吊制

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闷锅的制作
《川菜》2017年第12期72-74,共3页汪世容 
进入冬季,焖锅正好。想想让你餐厅增加这样一道诱人的菜肴?秘制焖锅底油的熬制、秘制酱的熬制、高汤的吊制以及配锅程序等几大要点一起解密,祝你制作的焖锅也能满桌飘香。
关键词:制作  熬制 菜肴 制酱 吊制 高汤 
美味里的故事
《四川烹饪》2011年第10期44-45,共2页周靖明 刘友华 沈刚 
锅底是用小火把老母鸡吊制15小时后,加盐、鸡精、胡椒粉等调制而成的汤,并配上苦菊、豆苗、天葵等有机绿色蔬菜上桌烫食。此菜色泽清爽.口味清淡鲜香。
关键词:故事 美味 绿色蔬菜 胡椒粉 吊制 锅底 鸡精 烫食 
金汤制作的工艺研究被引量:1
《四川烹饪高等专科学校学报》2009年第1期10-12,共3页朱琳 崔震昆 孙科祥 李岩 
金汤是以南瓜为主要原料,再与吊制好的高级清汤经过适当配比制作而成的高档汤类。本文阐述了金汤工艺制作过程及研究,使其色泽、口感、香气、粘稠度等指标都达到一定标准,既符合人们健康饮食的需求,又能满足大中型饭店的营业需要。
关键词:南瓜 吊制 比例 金汤 
晒晒 全民大焖锅
《中国烹饪》2008年第1期58-59,共2页白少立 
进入冬季,焖锅正好。想让你餐厅增加这一道诱人的菜肴?本文将秘制焖锅底油的熬制、秘制酱的熬制、高汤的吊制以及配锅程序等几大要点一起解密,祝你制作的焖锅也能满桌飘香。
关键词: 熬制 菜肴 制酱 吊制 高汤 
吊制清汤时为什么要加入鸡肉茸
《中国食品》2004年第1期17-17,共1页王云 
清汤又称上汤、顶汤.特点是汤清见底.无杂质,味鲜醇浓郁.是最鲜的汤。吊汤是一项细致复杂的技术,为使汤色清澄无浑浊,厨师吊汤时都要加入鸡肉茸。为什么呢?加入鸡肉茸的主要目的是利用其吸附作用,从而清除汤中微小颗粒。
关键词:清汤 上汤 吊制 鸡肉茸 烹调技术 
至上品质的燕窝
《餐饮世界》2002年第8期35-36,共2页徐霖 
燕窝,又称金丝、燕室、燕巢菜、燕盏等,南方称“燕窝”,北方称“燕菜”。
关键词:燕窝 质地构成 选料 泡发 吊制 
吊制高级清汤的关键
《中国烹饪》1994年第12期16-18,共3页陈毅楠 
关键词:高级清汤 吊制 烹饪 
吊制高级清汤的理化变化及应用
《中国食品》1994年第9期30-30,36,共2页陈毅楠 
在上一期里,我们谈了原料、基汤、吊制好的高级清汤的理化特性以及如何在实践中应用这些理化特性.本期我们继续介绍:在吊制高级清汤时,我们往往在原汤中加入少量食盐.当原汤加入食盐之后,汤汁中主要发生了两个变化。
关键词:烹饪 高级清汤 制作 理化变化 
吊制高级清汤的理化变化及应用(上)被引量:1
《中国食品》1994年第8期30-31,共2页
俗话说:“唱戏的腔,厨子的汤.”汤,从某种意义上讲,是烹调中必不可缺的调味品,在成菜效果上起着至关重要的作用.一些较名贵的山珍海味,如燕窝、鱼翅等本身没有上好的滋味。
关键词:高级清汤 理化特性 基汤 吊制 
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