辣椒素

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辣椒素类物质含量(辣度)等级划分研究进展
《安徽农业科学》2025年第3期14-17,共4页皇凡宇 陈增杰 刘冬梅 皇甫自起 张慎举 
河南省科技攻关计划项目(212102110280)。
辣椒素类物质(Capsaicinoids,Cap-S)含量(辣度)是评价辣椒品质的重要指标,在综合分析我国辣椒及其制品辣椒素类物质含量等级划分研究进展的基础上,根据我国品种登记和文献报道中辣椒Cap-S含量数据,将辣椒按Cap-S含量(辣度)分为9个等级,...
关键词：辣椒 辣椒素类物质 含量 辣度 等级指标 
3种加工方式对小米辣椒理化指标、辣椒素类物质和挥发性成分的影响被引量：1
《食品与发酵科技》2024年第6期8-13,61,共7页潘尚义 黄伦杰 刘振宇 卢云浩 何强 迟原龙 
四川省科技计划项目(2020YFN0151)。
该文研究了小米辣椒在微波、油炸和干热处理下理化指标、辣椒素类物质含量和挥发性成分的变化规律。辣椒分别经微波700 W处理3 min,160℃油炸5 min和160℃干热处理15 min后,其水分含量分别降至9.12 g/100 g、12.47g/100g和66.62g/100g,...
关键词：小米辣椒 辣椒素类物质 风味物质 微波处理 油炸处理 干热处理 
近红外光谱仪在辣椒素类物质快速检测应用
《食品工业》2024年第11期301-305,共5页唐毅 黄艳 赵欠 王艳 张丽 
辣椒中的辣椒素类物质是引起人痛感的主要物质,检测此类物质精准性高的方法为高效液相色谱法,但此检测方法存在样品处理和目标物质提取繁琐且耗费时长的问题,不能快速检测辣椒素类物质含量。文章通过采用手持式近红外光谱仪,对干辣椒的...
关键词：干辣椒 手持近红外光谱仪 辣椒素类物质 高效液相色谱仪 
光照影响辣椒素类物质含量的研究进展
《中国蔬菜》2024年第6期31-38,共8页秦恒山 毛鹏鹏 李清明 郑胤建 
中国农业科学院农科英才特殊支持计划项目(NKYCQN-2021-059);四川省科技计划项目-重点研发项目(2022YFN0071);成都农业科技中心地方财政项目(NASC2021PC03);新疆现代农业产业技术体系项目(XJARS-07);中央级公益性科研院所基本科研业务费专项项目(Y2020XK02);中央级公益性科研院所基本科研业务费专项项目(S2023010);中国农业科学院创新工程项目(34-IUA-03)。
辣椒素类物质是辣椒属果实特有的一类天然次生代谢物,在食品工业和治疗人类疾病中发挥着重要作用,其生物合成受到光环境和遗传因素的调控。研究表明,辣椒素类物质的生物合成受单色蓝光、红光、远红光及光强的影响。本文综述了光照对辣...
关键词：光 辣椒素类物质 生物合成 转录因子 
辣椒果实辣椒素类物质生物合成分子遗传学研究进展被引量：1
《湖南生态科学学报》2024年第2期111-120,共10页邓明华 邓巧玲 华玮 张明先 王华素 黄尧瑶 王岩岩 赵凯 吕俊恒 
国家自然科学基金(32160708);云南省科技计划项目(202102AE090005,202205AR070001);云南省专家基层工作站项目(20221123)。
辣椒是我国栽培面积最大的蔬菜作物,辣椒果实因为富含辣椒素类物质而呈现辣味,而辣椒素类物质在制药、化妆品和农用工业等领域具有多种用途。辣椒素类物质是通过香草醛胺(衍生自苯丙氨酸)与支链脂肪酸(缬氨酸或亮氨酸前体)缩合而成的,...
关键词：辣椒 辣椒素类物质 生物合成 分子遗传学 研究进展 
甘谷干辣椒风味品质评价
《辣椒杂志》2024年第1期16-21,共6页杨创创 何娜 何建文 张正海 于海龙 冯锡刚 吴华茂 张宏霞 白锐琴 李勇 汪丽霞 黄俊轩 曹亚从 王立浩 
蔬菜等园艺作物基因资源挖掘与利用(2022YFD1200502);贵州省科技计划项目(贵州辣椒品质特征分析与评价体系构建,黔科合支撑[2022]重点016号);中国农业科学院科技创新工程项目(CAAS-ASTIP-IVFCAAS);国家现代农业产业技术体系项目(CARS-23-A15)。
为进一步明确甘谷干辣椒的风味物质和品质特征,对甘谷干辣椒的生产加工和利用提供参考,利用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)测定甘谷干辣椒的挥发性物质,结果显示在甘谷辣椒中共检测到87种挥发性物质:醇类24种、醛类16种、萜烯类13种、烷烃...
关键词：GC-MS 甘谷辣椒 挥发性物质 辣椒素类物质 
辣椒及辣椒制品中辣椒素类物质检测方法优化被引量：3
《食品工业》2023年第10期306-310,共5页唐毅 王艳 周鑫 赵欠 梁亚男 张丽 
目前辣椒及辣椒制品的辣椒素类物质主要的检测方式是高效液相色谱法,此方法的检测结果准确,但对辣椒及辣椒制品的预处理繁琐,不能及时地检测出辣椒及辣椒素类物质含量。文章通过优化高效液相色谱法检测方法和样品的预处理方式,提高了检...
关键词：辣椒 辣椒制品 微波提取 高效液相色谱仪 
黄杨小米辣品质分析被引量：1
《中国蔬菜》2023年第7期52-56,共5页曹亚从 杨创创 何建文 张正海 于海龙 冯锡刚 王立浩 
贵州省科技计划项目[黔科合支撑(2022)重点016号];蔬菜等园艺作物基因资源挖掘与利用项目(2022YFD1200502);贵州省十二大农业特色(辣椒)产业专班项目;海南省崖州湾种子实验室2021年度“揭榜挂帅”项目(B21HJ0204);国家重点研发计划项目(2020YFD1001100);中国农业科学院科技创新工程项目(CAASASTIP-IVFCAAS);国家现代农业产业技术体系项目(CARS-23-A15)。
利用气相色谱-质谱联用(GC-MS)、高效液相色谱(HPLC)法分别测定黄杨小米辣的挥发性物质、辣椒素类物质、脂肪酸的含量。结果表明:在黄杨小米辣中共检测到42种挥发性物质,在萜烯类、酯类、酮类、醛类、醇类等辣椒主要挥发性风味物质中,...
关键词：GC-MS HPLC 挥发性风味物质 辣椒素类物质 脂肪酸 
辣椒分子育种研究进展被引量：7
《西南大学学报（自然科学版）》2023年第7期1-20,共20页雷建军 朱张生 陈长明 曹必好 陈国菊 郑婕 吴昊 肖艳辉 蒋园园 原远 廖毅 宋佳丽 
国家自然科学基金项目(32072580)。
辣椒是一种十分重要的蔬菜作物,其栽培面积在我国蔬菜作物中位居第一.辣椒常规育种近年来取得了很大的成就,随着资源的不断利用,新品种选育越来越需要借助分子育种手段来提高育种效率,创造常规方法难以获得的新种质.辣椒分子育种已经取...
关键词：辣椒 分子标记 分子机理 辣椒素类物质 红色素 抗性 基因工程 
辣椒素类物质辣味的研究进展被引量：6
《食品科学》2023年第7期363-371,共9页范智义 王俏君 邓维琴 杨礼学 李龙 王泽亮 陈功 张其圣 
四川省区域创新合作项目(22QYCX0159)。
辣椒素类物质是一类带有香草基团和中长链脂肪酰胺结构的生物碱,其中辣椒素和二氢辣椒素辣度最高。部分辣椒素类物质可激活相关受体,引起痛觉与热觉神经信号的传导,使人感到辣味。斯科维尔指数法是评价辣度最常见的方法,但评价结果仅与...
关键词：辣椒素类物质 辣味 结构 机制 感官 
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