香味物质

作品数：364被引量：2302H指数：24
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不同香型白酒香味物质特征差异比较分析被引量：6
《酿酒科技》2022年第8期48-53,58,共7页何菲 蒋洪久 玉光惠 唐平华 
贵州仁怀地方科研课题专项基金项目(J020180002)。
本研究通过气相色谱和离子色谱法精确测定了酱香、浓香、清香和米香型白酒中醇类、羰基类、酸类、酯类、芳香族、杂环类、无机阴离子等7类香味微量物质组分,并进行差异显著性比较和差异标记物筛选。研究发现,酱香和浓香型白酒比清香和...
关键词：白酒香型 偏最小二乘法回归分析 香味物质 气相色谱 离子色谱 
基于量质摘酒工艺的自动化摘酒技术研究被引量：10
《酿酒科技》2020年第1期17-19,23,共4页孙中理 蔡海燕 刘义会 李觅 胡兴望 黄裕隆 蒋奇男 彭松 刘绪 曹伦 张磊 
四川省科技厅苗子工程项目（2017RZ0029）;酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金项目（NJ2016-03）;四川省科技计划项目重点研发项目（2019YFS0004）;固态发酵资源利用四川省重点实验室开放基金项目（2016GTJ002）
量质摘酒是白酒酿造过程中一项非常重要的工艺环节,与白酒企业产品的质量和产量息息相关。研究了摘酒温度、摘酒速度对浓香型白酒原酒香味物质的影响,为设计出一种自动化摘酒关键技术奠定了基础,有利于摘酒工艺的数字化,提升白酒酿造过...
关键词：摘酒工艺 自动化 白酒 香味物质 
利用区域制曲环境打造特色河套大曲
《酿酒科技》2018年第8期40-46,共7页崔世亮 任国军 杨玉珍 
利用区域气候特点,在大曲的生产中,从制曲生产车间,培曲曲房的构建,工艺操作等方面,侧重于培曲前期的保温、保潮工作。在后期的排潮与贮存过程中,则因气候低温干燥,利于大曲的后期管理、贮存,生产的大曲中青霉、黄曲霉等杂菌少,长期跟踪...
关键词：香味物质 构建 排潮 贮存期 低温干燥 应时而作 
中高温浓香型大曲中挥发性香味物质分析被引量：16
《酿酒科技》2015年第6期73-79,共7页明红梅 姚霞 周健 许德富 王小军 刘禹孟 
酿酒生物技术及应用四川省重点实验室项目(NJ2011-13);泸州老窖科研奖学金项目(13ljzk04);四川省教育厅重点科研项目(15ZA0219);四川省高等教育质量工程项目(2011-659);四川省大学生创新训练计划项目(201410622004)
分析中高温浓香型大曲的挥发性香味物质,为进一步量化评价大曲香气及完善大曲质量评价体系提供参考。采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(SPME-GC-MS)检测大曲中的挥发性香味物质,并对各挥发性香味物质进行半定量和主成分分析。结果...
关键词：中高温浓香型大曲 固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术 挥发性香味物质 主成分分析 
特香型年份酒香味物质初探被引量：11
《酿酒科技》2013年第8期54-57,共4页严伟 吴生文 刘建文 黎清华 朱力红 谢小兰 湛国义 
利用气相色谱(GC)和高压液相色谱(HPLC)分析了不同贮存期的特香型酒的香味物质,并对酒样进行了感官品评。通过分析比较发现,不同贮存期的特香型酒香味成分变化较大。酯类物质中的乳酸乙酯,丙酸乙酯及醇类物质中的正丙醇、正丁醇,酸类物...
关键词：年份酒 风格 风味 醇 醛 酸 酯 
浓香型基酒降度后贮存过程中酒体的变化研究被引量：1
《酿酒科技》2013年第1期54-57,共4页王飞 张宿义 周健 郑伟 刘世龙 宋艳 李云辉 
对酒样进行降度后贮存,同时跟踪检测酒样中各成分的变化情况,探索创新过滤工艺。
关键词：降度 贮存 时间 金属离子 香味物质 
连续逆流萃取技术在浓香型白酒酿造中的应用被引量：2
《酿酒科技》2012年第12期75-78,共4页谢义贵 唐胜春 方辉 
采用CO2连续逆流超临界萃取技术,从浓香型白酒发酵副产物黄水中提取香味物质,并应用于浓香型白酒的勾调。结果表明,采用连续逆流萃取技术相比间歇式萃取,其产出率更高,可达5.5%～6%,且萃取产品质量稳定。该技术应用于浓香型白酒的酿造,...
关键词：连续逆流萃取 黄水 香味物质 酒体风味质量 
色谱闻香技术GC/O在蒸馏酒中的应用被引量：3
《酿酒科技》2011年第6期42-44,共3页徐占成 王双 徐姿静 张毅 徐飞 
GC/O(gas chromatography-olfactometry)技术是将气相色谱和人体感官相结合的一种分析方法,主要应用于各类食品中的气味成分分析。介绍了GC/O的工作原理、优点和具体分析方法,并且着重介绍了国内外几个应用GC/O技术分析蒸馏酒的实例,以...
关键词：气相色谱-闻香法(GC/O) 香味物质 蒸馏酒 
保键酒＼药酒浑浊沉淀处理的最佳方法
《酿酒科技》2008年第7期10-10,共1页
保健酒或药酒，是靠两种不同极性的溶剂来溶解有效成分的，一种是极性微弱的乙醇；另一种是极性较强的水。保健酒或药酒的有效成分有生物碱类、甙类、黄酮类、萜类、甾醇类、皂甙类、氨基酸、维生素等等，以及白酒中各种香味物质。无效...
关键词：药酒 最佳方法 沉淀处理 浑浊 有效成分 生物碱类 香味物质 保健酒 
浓香型白酒蒸馏尾水中香味物质的分离与应用被引量：6
《酿酒科技》2008年第6期99-100,共2页庄名扬 
介绍浓香型白酒蒸馏尾水中油状的香味物质分离方法、香味物质的名称及相对含量,以此油状物制成调味酒,应用于酒体勾调,达到丰产丰收,可提高产品质量、降低生产成本。
关键词：白酒 尾水 油状物 香味物质 应用方法 
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