口子窖酒

作品数：25被引量：17H指数：2
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相关领域：轻工技术与工程经济管理更多>>
相关作者：张国强单淑芳李志强李想陶锐更多>>
相关机构：安徽口子酒业股份有限公司安徽口子集团公司中国食品发酵工业研究院更多>>
相关期刊：《中国名牌》《金陵瞭望》《中小企业管理与科技》《酿酒科技》更多>>
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口子窖酒糟醅堆积与窖内发酵工艺初探被引量：1
《酿酒科技》2019年第4期65-69,共5页王赛赛 李同牛 何磊 单淑芳 李志强 徐钦祥 
为探索口子窖酒生产中堆积和窖内发酵工艺的基本规律,对糟醅进行温度与微生物跟踪检测,与相应出酒率对比分析。结果表明,堆积期间,前期升温缓慢、后期升温加快,堆芯升幅小,堆边升幅大;不同位置的各种微生物有不同生长趋势。窖内发酵,不...
关键词：堆积 温度 微生物 出酒率 
口子窖酒不同时期高温曲微生物的消长与温度变化的关系研究
《酿酒》2015年第4期23-25,共3页张国强 单淑芳 刘恒兆 郭红梅 梁英 
跟踪测量高温曲入房时期的自然温度、室温以及品温,分析曲块中的微生物分布情况,研究高温曲微生物的消长与温度变化的关系。
关键词：高温曲 微生物 温度 
口子窖酒发酵过程中温度起伏与酵母菌动态变化的关系研究
《酿酒》2015年第3期22-24,共3页张国强 单淑芳 李想 孙继明 丁咚 
跟踪测量酒醅发酵过程中温度变化及酵母菌消长情况,研究酵母菌的动态变化与温度变化的关系,为提高口子窖酒的质量、产量以及改善发酵条件和工艺流程提供基础数据参考。
关键词：酒醅 温度 酵母菌 
真藏实窖 自家酿造
《新食品》2013年第17期160-161,共2页
口子窖酿造日久，酒文化源远流长，远在春秋战国时期，宋侯血盟会诸侯，所饮之酒就是当时的口子酒。今时之口子窖酒系出名门，依然坚持传统工艺、自家酿造。产地保护、大师酒匠、纯粮固态、真藏实窖，无须更多添加，已是自然至味。
关键词：酿造 春秋战国时期 酒文化 口子窖酒 传统工艺 口子酒 
真藏实窖 守真开来
《新食品》2013年第15期152-153,共2页
口子窖酒,古方继往,以老为贵；新法开来，科学创新。其酿造技艺，温度堆润求高，力度则蒸回为重；承古法有菊花心曲。创新又有超高温曲；循环储酒。严检优评。是为“佳酿之天厨，名酒有良工”。
关键词：科学创新 口子窖酒 高温曲 酿造 储酒 名酒 
兼香型口子窖酒不同发酵时期的温度变化与微生物的关系探讨被引量：5
《酿酒》2012年第6期26-31,共6页张国强 李想 单淑芳 陶锐 
温度是影响微生物发酵的重要因素之一,发酵过程中温度变化的差异,必然会导致整个发酵过程中微生物的种类和数量发生变化,从而影响固态白酒的产量和质量。
关键词：白酒 酒醅 发酵 温度 微生物 
口子窖酒风格特征分析被引量：1
《中小企业管理与科技》2012年第18期313-314,共2页徐素群 
本文从原料、生产工艺、微量成份等方面,对口子窖酒风格特征进行分析。其酒口感舒适绵甜醇厚、窖香馥郁典雅,酒体丰富余味悠长,各种呈香呈味物质之间的比例协调。
关键词：白酒 生产工艺 口子窖 风格 
兼香型白酒又一杰作——30年型口子窖闪亮登场
《江淮》2011年第12期60-60,共1页
11月25日，安徽口子酒业30年型口子窖上市新闻发布会在淮北市口子国际大酒店隆重举行。有着2700、年酿酒历史的口子酒业，凭借其独有的酿造工艺体系、庞大的生产和储藏规模、严格管理体系、以及国家级酿酒大师的潜心调评，于2011年隆重...
关键词：白酒 香型 酿酒历史 管理体系 新闻发布会 酿造工艺 口子窖酒 核心价值 
兼香口子窖酒超常温品评方法的探索
《酿酒》2011年第3期23-25,共3页张国强 
呈香呈味物质有着不同的沸点和阈值,因而在不同温度下,对白酒的香味贡献是不一样的,做为白酒我们强调的是口感和风味的整体性,笔者在对白酒风味做了一些基础性研究后发现,温度的变化在白酒风味的影响因素中占有着极为重要的地位。
关键词：温度 白酒风味 超常温品评 感官 
兼香型口子窖酒超高温曲与酱香型酒高温大曲的比较分析
《酿酒》2011年第3期42-46,共5页单淑芳 梁英 郭红梅 孙继明 张国强 
分别对兼香口子窖酒高温曲、超高温曲以及酱香型酒高温大曲生化性能和微生物方面进行比较分析,发现口子窖酒高温大曲中的霉菌为优势类群,细菌处于弱势,而酱香型酒高温大曲则有"细菌大曲"的美誉,细菌占绝对优势,霉菌处于弱势。
关键词：生化性能 微生物 霉菌 细菌 
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