性能的影响。结果表明：高取代度的阳离子淀粉对提高纸浆留着及纸张的物理性能最有...
关键词：阳离子淀粉 取代度 物理性能 
交联淀粉性能与鲜粉丝耐煮性关系被引量：3
《粮油加工（电子版）》2014年第1期69-71,79,共4页唐洪波 李艳平 董四清 
本文以马铃薯淀粉、红薯淀粉和木薯淀粉为原料,三氯氧磷为交联剂,氯化钠为膨胀抑制剂,制备了不同交联度的交联淀粉,研究了交联对薯类淀粉性能及鲜粉丝耐煮性的影响。采用断条率、吸水率表征鲜粉丝的耐煮性,采用沉降积法测定淀粉的交联...
关键词：交联淀粉 性能 粉丝 耐煮性 
旋流与酸浆法甘薯淀粉性能及粉条品质比较
《淀粉与淀粉糖》2013年第2期15-19,共5页邓福明 木泰华 张苗 
摘要研究了旋流（CS）与酸浆法（SS）两种甘薯淀粉的性能，并对其所制粉条的色泽、老化、膨胀系数、烹饪损失率和质构性质等进行了比较。旋流法甘薯淀粉的亮度、膨胀度（55℃～95℃）和溶解度（55℃～95℃）与酸浆法淀粉相比明显偏低（P...
关键词：旋流法 酸浆法 甘薯淀粉 特性 粉条 
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