流变学特性

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食品质构重组技术系列丛书《食品挤压理论与技术》
《粮食加工》2024年第5期115-115,共1页魏益民 
国际标准化组织(ISO)定义的食品质构是指用“力学的、触觉的、可能的话还包括视觉的、听觉的方法能够感知的食品流变学特性的综合感觉”。食品质构是指与食品的组织结构及状态有关的流变学特性;广义理解,即食品本身的物理性质,以及作为...
关键词：重组技术 流变学特性 广义理解 系列丛书 理论与技术 感知 物理性质 
《食品挤压理论与技术》
《粮食加工》2024年第4期128-128,共1页魏益民 
国际标准化组织(ISO)定义的食品质构是指用“力学的、触觉的、可能的话还包括视觉的、听觉的方法能够感知的食品流变学特性的综合感觉”。食品质构是指与食品的组织结构及状态有关的流变学特性;广义理解,即食品本身的物理性质,以及作为...
关键词：流变学特性 广义理解 理论与技术 感知 物理性质 感觉 
《食品挤压理论与技术》
《粮食加工》2024年第3期138-138,共1页魏益民 
国际标准化组织(ISO)定义的食品质构是指用“力学的、触觉的、可能的话还包括视觉的、听觉的方法能够感知的食品流变学特性的综合感觉”。食品质构是指与食品的组织结构及状态有关的流变学特性;广义理解,即食品本身的物理性质,以及作为...
关键词：流变学特性 广义理解 理论与技术 感知 物理性质 感觉 
《食品挤压理论与技术》
《粮食加工》2024年第2期128-128,共1页魏益民 
国际标准化组织(ISO)定义的食品质构是指用“力学的、触觉的、可能的话还包括视觉的、听觉的方法能够感知的食品流变学特性的综合感觉”。食品质构是指与食品的组织结构及状态有关的流变学特性;广义理解,即食品本身的物理性质,以及作为...
关键词：流变学特性 广义理解 理论与技术 感知 食品 物理性质 
《食品挤压理论与技术》
《粮食加工》2024年第1期130-130,共1页魏益民 
国际标准化组织(ISO)定义的食品质构是指用“力学的、触觉的、可能的话还包括视觉的、听觉的方法能够感知的食品流变学特性的综合感觉”。食品质构是指与食品的组织结构及状态有关的流变学特性;广义理解,即食品本身的物理性质,以及作为...
关键词：流变学特性 广义理解 理论与技术 感知 物理性质 感觉 
《食品挤压理论与技术》
《粮食加工》2023年第5期158-158,共1页魏益民 
国际标准化组织(ISO)定义的食品质构是指用“力学的、触觉的、可能的话还包括视觉的、听觉的方法能够感知的食品流变学特性的综合感觉”。食品质构是指与食品的组织结构及状态有关的流变学特性;广义理解,即食品本身的物理性质,以及作为...
关键词：流变学特性 广义理解 理论与技术 感知 物理性质 感觉 
同物料不同粒度小麦粉品质分析研究
《粮食加工》2023年第4期8-14,共7页李亮 马启昱 贾托雷 王伟鹏 
咸阳市创新能力支撑计划项目(L2022-CXNL-ZDSYS-003)。
依照固定机械参数将生产线上的前路心磨系统出粉粉碎,制成3种不同粒度的小麦粉,保证市场销售小麦粉的粒度在该实验粉粒度区间内。研究其理化指标、流变学特性、糊化特性、质构特性(面团返软程度)的变化规律,分析粒度与小麦粉理化指标的...
关键词：小麦粉 粒度 流变学特性 质构特性 蒸煮品质 
扯面(二)
《粮食加工》2023年第3期68-68,共1页魏益民 
2扯面的面团流变学特性扯面由小麦粉制作,主要是利用了小麦粉面筋(gluten)的弹性和延展性。小麦粉面筋主要由麦胶蛋白(gliadines)和麦谷蛋白(glutenins)组成,还含有少量的纤维素和矿物质。小麦粉的湿面筋含量在22.0%~38.0%之间,个别小...
关键词：麦胶蛋白 小麦粉 流变学特性 麦谷蛋白 延展性 湿面筋含量 面筋 拉伸长度 
方便面适用面粉的质量检测
《粮食加工》2022年第3期76-76,共1页
面粉是方便面生产中的主要原料,面粉质量的好坏直接影响方便面成品的好坏,实际上,面筋含量的多少并不能完全代表面筋质量的好坏,面筋含量高并不一定能做出优质的产品,还要看面筋质量及面团工艺性能,即面团流变学特性。 所谓面团流变学特...
关键词：面筋含量 方便面生产 面粉质量 拉伸仪 面团特性 面团流变学特性 产品质量控制 检验仪器 
黑小麦全麦粉的流变学特性及复配混合粉馒头品质研究被引量：2
《粮食加工》2022年第2期13-16,共4页张磊 刘珮珮 任鹏 郭宏民 
通过对黑小麦全麦粉、与对照样特精粉复配混合粉的面筋数量与质量测定,对黑小麦全麦粉占10%、15%、20%、25%、30%、40%和50%复配混合粉进行流变学特性指标的测定及制作馒头成品进行质量评价,结果表明:不同复配比例的混合粉湿面筋数量,...
关键词：黑小麦全麦粉 流变学特性 复配混合粉 馒头 
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