冻藏

作品数：758被引量：3413H指数：25
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冻藏和冻融条件对鲢鱼不漂洗鱼糜中α-二羰基化合物形成的影响
《食品与机械》2024年第11期121-127,共7页苏婕 李佳艺 刘永乐 周劲松 黄轶群 李向红 王发祥 
湖南省重点研发计划项目(编号:2022NK2038);国家自然科学基金面上项目(编号:31972106,32072251)。
[目的]调控鲢鱼不漂洗鱼糜中的α-二羰基化合物(α-DCs)。[方法]分析鱼糜样品在-18,-60℃下冻藏和冻融过程中3-脱氧葡糖醛酮(3-DG)、乙二醛(GO)、丙酮醛(MGO)、2,3-丁二酮(2,3-BD)含量的变化,以及冻结方式、抗冻剂(鲢鱼酶解产物)添加量...
关键词：鲢鱼 不漂洗 鱼糜 冻藏 冻融循环 α-二羰基化合物 
干冰冻结对大黄鱼冻藏期间冰晶及品质的影响被引量：2
《食品与机械》2023年第6期134-142,共9页贾世亮 杨月 郑雅丹 杨鹏 丁玉庭 
“十三五”国家重点研发计划专项(编号:2019YFD0901603)。
目的:考察冻结方式及冻藏温度对大黄鱼贮藏过程中品质的影响。方法:采用干冰冻结和-40℃空气冻结新鲜大黄鱼鱼片至中心温度-18℃,然后分别置于-40,-18℃冰柜贮藏。测定大黄鱼冻结后和冻藏过程中冻结曲线、冰晶形态、pH值、挥发性盐基氮...
关键词：干冰冻结 大黄鱼 冻藏 冰晶 品质 
不漂洗鲢鱼鱼糜浸渍冻藏及其品质变化被引量：3
《食品与机械》2023年第2期120-126,共7页何羽茜 柏妮 王余德 俞健 刘永乐 王发祥 
国家重点研发计划项目(编号:2020YFD0900104);湖南省重点研发计划项目(编号:2022NK2038)。
目的:研究浸渍冻藏(IFS)对不漂洗鲢鱼鱼糜品质变化的影响。方法:将鱼糜样品非接触浸入过冷液(-20±2)℃冻藏60 d,以传统空气冻藏(TFS)为对照,分析不漂洗鲢鱼鱼糜Ca^(2+)-ATP酶活性、羰基含量、硫代巴比妥酸值(TBA)以及凝胶强度、持水力...
关键词：鱼糜 过冷液 浸渍冻藏 温度波动 品质 
乙烯利催熟去青皮对鲜核桃冻藏品质的影响被引量：3
《食品与机械》2022年第6期144-150,共7页吴小华 陈柏 李明泽 张蕊 冯继虎 
甘肃省民生科技专项(编号:21CX10NK001);甘肃省现代水果产业体系项目(编号:GARS-SG-1);甘肃省引导资金项目(编号:2019GAAS03)。
目的:评价乙烯利催熟去青皮的生产操作在鲜核桃冷冻—解冻复鲜中应用的可行性。方法:以清香核桃为试材,将青皮核桃手工采摘后进行乙烯利催熟堆沤去皮,同时以自然堆沤去皮为对照(CK),脱除青皮后置于温度为-7~-5℃、湿度为85%~95%的恒温...
关键词：乙烯利催熟 人工去皮 冻藏 品质 鲜核桃 
低温贮藏过程中水牛肉蛋白质的变化被引量：5
《食品与机械》2022年第2期137-142,共6页丘静 秦德丽 刘纯友 孙庭广 罗其勇 
广西自然科学基金面上项目(编号:2018GXNSFAA138081);广西高等学校千名中青年骨干教师培育计划项目(编号:桂教教师[2020]58号);广西科技大学博士基金项目(编号:校科博16Z05)。
目的:探明低温贮藏过程中水牛肉蛋白质的变化规律。方法:以水牛肉为研究对象,分别将肉样于4,-18,-60℃贮藏,测定贮藏过程中水牛肉的总蛋白质含量、表面疏水性、总巯基含量、游离巯基含量及羰基值,并对蛋白质指标之间的相关性进行分析。...
关键词：水牛肉 蛋白质 冷藏 冻藏 相关性 
冻藏对水产品脂质氧化影响研究进展被引量：5
《食品与机械》2021年第10期193-201,共9页郁慧洁 谢晶 
国家“十三五”重点研发项目(编号:2019YFD0901604);上海市科委科技创新行动计划(编号:19DZ1207503);上海市科委能力建设项目(编号:19DZ2284000)。
文章综述了水产品冻藏过程中脂质氧化的危害、影响脂质氧化的内源促氧化因子与外源促氧化因子,并总结了当前延缓脂质氧化的方法,如添加抗氧化剂、改进包装和新型技术的辅助等,指出既能控制冻藏过程中水产品脂质氧化,又能实现产业化推广...
关键词：水产品 冻藏 脂质氧化 控制措施 
交变磁场对猪肉和牛肉冻藏品质的影响被引量：5
《食品与机械》2021年第6期140-149,共10页马国骄 金亚美 杨哪 徐学明 谢正军 
江苏省自然基金(编号:BK20180608)。
以猪肉和牛肉为研究对象,探究交变磁场对其冻藏2,4,6,8周后品质的影响。结果表明:在1 mT交变磁场的作用下猪肉和牛肉样品相对于对照组降温速率更快,冰点分别降低了0.9,0.5℃,相变时间分别缩短了66.67%,65.00%;干耗损失和汁液损失明显减...
关键词：交变磁场 冻藏 猪肉 牛肉 品质 
冻藏时间对不同种类原料肉理化特性的影响被引量：3
《食品与机械》2021年第6期150-154,共5页郭云凯 尉立刚 杨钰昆 郭彩霞 李美萍 
国家自然科学基金青年科学基金项目(编号:31801670)。
以猪肉、鸡肉为研究对象,在-18℃冻藏不同时间(0,1,2,4,8周)后,对原料肉色泽、系水力(失水率和系水率)、蒸煮损失率、pH值、氨基酸以及游离脂肪酸组成进行测定。结果表明:随着冻藏时间增加,原料肉失水率与蒸煮损失率显著升高(P<0.05);...
关键词：贮藏时间 冷冻 原料肉 理化性质 
基于高通量测序分析紫贻贝冻藏过程中菌群组成变化被引量：8
《食品与机械》2021年第1期143-147,155,共6页蒋慧丽 水珊珊 吴琼静 陈晓楠 张宾 苏来金 
国家自然科学基金项目(编号:31871871);浙江省自然科学基金项目(编号:LY18C200008);温州市重大科技创新攻关项目(编号:N20180011,ZS2019001)。
以蒸汽开壳后获得的新鲜紫贻贝肉(FS)、-18℃冻藏1周紫贻贝肉(FS-1)、冻藏3周紫贻贝肉(FS-3)和冻藏9周紫贻贝肉(FS-9)为研究对象,采用DNA抽提试剂盒提取贝肉表面微生物基因进行高通量测序分析。各样本的有效序列区间为31 896~42 812条...
关键词：高通量测序技术 紫贻贝 冻藏 优势菌群 多样性 
冻藏时间对猪肉中肌原纤维蛋白氧化程度的影响被引量：8
《食品与机械》2020年第1期157-160,165,共5页李倩 尉立刚 杨钰昆 李美萍 郭彩霞 
国家自然科学基金青年科学基金项目(编号：31801670,31701686);国家重点实验室开放课题(编号：SKLF-KF-201708)
对在-18℃下贮藏不同时间(0,1,4,8,12周)的原料猪肉进行肌原纤维蛋白提取,对其羰基、总巯基、自由氨基、表面疏水性和内源性色氨酸荧光进行测定。结果表明:随着贮藏时间的延长,羰基含量显著升高(P<0.05),总巯基、自由氨基、表面疏水性...
关键词：冷冻 贮藏时间 肌原纤维蛋白 氧化 
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