发酵酸奶

作品数：158被引量：575H指数：12
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富集钙乳酸菌的筛选、鉴定及安全性评价被引量：2
《中国酿造》2023年第3期115-121,共7页包怡红 高博 蒋士龙 张维 
黑龙江省“百千万”工程科技重大专项(2020ZX07B01-3)。
采用传统培养分离法从新疆发酵酸奶中分离乳酸菌菌株,通过钙富集量、耐受性与黏附能力测定筛选性能优良的富集钙菌株,通过抗生素敏感性、溶血活性与硝基还原酶产生能力测定进行安全性评价,并采用形态观察及分子生物学技术进行菌种鉴定...
关键词：新疆传统发酵酸奶 乳酸菌 分离 富集钙 筛选 安全性 鉴定 
高通量测序技术对西藏林芝传统发酵酸奶及酪乳细菌多样性研究被引量：5
《中国酿造》2020年第11期116-119,共4页马才仁卓玛 白玛普赤 次仁潘多 罗章 薛蓓 
科技部重大专项民族特色食品工业化关键技术(2018YFD0400102);西藏自治区科技重大专项(ZD201801NA04);西藏中央支持地方高校发展专项:农畜加工关键技术研发与示范(503118004)。
为探究传统发酵牦牛酸奶及奶酪中细菌群落结构的多样性,采用Illumina Miseq高通量测序对西藏林芝传统自然发酵牦牛酸奶(sn)和酪乳(nl)样品进行细菌群落结构分析。结果表明,酪乳和酸奶样品总计测得有效序列条数分别为(58455±1145)条和(5...
关键词：传统发酵 Illumina Miseq高通量测序 酸奶 酪乳 细菌群落 
凝固型咖啡酸奶的研制被引量：8
《中国酿造》2020年第10期205-209,共5页王宇星 王超 严文莉 郑梦林 祁勇刚 付诗鸣 高冰 胡勇 
湖北工业大学2018年度大学生创新创业训练计划(201810500077)。
以全脂乳粉、脱脂乳粉、咖啡为主要原料,添加蔗糖,以安琪酵母8型菌为发酵剂,酸奶感官品质评分和酸奶黏度的综合评分为考察指标,采用正交试验方法对凝固型咖啡酸奶配方进行优化,得到最佳的发酵咖啡酸奶的工艺与配方。结果表明,在发酵温度...
关键词：咖啡 发酵酸奶 正交试验 感官评价 
新疆传统发酵酸奶中酵母菌的分离鉴定及系统发育分析被引量：22
《中国酿造》2017年第4期67-71,共5页乔传丽 蒋彩虹 金丹 蒋艾廷 卢士玲 李王强 李宝坤 
国家自然基金地区项目(31460007)
从新疆塔城地区哈萨克族不同牧场家庭中自然发酵牛乳采集18份样品,从中分离筛选得到47株酵母菌,并进行形态鉴定、生理生化鉴定、聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE),26S rDNA分子生物学鉴定,构建系统发育树。结果表明,47株菌中...
关键词：传统发酵酸奶 26S RDNA D1/D2 筛选 分离鉴定 聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳 
巴河莲藕汁发酵酸奶的研究被引量：2
《中国酿造》2010年第10期199-201,共3页周桃英 宋丹 
湖北省黄冈市科技局重点科研课题(2008C2021102)
以藕汁和鲜牛乳为主要原料,配以蔗糖、稳定剂等,研制出一种具有营养和保健双重功能的藕汁型酸奶。通过正交试验确定最佳配方。结果表明:藕汁添加量5%,蔗糖用量6%,接种量4%,发酵时间4h,可制成质量优良的藕汁型酸奶。
关键词：藕汁 发酵 酸奶 
新型红曲米南瓜发酵酸奶的研制被引量：2
《中国酿造》2009年第10期168-170,共3页王荣荣 王家东 方玲 
以南瓜浆、牛乳为主要原料,添加红曲米,乳酸菌发酵,研制发酵保健食品。通过试验确定了最佳配方与工艺参数。结果表明:在鲜牛乳中加入30%南瓜浆、0.08%红曲粉、7%的白砂糖、3%混合发酵剂(嗜热链球菌∶保加利亚乳杆菌=1∶1),温度43℃发酵...
关键词：红曲米 南瓜 酸奶 
甜玉米汁大豆发酵酸奶的研制被引量：6
《中国酿造》2009年第9期161-164,共4页全永亮 黄贤刚 管斌 
大豆酸奶工艺设计的实验结果表明,豆乳与牛乳的质量比为3∶4,果葡糖浆与蔗糖混合添加量为9%,以保加利亚杆菌和嗜热链球菌的混合菌(1∶1)种作为发酵剂,接种量为4%,发酵温度为43℃,发酵3h后,再配以甜玉米汁,能够生产玉米香味的营养保健型...
关键词：酸奶 大豆 工艺条件 
山楂枸杞保健酸奶的工艺研究被引量：10
《中国酿造》2006年第9期71-74,共4页栾金水 
以山楂、枸杞、奶粉为主要原料,应用正交试验设计,通过乳酸菌发酵,研制成风味独特、酸甜适宜的山楂枸杞酸奶。该酸奶最佳配方工艺条件为山楂干果3%,枸杞干果2%,奶粉9%,蔗糖5%,工作发酵剂3%,水80%左右,(41℃±1)℃发酵。
关键词：山楂 枸杞 发酵酸奶 发酵工艺 
玉米、花生发酵营养酸奶的研制被引量：8
《中国酿造》2002年第1期39-40,共2页焦士蓉 王玲 
以玉米、花生、鲜牛乳为原料 ,以乳酸菌和双岐杆菌为发酵菌 ,发酵研制了一种营养丰富。
关键词：玉米 花生 发酵酸奶 乳酸菌 双歧杆菌 生产工艺 产品质量标准 
二氧化氯消毒剂在发酵酸奶生产中的应用研究被引量：1
《中国酿造》2001年第2期33-34,共2页胡滨 张亚雄 唐明 
本文对二氧化氯消毒剂的性能 ,在生产中的应用等方面进行了详细的探讨。研究结果表明 ,发酵酸奶生产中使用做消毒剂 ,生产中无污染且不造成任何毒副作用 ,使用方便简单。
关键词：二氧化氯 发酵酸奶 消毒剂 应用研究 
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