乌桕类可可脂

作品数：22被引量：28H指数：3
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相关作者：高荫榆陈才水李彦萍何小立刘梅森更多>>
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相关期刊：《中国妇幼卫生杂志》《食品科学》《食品与发酵工业》《食品工业》更多>>
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Lipozyme TLIM脂肪酶催化制备低热量乌桕类可可脂工艺的研究被引量：5
《食品工业》2014年第1期48-50,共3页龚欣 谭志强 郑建仙 
采用酶促酯交换法,在固定化脂肪酶Lipozyme TL IM催化下制备低热量乌桕类可可脂(L-CTCBE)。通过单因素试验确定了固定化脂肪酶Lipozyme TL IM的最适反应温度为65℃,通过响应面法优化制备L-CTCBE的最佳工艺参数为:酶添加量为19.70 U/g,...
关键词：低热量乌桕类可可脂 山嵛酸 酶促酯交换法 
乌桕类可可脂结晶膨胀过程中微观结构的变化被引量：1
《食品与发酵工业》2006年第12期48-51,共4页黄旭慧 熊涛 曾哲灵 
结晶过程中乌桕类可可脂(CTCBE)的微观结构发生特殊变化,引起独特的立体膨胀现象。文中采用粉末X射线衍射法对比分析了CTCBE在15℃结晶3 h和5 h后的PXRD图谱,研究了CTCBE结晶膨胀过程中微观结构的变化。结果表明,在CTCBE结晶膨胀的过程...
关键词：乌桕类可可脂 粉末x射线衍射(PXRD) 结晶 膨胀 晶面间距 
乌桕类可可脂结晶过程中表现体积变化被引量：2
《南昌大学学报（理科版）》2004年第4期390-393,共4页曾哲灵 吴小禾 高荫榆 陈才水 
国家自然科学基金资助项目(20062005);江西省自然科学基金资助项目(0220014)
为了解乌桕类可可脂(CTCBE)缓冷结晶横向胀罐爆裂原因,研究CTCBE结晶过程中的膨胀特性,采用流体静力法测试了不同等温结晶条件下CTCBE结晶形成的表观密度和表观体积及其横纵向膨胀状况。结果表明,CTCBE缓冷结晶后形成外部和中部两个晶...
关键词：乌桕类可可脂 结晶 膨胀 表观密度 表观体积 
乌桕类可可脂晶型衍变与胀罐的关系被引量：1
《食品科学》2004年第11期84-88,共5页高荫榆 何小立 刘梅森 陈芩 魏强华 陈才水 阮榕生 
国家自然科学基金资助项目(20062005) ;江西省自然科学基金资助项目(0220014)
研究不同冷却结晶条件下CTCBE和CB的晶型衍变与胀罐的关系。采用差示扫描量热仪(DSC)、X-射线衍射仪(XRD)对不同结晶条件下两种可可脂样品进行热分析及晶相分析研究。结果表明未经调温CTCBE缓冷时中心样存在十分严重晶型衍变(粉状物,DS...
关键词：晶型 晶相 急冷 CB DSC 粉状 冷却结晶 胀罐 乌桕类可可脂 调温 
《食品科学》2004年总目录
《食品科学》2004年第12期212-225,共14页
关键词：抗菌活性成分 大豆异黄酮 食品 苦荞麦 多糖提取 多不饱和脂肪酸 高效液相色谱法 小鼠 小家鼠 抗氧化作用 乌桕类可可脂 黄桃水溶性多糖 目录 检索工具 
乌桕类可可脂及其巧克力结晶性质的研究(II)被引量：2
《食品科学》2004年第9期39-43,共5页高荫榆 何小立 熊春红 陈芩 陈才水 林向阳 阮榕生 
国家自然科学基金资助项目(20062005);江西省自然科学基金资助项目(0220014)
为探索乌桕类可可脂(CTCBE)巧克力调温工艺操作困难的原因与机理,采用差示扫描量热法(DSC)、X-射线衍射(XRD)对添加天然生物乳化剂(香菇粉)的CTCBE巧克力(LC)和空白CTCBE巧克力(CC)在调温过程中结晶行为进行研究分析。并采用粘度法、升...
关键词：乌桕类可可脂 巧克力 结晶性质 调温工艺 乳化稳定性 香菇粉 
乌桕类可可脂及其巧克力结晶性质的研究(Ⅰ)被引量：4
《食品科学》2004年第8期83-87,共5页何小立 高荫榆 刘梅森 陈芩 陈才水 林向阳 阮榕生 
国家自然科学基金资助项目(20062005) ;江西省自然科学基金资助项目(0220014)
研究乌桕类可可脂结晶及其巧克力结晶性质的关系,揭示乌桕类可可脂巧克力加工性能差的原因。采用分光光度法、差示扫描量热法、粘度法研究乌桕类可可脂和天然可可脂及其巧克力的结晶、固化过程,探讨添加茶叶粉生物乳化剂对改善乌桕类可...
关键词：乌桕类可可脂 巧克力 结晶性质 加工性能 茶叶粉 
乌桕类可可脂抗氧化方法的研究
《中国油脂》2003年第10期31-33,共3页李彦萍 高荫榆 阮榕生 
国家自然科学基金资助项目 (2 0 0 6 2 0 0 5 )
乌桕是我国特有油料树种 ,从中提取的类可可脂 (简称CTCBE)因其独特的性能 ,可替代天然可可脂 (简称CB)制作巧克力。但CB氧化稳定性高 ,而CTCBE易氧化酸败变质。通过Ranci mat法及Schaal法对CTCBE抗氧化方法研究得出 ,抗氧化剂BHA、TBH...
关键词：乌桕类可可脂 抗氧化方法 氧化稳定性 氧化酸败 抗氧化剂 BHA TBHQ 
营养
《中国妇幼卫生杂志》2003年第5期282-291,共10页
关键词：食品科学 茶多酚 脂肪肝 细胞凋亡 壳聚糖 白细胞介素 大豆分离蛋白 富铬豆芽粉 氧化稳定性 乌桕类可可脂 
乌桕类可可脂及天然可可脂氧化降解速度的研究
《郑州工程学院学报》2003年第3期13-15,共3页李彦萍 高荫榆 何小立 陈才水 
国家自然科学基金资助项目(20062005);江西省自然科学基金资助项目(0220014)
乌桕类可可脂(CTCBE)是中国特有的专用油脂资源,口感好.能替代天然可可脂(CB)应用于巧克力工业中 CTCBE同CB一样主要含1,3位饱和、2位不饱和的甘三酯.不饱和脂肪酰基易发生活化能很低的自动氧化反应.本实验结果表明:虽然CTCBE的各不饱...
关键词：乌桕类可可脂 专用油脂 天然可可脂 氧化降解速度 巧克力 不饱和脂肪酸 氧化稳定性 
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