绿茶

作品数：8637被引量：14211H指数：41
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相关机构：中国农业科学院茶叶研究所安徽农业大学浙江大学湖南农业大学更多>>
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不同季节烘青绿茶中的挥发性成分与关键香气活性成分分析被引量：4
《食品科学》2024年第21期213-221,共9页张悦 邵晨阳 吕海鹏 林智 俞燎远 朱荫 
浙江省“三农九方”科技协作计划项目(2022SNJF035);中国科协青年人才托举工程项目(YESS20230056);浙江省自然科学基金杰出青年项目(LR24C160002);中国农业科学院创新工程项目(CAAS-ASTIP-2014-TRICAAS)。
为确定不同采收季节烘青绿茶香气成分的差异,采用搅拌棒吸附萃取法结合气相色谱-质谱联用技术系统研究3个浙江主推茶树品种制备的春、秋季烘青绿茶中的挥发性成分的组成和含量,采用多元统计分析和香气活性值(odor activity value,OAV)...
关键词：季节 烘青绿茶 挥发性成分 香气活性值 气相色谱-质谱联用技术 
绿茶及红茶中游离氨基酸对映异构体的分布特征及呈味特性
《食品科学技术学报》2024年第5期51-67,共17页李玮轩 邵晨阳 严寒 张悦 吕海鹏 林智 朱荫 
国家自然科学基金资助项目(32172631);现代农业产业技术体系建设专项(CARS-19);中国农业科学院创新工程项目(CAAS-ASTIP-2014-TRICAAS)。
茶叶中大部分游离氨基酸具有滋味特征及阈值迥异的对映异构体,查明绿茶及红茶中各游离氨基酸对映异构体的分布特征及其对茶汤滋味的贡献,有助于丰富茶叶化学知识体系,为茶叶滋味品质的提升与定向调控提供理论依据。采用酯化-五氟丙酰化...
关键词：绿茶 红茶 游离氨基酸 对映异构体 滋味贡献 
基于代谢组学的绿茶热加工过程中化学成分变化规律解析被引量：2
《食品科学》2024年第12期165-175,共11页于帅 许继业 胡争艳 高健健 陈丹 谭俊峰 林智 戴伟东 
国家自然科学基金面上项目(32172630);浙江省基础公益研究计划项目(LGN21C160012);浙江省自然科学基金杰出青年项目(LR23C160002)。
为探究高火功绿茶品质的形成机理,基于超高效液相色谱-四极杆轨道阱质谱代谢组学方法对绿茶加工过程样进行分析,重点关注杀青、干燥和焙火等热加工过程中化学成分差异及变化规律。在绿茶不同热加工过程样中共鉴定出125种化合物,包括10...
关键词：绿茶 热加工过程 代谢组学 液相色谱-质谱联用 化学成分 
动态顶空萃取结合气相色谱-嗅觉测量-质谱联用技术解析不同品种烘青绿茶的挥发性成分被引量：4
《食品科学》2024年第5期137-148,共12页李玮轩 解东超 邵晨阳 张悦 吕海鹏 林智 杜琪珍 朱荫 
浙江省“三农九方”科技协作计划项目(2022SNJF035);国家自然科学基金面上项目(32172631);中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(Y2023QC27);中国农业科学院创新工程项目(CAAS-ASTIP-2014-TRICAAS)。
通过优化茶叶用量、捕集温度、孵化温度、吹扫总流量、吹扫速率以及干燥速率等动态顶空(dynamic headspace,DHS)提取参数,建立了基于DHS萃取联合热脱附/气相色谱-质谱的烘青绿茶挥发性成分的最优提取及分析方法,并结合气相色谱-嗅觉测量...
关键词：烘青绿茶 茶树品种 挥发性成分 动态顶空萃取联合热脱附/气相色谱-质谱 气相色谱-嗅觉测量-质谱 关键嗅感物质 
毛健绿茶化学成分及促消化功能分析被引量：2
《食品科学》2024年第1期109-117,共9页高健健 周正阳 宋燕华 于帅 鹿伟 林智 戴伟东 
浙江省自然科学基金杰出青年项目(LR23C160002)。
采用保健食品功效学研究中的小鼠小肠运动评价,大鼠体质量、体质量增量、摄食量、食物利用率评价、大鼠胃蛋白酶活性及胃蛋白酶排出量测定等实验评估毛健绿茶水提物的促消化效果,并进一步结合基于超高效液相色谱-四极杆-静电轨道阱质谱...
关键词：毛健绿茶 化学成分 代谢组学 液相色谱-质谱联用 促消化功能 
市售冷泡绿茶主要品质成分冷泡浸出规律研究被引量：1
《中国茶叶》2023年第5期53-59,共7页彭群华 施江 余意 蔺志远 彭佳堃 张永成 林智 
财政部和农业农村部:国家现代农业产业技术体系资助。
“冷泡茶”(Cold-brewing tea)因其最大程度保留了茶叶的鲜爽味且兼具饮用便利性,已成为消费者追捧的新型茶饮。文章系统研究了7个市售冷泡绿茶以及1个自制冷泡龙井茶的主要品质成分及其冷水浸出规律。结果表明,冷泡茶的含水率在4.12%~1...
关键词：冷泡绿茶 水浸出物 茶多酚 游离氨基酸 咖啡碱 儿茶素 
加工工艺对绿茶关键呈香成分的影响被引量：17
《食品科学》2023年第8期194-200,共7页尤秋爽 石亚丽 朱荫 杨高中 严寒 林智 吕海鹏 
国家现代农业产业技术体系建设专项(CARS-19);中国农业科学院创新工程项目(CAAS-ASTIP-2019-TRICAAS)。
以龙井43茶树品种的一芽二叶鲜叶为原料,按照传统工艺分别加工成炒青、烘青、蒸青、晒青4类绿茶,继而采用搅拌棒吸附萃取结合气相色谱-嗅闻-质谱技术研究分析了加工工艺对绿茶关键呈香成分的影响。结果表明:从炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青...
关键词：绿茶 关键呈香成分 搅拌棒吸附萃取 气相色谱-嗅闻-质谱 加工工艺 
基于多源信息融合的绿茶杀青叶水分含量智能感知方法被引量：6
《食品科学》2022年第20期242-251,共10页董春旺 刘中原 杨明 王梅 张人天 林智 
中央级科研院所基本科研业务费项目(1610212021004);“十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFD0700500);国家现代农业(茶叶)产业技术体系建设专项(CARS-19);上饶市科技计划项目(2021J002)。
为了实现绿茶杀青过程中水分含量的快速有效检测,利用机器视觉结合近红外光谱技术,构建绿茶杀青过程中水分含量变化的定量预测模型。首先采集杀青过程中在制品的光谱和图像信息,然后采用竞争性自适应权重取样(competitive adaptive rewe...
关键词：机器视觉 近红外光谱 水分含量 绿茶杀青 数据融合 
金桂绿茶与金桂花的挥发性成分和香气特征比较被引量：10
《食品工业科技》2022年第9期276-283,共8页郭丽 胡晓俊 胡文娇 张悦 朱荫 戴伟东 胡善树 林智 
中国农业科学院科技创新工程(CAAS-ASTIP-2014-TRICAAS);国家茶叶产业技术体系(CARS-19)。
为探明金桂绿茶(JGT)与金桂花(JG)的香气化学特征差异,采用感官审评法和GC-MS法分析金桂花和丹桂花(DG)的香气品质及挥发性成分,再以金桂花窨制茶叶,开展金桂绿茶的香气品质化学研究(金桂花与原料绿茶为对照)。结果表明金桂花香气品质...
关键词：桂花 金桂 丹桂 绿茶 金桂绿茶 挥发性成分 
不同香型绿茶的香气成分组成及香型形成的影响因素分析被引量：15
《中国茶叶》2022年第1期7-18,共12页尤秋爽 李勤 朱荫 石亚丽 马婉君 林智 吕海鹏 
中国农业科学院科技创新工程(CAAS-ASTIP-2014-TRICAAS);湖南省科技扶贫项目(2019NK3014-02)。
绿茶风味宜人,保健功效显著,深受国人的喜爱,是我国生产量和消费量最大的一类茶叶。香气是评价绿茶品质的重要指标之一,绿茶的香气中呈现出了多种香型,例如清香、栗香、花香和嫩香等,是绿茶香气品质优异的体现之一,引起了人们的广泛关...
关键词：绿茶 香气成分 香型 茶树品种 加工工艺 影响因素 
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