发芽处理

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超声波协同发芽处理对糙米淀粉结构和理化性质的影响
《中国食品学报》2024年第9期268-276,共9页张广琛 孙雪 许新月 华东 刘贺 
辽宁省“兴辽英才计划”科技创新领军人才(XLYC2002039);辽宁省博士启动项目(0702304);辽宁省教育厅青年项目(LJKQZ20222421)。
为了探究超声波协同发芽处理对糙米淀粉结构和理化性质的影响,采用波谱分析和电镜检测等方法,对比糙米、超声糙米、发芽糙米和超声协同发芽糙米中α-淀粉酶活性、淀粉表观与晶体结构以及理化性质的变化。结果显示:与糙米淀粉相比,超声...
关键词：超声波协同发芽处理 糙米淀粉 Α-淀粉酶活性 结构特性 理化性质 
发芽处理对玉米醇溶蛋白结构、热特性及乳化特性的影响
《中国食品学报》2024年第7期252-260,共9页刘立鹏 方晓敏 姜鑫 修琳 蔡丹 刘景圣 
吉林省中青年科技创新创业卓越人才(团队)项目(创新类)(20230508014RC)。
为明确不同发芽处理时间对玉米籽粒中醇溶蛋白结构及特性的影响,以发芽处理不同时间的玉米籽粒中的玉米醇溶蛋白为研究对象,采用傅里叶红外衍射技术、X-射线衍射、SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳、差示热量扫描、游离巯基和二硫键分析发芽过程...
关键词：发芽 玉米醇溶蛋白 二级结构 热特性 乳化特性 
发芽处理对全豆豆奶品质的影响
《食品安全导刊》2024年第13期68-70,74,共4页肖淼 刘婷 刘牧雯 李筱 赵良忠 张雪娇 
邵阳学院研究生科研创新项目(CX2022SY080);湖南省教育厅重点项目(21A048);邵阳学院横向项目(2023HX43)。
本文利用经发芽处理和未经发芽处理的大豆制备全豆豆奶,对比研究其理化特性、抗营养因子和抗氧化活性。结果表明,经发芽处理的全豆豆奶的蛋白质含量从3.04 g/100 g提升到3.43 g/100 g,总膳食纤维含量从1.31 g/100 g提升到1.43 g/100 g;...
关键词：全豆豆奶 发芽处理 抗氧化活性 抗营养因子 
发芽处理对燕麦酵素发酵过程中抗氧化性及微生物群落的影响
《徐州工程学院学报（自然科学版）》2023年第4期14-19,共6页马利华 何静瑞 张宜硕 李夏新 
国家自然科学基金项目(31701566;31401553)。
为探索燕麦的发芽处理对燕麦酵素发酵过程中抗氧化性及主要微生物群落的变化规律,以发芽处理后的燕麦为样品、不发芽为对照,考察燕麦酵素发酵过程中β-葡聚糖含量、DPPH清除率以及主要微生物指标的变化.研究结果表明:样品与对照中的β-...
关键词：燕麦 酵素 微生物 抗氧化性 
不同豆角品种生长期及发芽处理对其皂苷含量的影响
《食品工业科技》2023年第20期70-76,共7页管婷婷 寇宇 张一婷 刘大军 宋永 孙庆申 
黑龙江省自然科学基金(LH2021C075)。
为明确东北油豆角皂苷的含量、存在部位及其影响因素,以提高油豆角系列产品的加工利用价值,本研究对开花后10~40 d内的金冠、绿冠、盛冠等7种东北油豆角采用超声辅助法分别提取豆角种子及荚皮中的皂苷,并利用0.4%~1.2%的氯化钠溶液进行...
关键词：豆角皂苷 不同生长期 发芽处理 组分分析 
发芽处理对鹰嘴豆淀粉结构和理化性质的影响被引量：1
《食品科技》2023年第1期212-219,共8页莫琼雪 孙江怡 校俊波 白冰瑶 
塔里木大学校长基金项目(TDZKSS201908)。
以鹰嘴豆为原料,进行发芽处理,采用碱法提取淀粉,研究不同发芽时间对鹰嘴豆淀粉结构和理化特性的影响。结果表明,发芽的鹰嘴豆淀粉颗粒表面出现裂纹与孔隙,而淀粉的结晶型以及官能团未发生改变。随着发芽时间增加,鹰嘴豆淀粉的直链淀粉...
关键词：鹰嘴豆 淀粉 发芽处理 结构 理化性质 
发芽处理对谷物主要成分含量变化的影响被引量：4
《保鲜与加工》2021年第6期145-150,共6页马先红 魏玉玲 李京徽 连丽丽 
吉林省教育科学“十三五”规划一般课题资助项目(GH19238);国家级大学生创新创业训练计划项目;吉林化工学院博士启动基金项目(吉化院博基合字[2020]第12号);全国大学生生命科学竞赛(2021)(团队编号:52977);吉林省教育厅科学技术研究项目(JJKH20210237KJ)。
谷物是我国的主要粮食作物,其加工方法多种多样,发芽是其中的一种方法,具有绿色、环保、健康等特点,它是提高谷物营养成分的重要途径。对发芽过程中谷物的淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等主要营养成分的变化进行了综述,并分析了...
关键词：发芽处理 谷物 成分变化 
发芽处理对青稞β-葡聚糖抗氧化和抗炎作用的影响被引量：4
《食品工业科技》2020年第17期308-313,共6页孙昌武 谢云飞 姚卫蓉 郭亚辉 成玉梁 钱和 
中央高校基本科研业务费专项资金资助(JUSRP1906XNC)。
本文对青稞进行发芽处理,主要探究发芽过程对其β-葡聚糖含量、分子量、抗氧化及抗炎作用的影响。实验结果表明:发芽过程中,β-葡聚糖的含量总体呈现先上升后下降的趋势,分子量从275.74 kDa持续降至114.63 kDa;和未发芽青稞β-葡聚糖相...
关键词：Β-葡聚糖 发芽 分子量 抗氧化 抗炎 
发芽处理对玉米脂肪酸和氨基酸组成的影响被引量：2
《黑龙江畜牧兽医》2019年第4期137-139,181-182,共4页崔乃元 奚文博 崔莲花 
延边大学发展规划项目(602015041)
为了研究发芽处理对饲用玉米营养成分的影响,试验选择粒大饱满无霉变的玉米100粒,在25℃条件下连续发芽5 d,分析不同发芽阶段玉米脂肪酸和氨基酸组成变化。结果表明:发芽处理可以显著提高油酸、不饱和脂肪酸含量(P<0.05),连续发芽2 d可...
关键词：玉米 发芽处理 脂肪酸 氨基酸 饲用价值 
不同加工方法对玉米饲用价值的影响研究进展被引量：3
《南方农机》2018年第14期22-22,共1页崔乃元 奚文博 崔莲花 
延边大学发展规划项目(602015041)
玉米是反刍动物重要的能量饲料之一,其加工方法直接影响饲用价值和动物的生产性能。经过不同加工处理的玉米对反刍动物瘤胃内环境产生重要的影响,进而影响动物饲料利用效率,目前玉米加工有蒸汽、压片、膨化及发芽等方法。本文以发芽处...
关键词：玉米 加工方法 发芽处理 
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