发酵型饮料

作品数：16被引量：75H指数：6
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佛手玫瑰复合发酵型饮料的研制被引量：1
《食品工业》2023年第7期7-11,共5页胡柿红 胡效川 罗杨 谭玉琴 廖霞 詹永 
针对脾胃虚弱、肝气不舒人群,在中医药理论指导下,研制一款具有功能性的复合发酵型饮料;将佛手、重瓣红玫瑰、山楂、茯苓、黄精、大枣、菊花和山药为主要原料相配伍,采用乳酸菌发酵制备复合发酵饮料。以感官评价为主要指标,通过单因素...
关键词：药食同源 发酵型饮料 配方优化 
连翘叶发酵型饮料的研制及抗氧化活性研究被引量：2
《中国酿造》2023年第3期214-221,共8页王远利 王潇 赵存朝 王紫琳 陶亮 田洋 
云南省科技重大专项(202002AA100005、202102AE090027-2);云南省万人计划产业技术领军人才项目(YNWR-CYJS-2020-010);云南绿色食品国际合作研究中心项目(2019ZG00905)。
以连翘叶、白砂糖、阿拉伯胶为主要原料,制备连翘叶发酵型饮料。在单因素试验基础上,以感官评分为评价指标,采用二次通用旋转组合试验优化其发酵工艺,并考察其对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)、2,2’-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸(...
关键词：连翘叶 发酵型饮料 发酵工艺 优化 抗氧化活性 
芦笋-平菇发酵型饮料制备工艺及其组分检测被引量：2
《食品研究与开发》2021年第14期61-70,共10页董玉玮 周立辉 沙爽 张浩赟 陈学红 曹修春 
国家自然科学基金(31401553);江苏省科技计划项目(苏北科技专项)(XZ-SZ201803);江苏高校“青蓝工程”资助项目(苏教师(2018)12号)。
为了提升芦笋的利用价值,以芦笋作为液体培养基,平菇作为菌种,研究芦笋-平菇发酵型饮料制备工艺,采用单因素试验和响应面法确定最佳稳定剂配比和调味剂含量。采用水提醇沉法提取发酵液中的多糖,采用苯酚-硫酸法测定其总多糖含量,高效液...
关键词：芦笋 平菇 液体发酵 工艺 饮料 
芦笋-灵芝发酵型饮料制备工艺研究被引量：2
《保鲜与加工》2021年第4期92-98,共7页董玉玮 张浩赟 周立辉 沙爽 陈学红 苗敬芝 
江苏省科技计划项目(苏北专项)(XZ-SZ201803);江苏高校“青蓝工程”资助项目(苏教师[2018]12号)。
为提升芦笋的利用价值,以芦笋作为液体培养基,灵芝作为菌种,研究芦笋-灵芝发酵型饮料制备工艺,采用单因素试验和响应面法确定最佳稳定剂配比和调味剂含量。采用水提醇沉法提取发酵型饮料中的多糖,并用苯酚-硫酸法测定其总多糖含量。结...
关键词：灵芝 芦笋 液体深层发酵 发酵型饮料 制备工艺 
青钱柳-葛根复合发酵型饮料发酵工艺优化被引量：10
《中国酿造》2019年第7期189-193,共5页鲁青 张超凤 严美婷 张良 
江西省科技计划项目(20133BBF60037)
以青钱柳液和葛根汁为原料,加入酵母菌和植物乳杆菌植物亚种(Lactobacillus plantarum subsp. plantarum),进行分步发酵生产青钱柳-葛根复合发酵型饮料。在单因素试验的基础上进行正交试验,优化青钱柳-葛根复合发酵型饮料发酵工艺。结...
关键词：青钱柳 葛根 分步发酵 复合发酵型饮料 
老山芹红茶菌发酵饮料的工艺被引量：11
《食品工业》2019年第6期69-73,共5页柴丽娜 徐伟 吕欢 李佳美 
以老山芹汁、茶、糖水为原料接入红茶菌制成发酵型饮料,选择菌种接种量、加糖量、发酵时间和发酵温度进行单因素试验,采用正交试验设计方法,以总糖、总酸度和感官评价作为指标,确定最佳发酵条件。结果显示,最优组合A2B1C3D3,即红茶菌接...
关键词：红茶菌 老山芹 发酵型饮料 糖酸含量 
乳酸菌发酵型饮料的研究现状与前景被引量：18
《饮料工业》2018年第1期68-70,共3页王超 林小晖 杜冰 
福建省科技计划项目(2016N3008)
乳酸菌发酵型饮料是一种比较有发展潜力的营养食品,由于添加了常用的乳酸菌而风味特殊,同时赋予其新的营养和保健功能。该文综述了乳酸菌发酵在饮料加工中的作用,主要包括提高饮料的营养价值、增强饮料的保健功效、改善饮料的风味、增...
关键词：乳酸菌 发酵型 饮料 现状 
发酵型南果梨汁饮料的工艺研究被引量：6
《食品与发酵科技》2014年第6期87-90,96,共5页陈宇 任尧 赖富饶 吴晖 
国家自然科学基金
以新鲜南果梨为主要原料,经捣浆,护色,发酵,调配等一系列操作后制备发酵型南果梨饮料。实验过程中分别探索了酒曲添加量、发酵时间、白砂糖添加量等因素对果汁饮料风味的影响;并在单因素的基础上,通过正交试验确定发酵型南果梨汁饮料的...
关键词：发酵型饮料 甜酒曲 南果梨 工艺 
金针菇、灵芝混菌发酵型饮料的制备及其活性物质的检测被引量：10
《食品科技》2014年第8期103-109,共7页董玉玮 苗敬芝 曹泽虹 刘辉 
徐州市科技计划项目(XF11C009);徐州工程学院校级科研项目(XKY2012215)
选择金针菇、赤芝为混菌发酵型饮料发酵对象,以天然粮食为培养基,经250 mL摇瓶、500 mL摇瓶、10 L发酵罐逐步扩大培养后,将发酵液与菌丝体破碎,离心、过滤,通过优化饮料稳定剂配比和调配条件,经感官评定后制备成饮料成品,检测了饮料中...
关键词：赤芝 金针菇 混菌发酵 饮料 活性物质 
纳豆发酵型饮料的研制被引量：6
《饮料工业》2013年第5期29-32,36,共5页葛英亮 谢玉锋 赵全 郑茂波 
黑龙江省教育厅科学技术研究项目(项目编号:12523032)
以大豆为原料进行发酵并以其发酵液为主体经各类物质调配生产纳豆发酵型饮料。最佳发酵条件为:接种量2%、发酵温度35℃、发酵时间18h,在此条件下产酶量达到228IU/ml;饮料最佳配方为:发酵液25%、柠檬酸0.05%、白砂糖4%、β-环糊精0.08%,...
关键词：纳豆 纳豆激酶 配方 饮料 
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