糊化淀粉

作品数：148被引量：380H指数：11
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预糊化淀粉的制备、性质及其在淀粉基食品中的应用被引量：2
《食品工业科技》2024年第15期409-418,共10页马春敏 高欣茹 吴巧艳 杨杨 边鑫 王冰 刘晓飞 王艳 张娜 
科技部十四五国家重点研发计划(2021YFD21009);国家自然科学基金面上项目(32072258);黑龙江省“百千万”工程科技重大专项(2021ZX12B07)。
随着改性淀粉的不断发展,人们对改性淀粉的功能特性、安全性和便捷性需求显著提高。预糊化淀粉(pre-gelatinized starch,PGS)是一种由物理方法改性的淀粉,是在淀粉糊化后经快速脱水干燥,而得到的一种无明显结晶的变性淀粉颗粒。PGS具有...
关键词：预糊化 淀粉 制备 淀粉基食品 应用 
黄原胶及预糊化淀粉在老年吞咽助剂中的应用研究被引量：2
《中国食品添加剂》2023年第11期139-144,共6页李晓敏 董阳 陈云 史玉东 白娜 季国志 
为指导老年吞咽助剂的开发及在液态食品中的应用,对黄原胶体系、预糊化淀粉体系制备的老年助吞咽增稠组件应用效果进行了研究,分别采用以黄原胶为主要原料,按80∶20比例混合低聚果糖,制备2.2 g/包的增稠组件;以预糊化淀粉为主要原料,按8...
关键词：助吞咽 增稠组件 黄原胶 预糊化淀粉 黏度 
聚2-丙烯酰胺-2-甲基丙磺酸/糊化淀粉复合水凝胶的制备和应用研究
《化学研究》2023年第5期391-397,共7页卢云洁 唐慧婧 李泽炜 周士浩 孙永峰 张建明 宗鲁 
国家自然科学基金项目(51903134)。
水凝胶是一种由亲水聚合物三维网络结构和大量水组成的新型软物质材料,其优异的生物相容性、性能可调节性和环境适应性,使其在仿生智能材料、生物医学、柔性传感和能源管理等领域有着巨大的应用潜力。然而水凝胶内部存在大量水,具有较...
关键词：水凝胶 淀粉 强韧化 导电性 柔性传感 
不同交联度预糊化淀粉的制备以及在沙拉酱中的应用被引量：3
《农产品加工》2023年第18期9-11,15,共4页王振华 吴磊 张淑芬 张永 吴宗帅 黄亚明 高丹阳 岳双 韩允 刘国磊 
为了探究预糊化淀粉在低脂沙拉酱中的运用,分析了不同交联度预糊化淀粉在黏稠度、粒径、溶油性和耐剪切性方面的差异,并研究其对低脂沙拉酱加工特性、黏稠度、外观和口感等感官评价的影响。结果表明,随着交联深度的增加,预糊化前后淀粉...
关键词：变性淀粉 预糊化 沙拉酱 交联度 感官评价 
《铸造用预糊化淀粉》等两项团体标准通过技术审查被引量：1
《铸造工程》2022年第5期42-42,共1页
2022年7月24日,中国铸造协会标准工作委员会在天津组织召开了《铸造用预糊化淀粉》《铸造用煤粉生产、运输、仓储安全规范》两项团体标准技术审查会。会议听取了标准起草组对两项标准的编制背景和主要内容等简要汇报后,专家组对标准的...
关键词：团体标准 铸造行业 中国铸造协会 仓储安全 编制背景 预糊化淀粉 规范化管理 技术指标 
槲蕨糊化淀粉形态与结构变化的特征分析
《扬州大学学报（农业与生命科学版）》2022年第5期47-54,共8页冉莉萍 罗娇艳 余徐润 熊飞 
江苏高校“青蓝工程”项目[苏教师函[2020]42号]。
槲蕨是附生型蕨类植物,根状茎发达,富含可食用淀粉,可作为新型淀粉资源植物。以槲蕨根状茎提取的天然淀粉为材料,分别在不同温度(55、65、75、85和95℃)下水煮30 min进行糊化,利用扫描电镜观察、X-射线衍射、红外光谱、固体核磁共振波...
关键词：槲蕨 淀粉 形态结构 结晶度 
挤压预糊化淀粉的性能及其添加对糙米发糕品质的影响被引量：4
《食品工业科技》2022年第15期66-72,共7页李小林 李建勋 张文娟 肖紫鸣 魏纪平 宋文军 
天津市科技计划项目(18YFZCNC01140);天津市津南区科技计划项目(20190112)。
通过挤压不同水分含量(45%、25%和18%)的大米淀粉制备预糊化大米淀粉,测定其分子量、结晶度、糊化度、水吸收指数、水溶解指数、冷糊黏度等指标,并考察了预糊化淀粉添加对糙米粉糊化特性及糙米发糕品质的影响。结果表明,与原大米淀粉相...
关键词：预糊化淀粉 挤压 分子量 黏度 糙米发糕 性能 品质 
预糊化淀粉在食品中应用的研究进展被引量：2
《中国粮油学报》2022年第8期314-320,共7页杨世雄 高飞虎 张玲 张雪梅 张欢欢 李雪 梁叶星 李鸿 
重庆市农业发展资金良种创新项目(NKY-2021AB010)。
随着改性淀粉的不断发展,近年来人们对安全、环保、营养及便捷的改性淀粉需求显著增强,而预糊化淀粉(pre-gelatinized starch,PGS)是一种由物理方法改性的淀粉,具有绿色环保和使用便捷的特点,更具备冷水可溶性、强保水性及黏弹性等。PG...
关键词：预糊化 淀粉 食品应用 
响应面法优化糯米益生菌奶片的工艺
《食品工业》2022年第2期58-61,共4页吴新宇 赵丽 刘静雪 曾英男 
吉林农业科技学院大学生创新创业训练项目(吉农院合字[2020]第083号)。
以全脂奶粉为主要原料,添加预糊化淀粉、水磨糯米粉为黏合剂,低聚果糖为甜味剂,嗜酸乳杆菌为益生菌制作糯米益生菌奶片。以感官评价作为指标,利用单因素试验以及响应面试验研究最佳工艺配方,结果表明,糯米益生菌奶片的最佳工艺配方为:...
关键词：奶片 响应面法 预糊化淀粉 水磨糯米粉 低聚果糖 
一种应用于重油蛋糕中变性淀粉的研究被引量：5
《农产品加工》2021年第11期13-15,共3页马德敏 孙春芳 丁四海 谢军红 张亚蕊 
研究一种应用于重油蛋糕的预糊化马铃薯淀粉,对蛋糕水分含量、损失率、老化特性及整体感官评价等方面的影响。结果表明,添加预糊化变性淀粉可以调高蛋糕水分含量、降低蛋糕损失率、延缓蛋糕老化,提高蛋糕整体接受度。
关键词：重油蛋糕 预糊化淀粉 感官评价 
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