老抽酱油

作品数：32被引量：53H指数：5
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外婆做的家常菜:老上海酱油肉
《老同志之友（上半月）》2023年第1期57-57,共1页潘安达 
每年西北风刮起,外婆就会做酱油肉。酱油肉也是上海的年菜之一。原材料很简单,但每样都选择质量上乘的,这才是传统美食的精妙之处。用料:带皮无骨五花肉3斤,竖着切成两三条。生抽酱油600毫升,老抽酱油100毫升。香料不建议放花椒、辣椒...
关键词：传统美食 生抽酱油 带皮 老抽酱油 鸡精 白酒 桂皮 香料 
普通法焦糖色在老抽酱油中的热稳定性研究被引量：5
《中国调味品》2021年第7期140-143,共4页徐义 刘明宣 辜良燕 
老抽酱油生产过程中通常会加入较大量的普通法焦糖色以改善酱油的着色性能,而普通法焦糖色在老抽酱油中的热稳定性对老抽酱油的色率、红色指数、氨基酸态氮、总酸、感官质量、着色效果等有较大影响。由于不同普通法的焦糖色在老抽酱油...
关键词：普通法焦糖色 老抽酱油 热稳定性 色率 红色指数 氨基酸态氮 
老抽酱油储存期间关键气味物质分析及其风味特征的变化被引量：4
《食品科技》2021年第3期259-266,共8页郭梦瑶 王逍君 孟琦 宋焕禄 
国家自然科学基金青年项目(31801507)。
为阐明老抽酱油在不同储存期的关键气味化合物及其风味特征的变化,采用液液萃取与气相色谱-嗅闻-质谱(GC-O-MS)相结合提取并鉴定不同储存期老抽酱油中的挥发性气味化合物,并利用香味提取物稀释分析(AEDA)鉴定关键气味化合物。结果表明:...
关键词：老抽酱油 储存 气相色谱-嗅闻-质谱 香气提取物稀释分析 香气活性值 
市售老抽酱油滋味品质的评价被引量：4
《食品研究与开发》2020年第1期66-71,共6页吴星茹 王磊 雷敏 郭壮 赵慧君 
湖北文理学院食品新型工业化学科群（2019）;湖北省荆楚卓越工程师协同育人计划（201657）
运用电子舌检测技术、高效液相色谱法以及多元统计学等方法对常见市售老抽滋味品质进行评价,并通过多种检测方法对老抽酱油样品的颜色指标及各项理化指标进行分析。根据其滋味品质的差异可将其分为两个聚类,而其滋味品质差异主要表现在...
关键词：老抽酱油 电子舌技术 滋味品质评价 理化指标 高效液相色谱法 
高安全性红曲色素生产菌种的筛选及在传统老抽着色中的应用被引量：7
《江苏调味副食品》2019年第3期10-14,共5页盛眀健 万培耀 刘兰晓 
红曲色素一直以来被认为是天然、安全性较高的食用色素,常用于老抽酱油色泽和色度的着色剂。本研究通过液态和固态培养,利用桔霉素检测技术和PDA检测红曲代谢产物的色度热图分析,从公司保存的多种食用红曲菌种中筛选出性能较好的红曲菌...
关键词：红曲 老抽酱油 桔霉素 筛选 
肉末烧茄条营养不油腻
《江苏卫生保健》2019年第7期47-47,共1页
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常见的营养丰富的家常蔬菜。茄子紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P。维生素P由柑桔属生物类黄酮、芸香素和橙皮素构成,能增强人体细胞间的黏着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性...
关键词：老抽酱油 
家庭自制油焖大虾
《农家顾问》2013年第7期58-58,共1页童辑 
1.材料 小龙虾1.5千克左右（3口之家的量）;配大蒜头10颗左右,佐料主要是八角（大料）、小茴香、桂皮、白蔻、丁香、香叶等;生姜和大葱。1.5千克虾生姜需要约50克,切大块或厚片。大葱白2段,斜切改刀;辣椒、花椒、啤酒（1.5千克虾需2瓶...
关键词：油焖大虾 家庭自制 老抽酱油 小龙虾 大蒜头 小茴香 食用油 生姜 
广东生抽、老抽酱油的传统由来、演变用法和市场生命力被引量：7
《中国调味品》2010年第2期27-30,共4页梁瑞池 
对广东酱油,生抽、老抽传统生产工艺,老抽酱油、生抽酱油的名称衍生进行了综述。生抽、老抽酱油的区分是功能分化的始祖,指出了酱油市场功能化细分和发展的方向。
关键词：酱油 市场 发展 
焦糖色对老抽酱油色度的影响被引量：9
《中国酿造》2009年第8期49-52,共4页纪凤娣 鲁绯 张建 李东文 黄持都 
对添加焦糖色配制的老抽酱油的色度(L、a、b及ΔE值)变化进行了研究。研究结果表明:焦糖色品种、浓度均对老抽酱油的色度产生显著影响。配制后加热温度达85℃以上后,对老抽产品的L、a和b值影响不显著,加热时间对老抽产品L、a和b值影响...
关键词：老抽酱油 焦糖色 色差 
老抽和生抽的区别
《伴侣》2009年第6期53-53,共1页
正"抽"就是提取的意思,生抽和老抽都是酿造酱油。它们的差别在于生抽是以优质的黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成;
关键词：生抽酱油 酿造酱油 老抽酱油 鲜味酱油 发酵 氨基酸态氮 面粉 后提取 焦糖色 颜色 
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