枸杞酒

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不同商业酿酒酵母发酵的枸杞酒品质分析
《中国酿造》2024年第12期196-204,共9页苏生元 张晓燕 孟芳 马艳 杨佳钰 丁琂 赵智慧 董建方 田晓菊 
2023年宁夏大学枸杞产业学院大学生创新创业训练计划项目;中宁县2024年度县级科技计划项目(2024XJYF17)。
为筛选适合枸杞酒生产的商业酵母菌,该研究采用10种商业酿酒酵母(BA、DE、LA-RA、LA-MA、LEC、SY、XR、FTH、STR、TXL)发酵枸杞酒,考察不同酵母对枸杞酒品质的影响。通过测定枸杞酒的基本理化指标,结合模糊数学综合评价法进行感官评价,...
关键词：枸杞酒 酿酒酵母 品质分析 挥发性风味物质 
枸杞酒多糖的提取、成分测定及其对酒精性肝病的影响研究被引量：10
《中国酿造》2020年第10期114-118,共5页赵嘉庆 史春丽 王立英 何斌 赵巍 王浩 
宁夏回族自治区科技支撑项目(2015BY033)。
以枸杞酒作为原料提取枸杞多糖,对其成分进行测定,并探讨其对酒精肝病的影响。将60只雄性C57BL/6小鼠随机分为对照组、模型组、对照+枸杞多糖组、模型+枸杞多糖组。测定各组小鼠血清丙氯酸氨基转移酶(ALT)、天冬氨酸氨基转移酶(AST)及...
关键词：枸杞酒多糖 提取 成分测定 酒精肝 
枸杞酒酿造技术及香气分析研究进展被引量：10
《中国酿造》2019年第2期16-20,共5页梁颖 马蓉 李亚辉 丁莹 蒲青 刘贤金 
青海省企业研究转化与产业化专项(2018-SF-C11);江苏省农业自主创新项目(cx(16)1006)
近年人们对于保健养生日益重视,枸杞酒因其独特营养功能优势而为消费者广泛关注。该文就枸杞酒发展现状,酿造技术包括酿酒原料选择、外源酶添加、成分调整、酵母菌筛选和选育、发酵温度、陈酿、澄清方法等,以及枸杞酒香气分析研究进展...
关键词：枸杞酒 酵母 酿造 香气成分 
枸杞酒发酵菌种的筛选及其香气分析被引量：8
《中国酿造》2014年第10期63-66,共4页汤卫华 殷海松 吕春晖 龙尾 乔长晟 
天津市科技支撑重点计划项目(09ZCKFSH00800)
为筛选一株适合枸杞酒生产的酵母菌,考察活性干酵母K1、DSM、BY、DV10、EC118和安琪酵母的发酵能力,选择产酒精能力和产酒香乙酸异戊酯能力较强的安琪酵母、BY酵母和EC118酵母,进一步测定酒样中枸杞香气成分含量。采用气-质联用技术分...
关键词：枸杞酒 酵母 香气分析 
枸杞酒枸杞酶解条件的研究被引量：11
《中国酿造》2014年第6期103-106,共4页汤卫华 曹天一 王立晖 殷海松 乔长晟 
天津市科技支撑重点计划项目(09ZCKFSH00800)
发酵型枸杞酒是以枸杞为原料酿造的低度保健类果酒。枸杞酒在发酵过程中存在枸杞原料利用不充分的问题,影响枸杞的有效利用和酒的品质。通过添加酶制剂的方法来分解枸杞原料中难以被酵母利用的多糖,正交试验确定复合酶制剂中果胶酶、纤...
关键词：枸杞酒 枸杞 酶解 香气分析 
响应面分析法优化枸杞酒发酵醪的浸渍工艺被引量：5
《中国酿造》2013年第9期91-95,共5页聂永华 刘福玲 徐桂花 余昆 李勇 
以干枸杞为原料,复水浸渍制备枸杞酒发酵醪,以醪中枸杞多糖的含量为衡量浸渍工艺的指标。在单因素试验的基础上,选取浸渍温度、浸渍真空度、料液比(kg/L)、浸渍时间为自变量,多糖含量为响应值,利用Box-Behnken中心组合设计原理和响应面...
关键词：枸杞 发酵醪 浸渍 多糖 响应面分析法 
细胞融合构建枸杞酒专用酵母的研究被引量：3
《中国酿造》2010年第11期141-144,共4页张惠玲 
选择6株酵母在枸杞汁中发酵,分别测定产酒与产香能力,从中选择产香好与产酒好的2株菌作出发菌,通过原始质体融合法获得适合在枸杞中发酵产香产酒好的新菌种,并通过实验确定了最佳发酵工艺条件,发酵前3d温度为25℃,接着转为15℃至发酵结束。
关键词：酵母 细胞融合 枸杞发酵 
发酵型枸杞酒的澄清方法研究被引量：2
《中国酿造》2008年第12X期60-63,共4页贺晓光 郭春香 王松磊 
针对发酵型枸杞酒本身的特有成分,研究了复合果胶酶与明胶复合处理、明胶与皂土复合处理和壳聚糖澄清3种方法对发酵型枸杞酒澄清效果的影响。实验结果表明,明胶与皂土复合处理的澄清效果最好,透光率能超过95%,枸杞多糖的损失率在11.8%以...
关键词：发酵型枸杞酒 沉淀 澄清剂 稳定性 
不同澄清剂对枸杞酒的澄清效果及非生物稳定性的影响被引量：18
《中国酿造》2008年第9X期27-29,共3页范艳丽 陈彦霖 
研究了皂土、明胶和壳聚糖对枸杞酒的澄清效果以及非生物稳定性的影响。试验结果显示,除明胶的澄清效果不明显外,皂土和壳聚糖均显示了良好的澄清效果,且澄清速度较快。其中,以4%的壳聚糖澄清效果最佳,枸杞酒透光率可达91.83%,色泽清亮...
关键词：枸杞酒 澄清 稳定性 皂土 明胶 壳聚糖 
浓香型枸杞酒酿造酵母的选育被引量：5
《中国酿造》2008年第9X期30-32,共3页刁小琴 关海宁 唐惕 张润光 
对EC1118、E01-2005枸杞干酵母和PT葡萄酒活性干酵母3菌株进行紫外线诱变,对诱变后的各菌株进行耐糖测试,选择较优菌株做抗酒精性能、发酵试验,结果表明,E01-2005-1枸杞酒酿酒酵母的性能良好,发酵得到的原酒酒色红润、酒香纯正。
关键词：枸杞 酿造酒 酵母菌 筛选 
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