刁小琴

作品数：80被引量：417H指数：10
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供职机构：绥化学院更多>>
发文主题：冬枣多酚肌原纤维蛋白保健饮料响应面法优化更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学化学工程文化科学更多>>
发文期刊：《陕西农业科学》《黑龙江畜牧兽医》《中国果树》《山西农业科学》更多>>
所获基金：中央级公益性科研院所基本科研业务费专项国家自然科学基金博士科研启动基金黑龙江省大学生创新创业训练计划项目更多>>
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超声处理对肌原纤维蛋白凝胶特性和结构的影响被引量：7
《食品工业》2020年第2期197-200,共4页刁小琴 关海宁 乔秀丽 刘东琦 刘旺 
绥化学院2017年基本科研业务费科研项目(编号:2017-XKYYWF-015);绥化学院博士科研启动基金项目(编号:SD2017001);绥化学院第四批科研创新团队基金资助项目(编号:SIT04B016);黑龙江省自然科学基金项目(编号:LH2019C069).
采用超声波技术对猪肉肌原纤维蛋白(MP)进行改性处理,研究超声功率(0, 80, 140, 180和200 W)对肌原纤维蛋白凝胶特性及结构的影响。结果表明,与未经超声处理的肌原纤维蛋白比较,随着超声功率增加,凝胶强度、持水性、持油性及白度均显著...
关键词：肌原纤维蛋白 超声处理 凝胶特性 结构 
冷冻及解冻处理对肌原纤维蛋白理化性质的影响被引量：9
《中国酿造》2019年第12期153-157,共5页刁小琴 关文婷 张瑛 云波 黎亚 关海宁 
黑龙江省大学生创新创业训练计划项目(201810236003);绥化学院基本科研业务费科研项目(2017-XKYYWF-015);绥化学院博士科研启动基金项目(SD2017001);绥化学院第四批科研创新团队基金资助项目(SIT04B016)
研究不同的冻结温度(-18℃和-50℃)和解冻方式(微波解冻、空气解冻及4℃解冻)对猪肉肌原纤维蛋白含量和理化特性的影响。结果表明,在不同冻结温度与解冻方式下,肌原纤维蛋白的含量、溶解性、乳化活性、乳化稳定性、起泡性及起泡稳定性...
关键词：冷冻 解冻 肌原纤维蛋白 理化特性 相关性分析 
冻结与解冻处理对猪肉肌原纤维蛋白凝胶特性及分子间作用力的影响被引量：3
《山西农业科学》2019年第11期1890-1894,共5页刁小琴 关文婷 关海宁 张瑛 云波 黎亚 
黑龙江省大学生创新创业训练计划项目(201810236003);绥化学院博士科研启动基金项目(SD2017001);绥化学院第四批科研创新团队基金项目(SIT04B016)
研究不同的冻结温度(-18,-50℃)和解冻方式(微波解冻、空气解冻及4℃解冻)对猪肉肌原纤维蛋白凝胶特性的影响,并且探究凝胶形成过程中蛋白质分子间作用力的变化。结果表明,在不同冻结温度与解冻方式下肌原纤维蛋白的凝胶强度、白度及持...
关键词：冷冻 解冻 肌原纤维蛋白 凝胶特性 分子间作用力 
高压均质对肌原纤维蛋白乳化特性及结构的影响被引量：10
《食品与发酵工业》2019年第18期107-112,共6页刁小琴 关海宁 李杨 刘丽美 
绥化学院博士科研启动基金项目(编号:SD2017001);绥化学院第四批科研创新团队基金资助项目(编号:SIT04B016);黑龙江省自然科学基金项目(编号:LH2019c069);绥化学院2017年基本科研业务费科研项目(编号:2017-XKYYWF-015)
探讨高压均质对猪肉肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)乳化特性的改善效果。以不同均质压力(20 MPa和40 MPa)分别处理肌原纤维蛋白1次和2次,测定肌原纤维蛋白的乳化特性和结构特性。均质处理能够改善肌原纤维蛋白的溶解性、乳化活...
关键词：高压均质 肌原纤维蛋白 乳化性 结构 
基于“新工科”产出导向的食品科学与工程专业人才培养模式的探讨被引量：6
《农产品加工》2019年第15期118-120,共3页关海宁 刁小琴 刘丽美 李杨 马松艳 
绥化学院2019年教育教学改革项目（JP20190034);2017年食品药品检测教学改革创新团队项目（20171221）
在食品行业新一轮科技革命与产业革命的新时代背景下,竭力发挥食品科学与工程专业“工科”属性,使其成为引领专业教育中“新工科”的表率.以分析时代背景下食品科学与工程专业教学中面临的挑战入手,总结了新时代下食品科学与工程专业的...
关键词：新工科 产出导向 培养模式 应用型 
盐水注射法在猪肉松工艺中的应用研究被引量：4
《农产品加工》2019年第16期23-26,共4页刘丽美 张雅娜 刁小琴 关海宁 李杨 辛晶 
绥化学院应用技术研究项目（Y201702009）;绥化学院第四批科研创新团队项目（SIT04B016）
以猪肉为原料,采用盐水注射后蒸制工艺代替传统煮制工艺,烘烤工艺代替炒松工艺,通过单因素试验及正交试验,探讨腌制时间、蒸制时间、烘烤时间和烘烤温度对猪肉松感官品质的影响。旨在最大程度上保留肉松营养价值,缩短肉松制作时间并改...
关键词：猪肉松 盐水注射 蒸制 烘烤 加工工艺 
基于实践能力提升为导向的食品营养学课程教学改革被引量：2
《赤峰学院学报（哲学社会科学版）》2019年第7期163-165,共3页马雪 刘丽美 刁小琴 
绥化学院2018年教育教学改革资助项目(JF2018002)
食品营养学是食品专业本科教学体系中重要的专业课程,是一门理论与实践相结合的课程,为了提高教学质量,应优化教学内容,明确教学大纲,减少交叉课程重复内容。增加自主综合设计性实践环节:课堂上合理设计实践环节,使学生参与实践教学的...
关键词：食品营养学 实践教学 教学内容 教学方式 课内实践 课外实践 改革 
红枣核桃猪肉酥工艺配方的研究
《人文之友》2019年第14期16-17,共2页刘丽美 马丽媛 刁小琴 关海宁 张雅娜 张美迪 
绥化学院应用技术研究项目(Y201702009);绥化学院第四批科研创新团队(SIT04B016).
试验以猪肉、红枣、核桃为主要原料,添加大豆油、食盐、白砂糖等辅料,采用油酥工艺研制新口味猪肉酥.研究以红枣、核桃、大豆油、食盐添加量为单因素变量,分别进行单因素试验和正交试验,以感观评价为参考指标,探寻红枣核桃猪肉酥的最佳...
关键词：肉酥 添加量 感观品质 配方 
玉米须不同溶剂提取物的抗氧化活性分析被引量：5
《山西农业科学》2019年第7期1139-1142,1148,共5页刁小琴 乔秀丽 李杨 关海宁 
黑龙江省属高校基本科研业务费基础研究项目(2016-KYYWF-0928);绥化市科技计划项目(SHKJ2017-074);绥化学院第四批科研创新团队基金资助项目(SIT04B016);绥化学院博士科研启动基金项目(SD2017001)
以玉米须为原料,以甲醇、70%甲醇、50%甲醇、乙醇、70%乙醇、50%乙醇以及蒸馏水为溶剂,采用超声辅助浸提法,研究不同溶剂提取物中活性物质的含量及其抗氧化能力。结果表明,70%乙醇提取物中的总多酚含量最高,为(0.79±0.01)mg/g,总黄酮...
关键词：玉米须 不同溶剂 提取物 抗氧化活性 
玉米须中不同极性多酚体外抗氧化活性比较研究被引量：13
《食品研究与开发》2019年第12期46-50,共5页关海宁 刁小琴 乔秀丽 李杨 刘丽美 
绥化市科技计划项目(SHKJ2017-074);黑龙江省省属高等学校基本科研业务费基础研究项目(2016-KYYWF-0928);绥化学院第四批科研创新团队基金资助项目(SIT04B016)
采用石油醚、氯仿、乙酸乙酯和正丁醇对玉米须多酚进行提取,通过还原能力、清除DPPH自由基、超氧自由基、羟基自由基与ABTS+自由基5种体系对其体外抗氧化活性进行评价。结果表明,不同极性的多酚,抗氧化活性表现出一定的差异,总酚含量与...
关键词：玉米须 多酚 极性提取物 体外 抗氧化活性 
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