发酵时间

作品数：445被引量：1684H指数：19
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不同发酵时间猕猴桃米酒品质变化的研究被引量：5
《中国酿造》2022年第3期187-192,共6页张顶坤 邓秋红 岳秦 王艳芳 龚兵 黄译生 胡鑫 黄特 王启会 王海燕 
2021年度湖北文理学院校级大学生创新创业训练计划项目(X202110519065)。
以猕猴桃、糯米为原料制备猕猴桃米酒,采用密度瓶法、pH计、电子鼻、电子舌、色度仪等对不同发酵时间的猕猴桃米酒的酒精度、pH值、滋味、气味、色度等品质指标进行检测,并对结果进行主成分分析(PCA)。结果表明,主成分得分排名靠前的3...
关键词：猕猴桃米酒 品质分析 电子鼻 电子舌 主成分分析 
发酵时间对清香型白酒二茬基酒风味物质组成及含量的影响被引量：10
《中国酿造》2021年第9期165-172,共8页胡雨楠 张钟晓 陈小雪 薛岩松 韩北忠 
国家自然科学基金项目(31972975)。
通过顶空固相微萃取气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术和三维荧光光谱(3D-FS)技术测定不同发酵时间清香型白酒基酒的风味物质轮廓,探究延长固态发酵时间对于二茬基酒风味物质组成及含量的影响。通过绘制范氏图分析不同发酵时间基酒...
关键词：清香型白酒 气相色谱-质谱联用 挥发性物质 三维荧光光谱 
棒状链霉菌F613-1的诱变及其发酵工艺优化
《中国酿造》2020年第12期95-99,共5页刘永青 
山西省高等学校科技创新项目(2019L0974);吕梁市科技计划项目(GG201330-2)。
该实验旨在获得克拉维酸高产菌株,并通过发酵条件优化提高其产量。以棒状链霉菌(Streptomyces clavulans)F613-1为出发菌株,通过紫外和亚硝基胍(NTG)联合诱变及含链霉素固定培养基筛选并在对突变菌株添加发酵前体研究基础上,通过单因素...
关键词：棒状链霉菌F613-1 甘油 谷氨酸 克拉维酸 发酵时间 
发酵期间多粮浓香型白酒窖内黄水成分的变化趋势被引量：15
《中国酿造》2020年第1期82-87,共6页郭辉祥 余东 龙远兵 覃小明 李作洪 文勇兵 王建超 
四川省重点研发项目(2019YFS0518)
通过定点连续提取窖内底层、中层、上层及窖边不同位置的黄水,对其常规指标及风味成分进行分析,通过研究黄水成分变化来反馈窖内发酵状态。结果表明,黄水中残余淀粉含量及残糖量随发酵时间延长而急降,20 d后趋于平缓;酒精度及酸度先升...
关键词：多粮浓香型白酒 黄水 成分变化 发酵时间 色谱分析 
添加耐盐性微生物对鱼露发酵及其质量的影响被引量：1
《中国酿造》2015年第1期176-176,共1页吉川修司 
以往的鱼露发酵由于脂肪氧化会产牛不愉快的味道，发酵时间一长颜色会变得很深，且在质量上可能出现不稳定。本报告说，如果在鱼露发酵开始时给鱼露醪添加曲和耐盐微生物，可控制鱼露颜色变深，同时可提高鱼露的香气，使之变得像酱油风...
关键词：发酵时间 微生物 耐盐性 鱼露 质量 脂肪氧化 利用效率 不稳定 
发酵时间对酱渣厌氧发酵产酸的影响
《中国酿造》2013年第9期38-41,共4页齐希光 李秀芬 
十一五"国家科技支撑计划项目(2011BAC11B06)
通过优化酱渣厌氧发酵产酸的发酵时间,将酱渣中的有机成分尽可能多的转化成乙酸等挥发性脂肪酸,可在实现酱渣减量化的同时,生产高附加值产品,是获得良好环境和经济效益的有效途径。结果表明,发酵至8d时,酱渣预处理液中剩余溶解性蛋白质...
关键词：酱渣 厌氧发酵产酸 发酵时间 乙酸 
液体发酵时间对2种虫草固体栽培的影响
《中国酿造》2012年第7期29-31,共3页韩燕峰 董旋 邹晓 张延威 梁宗琦 
国家自然科学基金项目(No.30960004;39899400);贵州省教育厅自然科学基金项目(No.2008059)
探索蛹虫草和高雄山虫草固体培养时种子液的最佳接种时间,以期为其的工业化生产提供科学依据。采用常规方法接种和计数,以液体发酵的菌丝干重、菌丝段和固体培养基上的菌丝覆盖率为指标,结果表明,2种虫草在液体发酵条件下,第3d^6d为菌...
关键词：蛹虫草 高雄山虫草 种子液 发酵时间 
菠萝糯米酒的研制被引量：10
《中国酿造》2009年第11期170-171,共2页周桃英 罗登宏 李杏元 范建奇 
以菠萝汁和糯米为主要原料,通过正交设计试验,研究制得的菠萝糯米酒滋味独特,口味清爽,甘甜鲜美,营养丰富,风味醇厚,酒质丰美。试验最佳配方为糯米量1.5 kg,发酵时间30 h,酒药量加入量0.40%,菠萝汁加入量5%。
关键词：糯米酒 发酵时间 工艺 
甜酒酿生产工艺的优化研究被引量：17
《中国酿造》2009年第9期134-136,共3页周桃英 李杏元 刘红煜 潘嫣丽 
以糯米为主要原料,接种酒药来生产甜酒酿,通过正交试验对生产工艺进行优化,结果表明,最佳的生产工艺条件是酒药添加量为0.30%,发酵温度为30℃,发酵时间为60h。营养成分分析结果表明,恰当发酵时间的甜酒酿,不仅可以适当的降低高能物质,...
关键词：甜酒酿 发酵时间 工艺 
法国、意大利的白兰地制造被引量：1
《中国酿造》2006年第7期80-80,共1页玲木崇 宋钢（译） 
卡维特（Calvados）是法国白兰地名酒，产于法国北部的诺曼底地区，是以苹果为原料制造的。卡维特用的苹果种类有48种以上，其中丹宁和酸形成了特有的“甜味”、“甜苦味”、“苦味”和“酸味’，4种类型的产品。苹果9月份收获后，存放...
关键词：白兰地 法国 制造 意大利 发酵时间 苹果 苦味 名酒 甜味 酸味 
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