发酵型

作品数：557被引量：2179H指数：18
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连翘叶发酵型饮料的研制及抗氧化活性研究被引量：2
《中国酿造》2023年第3期214-221,共8页王远利 王潇 赵存朝 王紫琳 陶亮 田洋 
云南省科技重大专项(202002AA100005、202102AE090027-2);云南省万人计划产业技术领军人才项目(YNWR-CYJS-2020-010);云南绿色食品国际合作研究中心项目(2019ZG00905)。
以连翘叶、白砂糖、阿拉伯胶为主要原料,制备连翘叶发酵型饮料。在单因素试验基础上,以感官评分为评价指标,采用二次通用旋转组合试验优化其发酵工艺,并考察其对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)、2,2’-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸(...
关键词：连翘叶 发酵型饮料 发酵工艺 优化 抗氧化活性 
发酵型米酒感官风味特征及其风味轮的构建被引量：8
《中国酿造》2023年第2期40-45,共6页屠婷瑶 贾俊杰 牛曼思 郑蕾 戴秋涟 童钰琴 刘光钱 杨舒淋 罗雪 张芮 沈才洪 王松涛 
国家重点研发计划(2018YFE0127400);泸州市酒城科技英才计划。
发酵型米酒作为我国的传统酿造酒之一,其感官风味特征系统性评价体系研究较为滞后,风味轮感官术语体系尚未建立。该研究通过建立10人专业品评小组,对31款来自不同产地、不同风格的发酵型米酒进行感官评价,应用M值、多元统计方法对描述...
关键词：发酵型米酒 风味轮 感官定量描述分析 
响应面法优化发酵型黑米蜂蜜酒加工工艺被引量：14
《中国酿造》2021年第7期221-226,共6页张杰 游新侠 陈彦彦 段秋虹 
河南省大学生创新训练计划项目(S202012746025)。
以黑米、蜂蜜和纯净水为主要原料,以感官评分为评价指标,考察原料比、酒曲添加量、发酵温度、发酵时间对发酵型黑米蜂蜜酒品质的影响,通过单因素和响应面试验优化黑米蜂蜜酒的最佳发酵工艺条件。结果表明,黑米蜂蜜酒的最佳发酵工艺条件...
关键词：黑米蜂蜜酒 发酵工艺 响应面试验 优化 
发酵型黄精米酒动力学及抗氧化性研究被引量：10
《中国酿造》2020年第4期40-44,共5页汪涛 裴海生 王民敬 胡雪芳 唐维媛 张志民 
国家自然科学基金面上项目(21776142)。
该实验通过测定发酵型黄精米酒发酵过程中酵母菌含量、酒精度和残糖含量的变化规律,采用Boltzmann模型和Dose Resp模型进行非线性拟合,构建发酵动力学模型,同时对预测值和实验值进行T显著性检验,并研究其抗氧化性。结果表明,酵母菌含量...
关键词：发酵型黄精米酒 动力学 抗氧化性 
复合发酵型黑糖红茶甜米酒发酵工艺研究被引量：7
《中国酿造》2020年第3期192-197,共6页王小明 沈圆圆 陈碧 王文婷 
广西科技师范学院“食品科学”校级重点学科建设项目;2017年广西科技师范学院大学生创新创业训练计划项目(X20170040)。
以糯米、黑糖和红茶为主要原辅料,以甜酒曲和酿酒曲为发酵剂,研究复合发酵型黑糖红茶甜米酒发酵工艺,并采用单因素试验、正交试验及响应面法优化黑糖红茶汤制备工艺及黑糖红茶甜米酒发酵工艺。结果表明,黑糖红茶汤制备最优工艺条件为:...
关键词：黑糖 红茶 甜米酒 发酵工艺 优化 
青钱柳-葛根复合发酵型饮料发酵工艺优化被引量：10
《中国酿造》2019年第7期189-193,共5页鲁青 张超凤 严美婷 张良 
江西省科技计划项目(20133BBF60037)
以青钱柳液和葛根汁为原料,加入酵母菌和植物乳杆菌植物亚种(Lactobacillus plantarum subsp. plantarum),进行分步发酵生产青钱柳-葛根复合发酵型饮料。在单因素试验的基础上进行正交试验,优化青钱柳-葛根复合发酵型饮料发酵工艺。结...
关键词：青钱柳 葛根 分步发酵 复合发酵型饮料 
发酵型红枣酒工艺条件的优化被引量：21
《中国酿造》2018年第9期191-195,共5页张洁 张大为 闫佳 裴志胜 
海南热带海洋学院2017年科研项目(RHDXB201709)
红枣发酵酒是以红枣为原料,经分选、破碎、低温发酵、陈酿调制而成的低酒精滋补饮品,具有很高的营养价值和保健作用。该研究对红枣酶解条件、发酵工艺条件进行了优化。结果表明,最佳酶解条件为果胶酶添加量0.25%,酶解时间2 h,酶解温度40...
关键词：红枣酒 酶解 发酵 工艺优化 
3,5-二硝基水杨酸法测定发酵型果露酒中总糖含量被引量：52
《中国酿造》2018年第1期181-184,共4页杨宁 王伟明 姚琳 董坤 
通过3,5-二硝基水杨酸(DNS)法建立发酵型果露酒中总糖的检测方法,并对总糖的水解条件和还原糖的检测条件进行了优化。结果表明,果露酒中还原糖的检测条件为:吸收波长540 nm,DNS显色剂3 mL,沸水浴加热9 min,显色20 min;总糖的水解条件为:...
关键词：3 5-二硝基水杨酸法 发酵型果露酒 总糖含量 测定 
玛卡发酵型葡萄酒的酿造工艺研究被引量：6
《中国酿造》2017年第10期190-194,共5页魏晓宇 邱怡筠 邱磊 
济南市科技创业企业支持计划(201502109)
以玛卡和赤霞珠葡萄为主要发酵原料,通过酿酒酵母SC203进行发酵生产出具有保健功能的玛卡发酵型葡萄酒。在单因素试验基础上结合正交试验对玛卡发酵型葡萄酒酿造工艺进行优化研究,确定发酵工艺最佳条件为发酵温度30℃、玛卡粉添加量4%、...
关键词：玛卡 葡萄酒 发酵条件 
发酵型桂花蜂蜜酒的酿造工艺研究被引量：13
《中国酿造》2017年第7期187-192,共6页李从军 谢爱娣 
以鲜桂花、蜂蜜为原料,研究了桂花蜂蜜酒的酿造工艺。采用单因素及正交试验优化了桂花的浸提条件和桂花蜂蜜酒发酵工艺条件。结果表明,在果胶酶添加量0.1%、浸提温度50℃、pH4.5和浸提时间120 min条件下浸提效果最佳,所得桂花汁澄清透明...
关键词：桂花 蜂蜜 浸提 酿造工艺 
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