煎炸

作品数：1116被引量：1647H指数：23
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不同抗氧化剂对菜籽油煎炸过程极性组分类别及含量的影响被引量：2
《中国粮油学报》2020年第1期67-72,共6页刘玉兰 于文秀 舒垚 安骏 曹斌辉 
“十三五”国家重点研发计划(2016YFD0401405、2016YFD0401403)
向菜籽油中分别添加茶多酚、迷迭香、TBHQ做抗氧化剂,进行32 h连续煎炸油条实验,对不同煎炸时间所取油样的酸价、总极性组分(PC)含量及PC中分解产物和氧化聚合产物的含量进行测定,并与空白煎炸油样进行对比,研究不同抗氧化剂对菜籽油煎...
关键词：菜籽油 煎炸 抗氧化剂 酸价 极性组分 氧化甘油三酯 聚合甘油三酯 
煎炸不同食材的花生油中极性组分与氧化甘三酯聚合物含量的相关性研究被引量：12
《粮食与油脂》2019年第7期79-84,共6页张家枫 刘玉兰 安柯静 陈宁 
“十三五”国家重点研发计划子课题“油料油脂适度加工过程品质控制关键技术研发与示范”(2016YFD0401405)
利用花生油分别对油条、薯条、鸡翅、豆腐4种食材进行32h连续煎炸,对每隔2h所取煎炸油样进行极性组分、氧化甘三酯聚合物含量的检测,并与不加任何食材的空白煎炸油脂进行对比,分析研究花生油连续煎炸不同食材过程中极性组分、氧化甘三...
关键词：花生煎炸油 煎炸食材 极性组分 甘油三酯聚合物 
煎炸方式和煎炸食材对花生煎炸油中3-氯丙醇酯和缩水甘油酯含量的影响被引量：14
《食品科学》2019年第11期42-48,共7页刘玉兰 刘海兰 黄会娜 马宇翔 安骏 王满意 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0401400)
以花生油为煎炸油,采用不同煎炸方式(连续煎炸32 h、间歇煎炸15 h)对不同食材(油条、薯条、鸡翅、豆腐)进行煎炸实验,并对煎炸过程所取油样中3-氯丙醇酯(3-monochloropropane-1,2-diol esters,3-MCPDE)、缩水甘油酯(glycidyl esters,GEs...
关键词：煎炸方式 煎炸食材 3-氯丙醇酯 缩水甘油酯 极性组分 
花生油煎炸不同食材过程中3-氯丙醇酯与缩水甘油酯含量变化的研究被引量：4
《中国油脂》2018年第10期107-111,共5页刘海兰 刘玉兰 赵西艳 马宇翔 安骏 
"十三五"国家重点研发计划项目(2016YFD0401405;2016YFD0401403)
对花生油进行油条、薯条、鸡翅、豆腐以及空白煎炸试验,对不同煎炸时间所取油样中3-氯丙醇酯与缩水甘油酯含量进行检测分析,研究花生油煎炸不同食材过程中3-氯丙醇酯与缩水甘油酯含量的变化。结果表明:在间歇煎炸开始后的3 h,油条、薯...
关键词：煎炸 花生油 食材 3-氯丙醇酯 缩水甘油酯 极性组分 
不同抗氧化剂对调和油煎炸性能影响研究被引量：8
《中国油脂》2018年第8期89-93,103,共6页于文秀 刘玉兰 曲宗乔 魏安池 马宇翔 安骏 曹斌辉 
"十三五"国家重点研发计划支持项目子课题(2016YFD0401405)
将大豆油、棕榈油、菜籽油、葵花籽油按照一定比例配制成调和油,并向其中分别添加复配天然抗氧化剂(维生素E、茶多酚、迷迭香)和TBHQ,利用上述调和油分别进行32 h连续煎炸油条试验,对不同煎炸时间所取油样进行极性组分、酸值、过氧化值...
关键词：调和油 煎炸 天然抗氧化剂 TBHQ 极性组分 煎炸性能 
不同食材煎炸过程极性组分与聚甘油酯变化的研究被引量：9
《中国粮油学报》2018年第3期53-57,共5页刘玉兰 安柯静 马宇翔 安骏 于文秀 
"十三五"国家重点研发计划(2016YFD0401405;2016YFD040140403)
利用花生油对油条、薯条、豆腐和鸡翅4种食材分别进行间歇性煎炸(每天早、中、晚各煎炸1 h,连续5 d,累计煎炸15 h),通过对所取油样极性组分(PC)与甘油三酯聚合物(TGP)的检测分析表明,不同食材煎炸过程中PC与TGP均呈明显的增加趋势。4种...
关键词：煎炸油 煎炸食材 极性组分 聚甘油酯 相关性 
3种油脂煎炸过程极性组分与甘油三酯聚合物及多环芳烃相关性研究被引量：16
《中国油脂》2018年第1期70-75,共6页安柯静 刘玉兰 马宇翔 安骏 
"十三五"国家重点研发计划项目(2016YFD0401405;2016YFD040204)
以花生油、菜籽油和葵花籽油的连续煎炸油条的试验为例,对煎炸过程极性组分(PC)、甘油三酯聚合物(TGP)及多环芳烃(PAHs)形成及相关性进行研究。结果表明:3种油脂中PC、TGP及PAHs含量均随煎炸时间的延长而增加;经过32 h的煎炸,花生油中PC...
关键词：煎炸油 质量安全 极性组分 甘油三酯聚合物 多环芳烃 相关性 
煎炸专用调和油的品质性能研究被引量：4
《中国油脂》2017年第10期26-30,共5页刘玉兰 高冠勇 陈文娜 安柯静 陈宁 宋立里 
"十三五"国家重点计划支持项目子课题(2016YFD0401405)
选取花生油、玉米胚芽油、大豆油、棕榈油4种油脂调和配制煎炸专用调和油,进行32 h连续煎炸油条试验及煎炸油品质检测分析,研究调和油在煎炸过程的品质变化及煎炸性能。结果表明:从煎炸初始至煎炸结束,煎炸专用调和油的酸值(KOH)由0.25 ...
关键词：煎炸专用调和油 煎炸性能 油条 极性组分 
煎炸油中极性组分与多环芳烃相关性研究被引量：16
《中国油脂》2017年第6期81-85,共5页刘玉兰 安柯静 马宇翔 温运启 
"十三五"国家重点计划支持项目子课题(2016YFD0401405)
对大豆油、棕榈油及米糠油分别进行连续的油条煎炸操作,研究煎炸时间对油脂中多环芳烃(PAHs)和极性组分(PC)的影响,并探讨PAHs与PC之间的相关性。结果表明:随着煎炸时间延长,3种油脂中的苯并(a)芘(BaP)、PAH4、PAH16和PC含量都呈现出明...
关键词：煎炸油 多环芳烃 极性组分 相关性 
餐饮煎炸专用调和油配方的研究被引量：5
《粮食与油脂》2017年第4期21-24,共4页刘玉兰 陈文娜 宋立里 高冠勇 
选取花生油、玉米油、大豆油、棕榈油进行调和配制餐饮专用煎炸调和油。用制得的煎炸调和油进行32 h不间断地煎炸油条试验,考察煎炸过程中油脂感官指标、理化指标及卫生指标变化情况。结果表明:该调和油的酸价由0.25 mg/g增加至1.09 mg...
关键词：煎炸 调和油 油条 油脂 
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