窖泥老化

作品数:20被引量:83H指数:5
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相关机构:安徽金种子酒业股份有限公司宜宾职业技术学院宜宾市产品质量监督检验所成都大学更多>>
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趵突泉浓香型白酒有机窖泥的培养研究被引量:1
《酿酒科技》2021年第11期85-89,共5页张梦梦 吕志远 苏宁 崔新莹 王文洁 
介绍了趵突泉有机窖泥的4种试验配方,包括有机窖泥的具体配料及其制作过程;对各配方有机窖泥的微生物种类、感官指标以及水分含量、pH值、氨态氮、有效磷、有效钾和腐殖质等主要理化指标和微生物情况进行追踪对比研究;陈述了趵突泉酒厂...
关键词:有机窖泥 浓香型白酒 窖泥老化 黄水利用 微生物 
浓香型大曲酒窖泥培养养护被引量:3
《酿酒科技》2011年第6期54-55,共2页谢国排 
窖泥与浓香型大曲酒生产关系十分密切,窖泥质量的优劣决定着浓香型大曲酒质量的高低。对不同时期浓香型白酒生产过程窖泥的培养方法和养护方法进行了的阐述。对窖泥老化、培养、养护的科学认识才能正确实现对窖泥培养、养护,提高产酒质...
关键词:浓香型大曲酒 窖泥 窖泥老化 窖泥培养 窖泥养护 
窖泥老化与养窖技术被引量:3
《酿酒科技》2008年第3期66-68,共3页江中伟 滕抗 钱莉莉 张海燕 
窖泥老化及微生物代谢有害物质的不断积累,窖泥中有益功能微生物菌种退化,引起窖泥退化、板结,致使产酒质量下降。窖泥的养护措施:①酒醅出窖后,将窖内残醅打扫干净,洒上低度酒和撒曲粉;②运用养窖营养液强化窖泥养窖;③加强生产管理。...
关键词:白酒 窖泥 老化 养窖 
窖泥老化的原因及其处理与预防被引量:5
《酿酒科技》2006年第8期65-67,共3页彭太升 
窖泥老化常在窖壁出现白色颗粒状或针状结晶体,出现绿色或红色物质等现象。其原因有:水分过低、酒醅酸度过大、窖泥配料不合理、管理养窖不当、生产工艺调节失控、窖泥发酵不平衡等。处理与预防的方法有:强化工艺,增养补水;加强管理,培...
关键词:白酒发酵 窖泥老化 原因 处理与预防 
窖泥老化与老窖形成的物理化学成因被引量:17
《酿酒科技》2002年第1期31-33,共3页卓忠惠 
老化窖泥与优质老窖的土壤成分最大差异在于窖泥中铁元素的存在形态 ,而窖泥氧化还原电位(Eh值)是决定窖泥中铁元素存在形态的关键因素。自然黄土处于氧化状态(Eh>400mv) ,铁以高价难溶化合物形式存在 ;老窖形成之前的窖池窖泥处于中度...
关键词:老化窖泥 优质老窖 活性铁 Eh值 浓香型大曲酒 酒质 形成 
增加混合液养窖沟改变窖池上部窖泥老化被引量:1
《酿酒科技》1994年第4期26-28,共3页王中林 方占坡 
在浓香型窖壁开挖养窖沟,输入混合液养窖,解决了窖池老化的老大难问题。作者从4个方面总结了9年来的生产实践成果:①窖池上部老化的现象;③窖泥老化的正大原因;③养窖沟的实施方案;④3种混合养窖液的组成。(陆月雪)
关键词:窖池 老化 养窖沟 混合养窖液 
窖泥老化与保养被引量:5
《酿酒科技》1993年第5期36-39,共4页李大和 
阐述浓香型曲酒窖泥老化的现象、原因,介绍简单易行的保养方法及挽救措施。
关键词:浓香型 白酒 窖泥老化 保养 
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