虾味香精

作品数：12被引量：80H指数：6
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模糊数学在虾味香精加工工艺研究中的应用被引量：3
《中国调味品》2022年第12期113-115,119,共4页曾志强 刘晓春 
国家自然科学基金项目(61663033)。
以白对虾酶解液为原材料,添加糖和氨基酸等辅料,利用单因素试验和均匀试验设计的方式,结合模糊数学感官综合评价法,对虾味香精制备时的美拉德反应工艺过程进行研究,获取虾味香精制备的最佳工艺条件。分析结果表明,虾味香精制备的最佳工...
关键词：虾酶解液 模糊数学 感官综合评价 工艺优化 
丙二醇体系热反应型虾味香精的制备及成分分析研究被引量：1
《中国食品添加剂》2016年第8期68-72,共5页陈文伟 王观冯 贾振宝 黄光荣 洪瑶 
浙江省公益技术应用研究计划项目(2015C32041)
虾加工副产物是虾加工过程中产生的小虾、虾壳和虾头等副产物。以虾加工副产物为原料,通过热反应技术在丙二醇反应体系中制备得到具有虾味特征香味的反应型香精。结果表明,丙二醇体系热反应型虾味香精的最佳配方为:虾加工副产物水解物为...
关键词：虾加工副产物 虾味香精 热反应 丙二醇 
虾头蛋白酶解对热反应型虾味香精风味特征的影响被引量：11
《食品与发酵工业》2015年第6期59-64,共6页李冬梅 李欢 李世伟 孙彤 董志俭 励建荣 
"十二五"国家科技支撑计划(课题编号:2012BAD29B06)
利用风味蛋白酶、复合蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶和中性蛋白酶对中国对虾虾头蛋白进行水解,研究了水解过程中水解度和多肽含量的变化,并通过对虾头蛋白水解液美拉德反应产物(MRPs)的氨基酸组成、挥发性成分分析和感官评定,选出适...
关键词：中国对虾 蛋白酶 多肽 美拉德反应产物(MRPs) 风味 
羟丙基-β-环糊精包埋虾味香精关键风味物质的研究被引量：1
《香料香精化妆品》2014年第5期11-14,共4页田怀香 窦银花 徐婷 吴艳 
2011年上海市闵行区技术创新项目--企校合作专项(编号2011MH068)
利用单因素分析法对虾味香精关键风味物质的纳米胶囊制备工艺条件进行优化。以一种关键风味化合物2,5-二甲基吡嗪(DMP)为芯材,羟丙基-β-环糊精(HPCD)为壁材,采用包结络合法制备纳米胶囊。以纳米胶囊粒径大小及分布情况为主要衡量指标,...
关键词：2 5-二甲基吡嗪 羟丙基-Β-环糊精 包结络合法 纳米胶囊 
利用电子鼻分析不同反应条件下制备的热反应虾味香精的香气变化被引量：3
《食品工业科技》2013年第18期86-89,共4页董志俭 李冬梅 徐永霞 励建荣 谢晶 陈华健 
十二五"国家科技支撑计划(2012BAD29B06);辽宁省食品安全重点实验室开放课题(LNSAKF2011013)
以虾酶解液为基料,利用Maillard反应制备虾味香精。采用PEN3型电子鼻系统对虾味香精进行检测,通过Loadings分析方法、主成分分析方法(PCA)、线性判别分析方法(LDA)对虾味香精进行数据分析,研究了不同反应时间和温度对虾味香精香气的影...
关键词：虾味香精 美拉德反应 电子鼻 香气 
低值海虾制备烧烤型虾味香精及GC-MS结合电子鼻技术分析被引量：11
《食品工业科技》2013年第10期101-107,共7页董志俭 李冬梅 李世伟 李学鹏 励建荣 黄和 陈华健 
"十二五"国家科技支撑计划(2012BAD29B06)
以低值海虾酶解液为基料,利用Maillard反应制备烧烤型虾味香精。研究了还原糖添加量、氨基酸添加量、pH、反应时间及温度对虾味香精感官风味的影响;采用GC-MS结合电子鼻技术对虾酶解液及虾味香精的风味进行分析比较。结果表明,当还原糖...
关键词：海虾 美拉德反应 虾味香精 电子鼻 气质联用 
利用模糊数学感官评价法研究虾味香精加工工艺被引量：8
《食品工业科技》2013年第8期274-276,281,共4页窦银花 田怀香 易封萍 肖作兵 
"十二五"国家科技支撑计划(2011BAD23B01)
以南美白对虾酶解液、糖、氨基酸为原料,通过单因素和均匀设计实验,结合模糊数学法感官评价方法,研究美拉德反应制备虾味香精的加工工艺。最佳的美拉德反应配方比:虾酶解液80.04%,L-精氨酸4.27%,L-丙氨酸1.07%,L-蛋氨酸3.20%,阿拉伯糖1....
关键词：虾味香精 模糊数学法 感官评定 加工工艺 
热反应虾味香精制备过程中的色泽变化及抑菌性研究被引量：4
《食品工业科技》2013年第3期58-60,64,共4页董志俭 李世伟 李冬梅 励建荣 黄和 陈华健 李钰金 
"十二五"国家科技支撑计划(2012BAD29B06);辽宁省食品安全重点实验室开放课题(LNSAKF2011013)
以低值虾酶解液为基料,利用美拉德反应制备虾味香精。研究了还原糖添加量、氨基酸添加量、pH、反应时间及温度对虾味香精色泽的影响,同时研究了虾味香精的抑菌性。结果表明:随糖、氨基酸添加量、pH及反应温度和时间的增加,虾味香精L*值...
关键词：虾味香精 美拉德反应 色泽 抑菌 
Maillard反应制备虾味香精的工艺技术研究被引量：2
《肉类研究》2009年第8期28-31,共4页谢超 林琳 唐君 
浙江省重大科技专项农业项目(2008C12034)
本文以虾下脚料为原抖,利用Mallard反应制备虾味香精,文章系统地研究了Mailard反应过程中温度、pH值、时间以及酶解液浓度对虾味香精感官品质的影响。通过试验得出:反应温度、pH值、时间以及酶解液浓度均显著地影响虾味香精的感官品质,...
关键词：Mallard反应 虾味香精 参数 
美拉德反应制备烧烤型虾味香精及气质联用分析被引量：24
《现代食品科技》2009年第6期674-677,680,共5页刘安军 魏灵娜 曹东旭 刘娟娟 
本文研究利用熏制虾头酶解产物为原料,添加一些氨基酸和还原糖进行美拉德反应,通过单因素和正交实验确定烧烤型虾香味反应体系所需的最佳物质配比及反应条件。研究表明美拉德反应的最佳条件为温度110℃,反应时间30min,pH值7.0,m(木糖):m...
关键词：虾头 烟熏 酶解作用 美拉德反应 虾味香精 气质联用 
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