猴头菇

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猴头菇粉粒度对低筋小麦面团特性与酥性饼干感官品质的影响被引量：1
《农产品加工》2024年第10期25-30,35,共7页周明 朱晓娟 尧梅香 李人趙 谢伟 付玉梅 秦巧丽 熊莺 
江西省科技厅重大科技研发专项项目(20212AAF01005);江西省重点研发计划项目(20223BBF61023)。
为评价不同粒度猴头菇粉对低筋小麦面团特性与酥性饼干感官品质的影响,制备了3种不同粒度(50,80,120目)的猴头菇粉,并探究猴头菇粉物性特征及其对小麦粉粉质特性、面团拉伸特性、面团动态流变学特性、小麦粉糊化特性、酥性饼干感官评分...
关键词：猴头菇粉 低筋小麦粉 面团品质 酥性饼干 感官品质 
猴头菇与胡萝卜双皮奶的研发被引量：1
《农产品加工》2023年第5期13-17,22,共6页魏玮 张福建 
以牛奶、鸡蛋蛋清、白砂糖、胡萝卜、猴头菇菇浆为主要原料加工制作双皮奶,以感官评价分值为依据,通过单因素试验和正交试验确定出最佳配方。结果表明,最佳配方为牛奶用量100.00 g,胡萝卜用量14.00 g,白砂糖用量12.00 g,蛋清用量27.00 g...
关键词：牛奶 蛋清 胡萝卜 白糖 猴头菇浆 
添加猴头菇粉对苏打饼干品质的影响被引量：4
《农产品加工》2022年第4期1-4,9,共5页崔瑞鑫 程艳芬 陈建华 蒋宝胜 冯翠萍 
山西省普通高等学校大学生创新实验项目(2019135);山西农谷建设科研专项项目(SXNGJSKYZX201903);食用菌山西省科技创新重点团队项目(201805D131009)。
以猴头菇粉和低筋面粉为主要原料制作饼干,探索不同猴头菇粉添加量对苏打饼干品质的影响。利用色差仪分析色度,质构仪测定质构品质,顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联合测定风味物质,结合感官评价筛选最佳猴头粉添加量。结果表明,不同猴...
关键词：猴头菇粉 苏打饼干 风味成分 质构特性 感官评价 
猴头菇杂粮风味酸奶的工艺研究被引量：3
《农产品加工》2021年第23期49-51,共3页陈瑞丽 吴映明 黄壹芳 吴剑婷 姚叙 李敏云 
广东第二师范学院大学生创新创业训练计划项目(教字[2020]57号)。
通过对猴头菇固体培养后的产物进行加工,研制出一种新型的食用菌杂粮风味酸奶。研究了纯牛奶与猴头菇玉米粉多糖提取液配比、薏仁粉添加量、蔗糖添加量、发酵时间4个单因素对感官评分的影响,通过正交试验确定最佳工艺条件为纯牛奶与提...
关键词：猴头菇 杂粮 薏仁粉 酸奶 
猴头菇多糖保健功效的研究进展被引量：13
《农产品加工》2021年第12期79-80,85,共3页杨杰 赵淇 张乐 冯秀秀 钱文文 
陕西省教育厅大学生创新创业训练计划项目(201831070)。
猴头菇多糖是猴头菇中最重要的功效成分,在研究中发现具有保护胃黏膜、增强免疫力、抗氧化等功效。通过查阅国内外最近10年的文献,对猴头菇多糖的保健功效进行归纳总结,旨在为猴头菇多糖的深度研究提供参考。
关键词：猴头菇 猴头菇多糖 保健功效 研究进展 
猴头菇枸杞复合饮料的制备工艺被引量：5
《农产品加工》2019年第23期40-42,共3页叶俊 刘日斌 
韶关学院校级科研项目（S201501025）;韶关学院大学生创新创业训练计划项目（SYCXCY2018132）
以猴头菇、枸杞为主要原料,辅以白砂糖、柠檬酸等辅料,对猴头菇枸杞复合饮料的配方和工艺进行了研究。通过单因素试验和正交试验对复合饮料的最佳配比和生产工艺进行了优化。结果表明,饮料的最佳配比为猴头菇汁与枸杞汁配比3∶1,白砂糖...
关键词：猴头菇 枸杞 复合饮料 工艺 配方 
一种特色猴头菇苹果醋复合饮料的研制被引量：2
《农产品加工》2019年第16期1-5,共5页孙悦 赵莺茜 刘靖宇 孟俊龙 梁文凯 王嘉良 
山西农业大学大学生科技创新项目（16-058);2016年山西省高等学校教学改革创新项目“地方本科院校食用菌栽培学教学内容、结构和体系的改革探索”（J2016032）;山西省煤基重点科技攻关项目“设施食用菌高效碳循环研究与示范”（FT2014-03-01）;山西省重点研发计划重点项目（201703D211001-06）
以猴头菇汁和苹果醋为主要原料,通过添加果葡糖浆、柠檬酸和蜂蜜制作猴头菇苹果醋复合饮料。以感官评分作为评价标准,在单因素试验的基础上,采用响应面法对猴头菇苹果醋复合饮料的配方进行了进一步优化。结果表明,猴头菇苹果醋复合饮料...
关键词：猴头菇 苹果醋 响应面试验 最佳配方 复合饮料 
猴头菇药用功效及安全性研究进展被引量：12
《农产品加工》2019年第1期61-65,共5页涂彩虹 罗小波 郑旗 张驰松 刘一静 狄飞达 樊雪飞 冯骏 
猴头菇是一种具有重大药用价值的药食两用菌,在抑菌、胃肠保护、抗氧化、抗肿瘤、预防神经退行性疾病、保护心血管,以及抗疲劳、抗抑郁等方面具有一定的药用功效。对近年来各国学者对猴头菇药用功效和食用安全性研究进展进行归纳,为猴...
关键词：猴头菇 药用功效 安全性 研究进展 
猴头菇添加量对挂面品质的影响被引量：7
《农产品加工》2018年第4期40-43,共4页段丹 陈绍军 张宇 林川 陈远文 
以猴头菇和面粉为原料,以挂面烹调时间、熟断条率、烹调损失、感官品质为指标,研究不同猴头菇粉添加量、干燥方式对猴头菇挂面品质的影响。试验表明,随着猴头菇添加量的增加,烹调时间逐渐减小;熟段条率和烹调损失呈先降低再升高的趋势,...
关键词：猴头菇 挂面 添加量 干燥方式 品质 
一种玫瑰花露猴头菇复配保健酸奶的研究被引量：6
《农产品加工》2016年第5期1-3,6,共4页黄永兰 李亚丽 吴金鸿 张莉 房郁雯 谢凡 兰小红 王正武 
国家自然科学基金项目(31471623,31571763)
以玫瑰花露、猴头菇提取液与复原乳为原料,发酵制成玫瑰花露猴头菇复配保健酸奶,并对其加工工艺进行研究。通过单因素试验选择玫瑰花露添加量、甜味剂添加量和发酵时间3个因素,进行正交试验确定最佳工艺参数。结果表明,该酸奶最佳配方...
关键词：玫瑰花露 猴头菇提取液 酸奶 加工工艺 
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