凤型

作品数：60被引量：89H指数：5
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不同品种豌豆对凤型大曲质量的影响研究
《酿酒科技》2025年第1期60-64,共5页翟清华 张宇航 李小侠 金娟 李海博 张永利 金成勇 
豌豆作为凤型大曲的主要原料之一,对大曲质量有着极其重要的影响。试验以6种豌豆为材料,对豌豆籽粒理化性质、吸水膨胀特性及所制大曲质量进行测定,筛选出适合凤型大曲的优质曲粮豌豆品种。结果显示,D8和Y59两种麻豌豆吸水率、膨胀率、...
关键词：豌豆 麻豌豆 理化性质 吸水特性 凤型大曲 
试论凤型酒生态窖池的建造
《酿酒》2024年第6期133-136,共4页王炳林 
土窖池是凤型大曲酒生产的重要设备,是提升基酒品质的关键因素之一。通过对凤香型酒生产的地理环境,土壤结构质量成分,土壤和酿酒微生物的生长、繁殖,代谢产物与酒醅发酵机理的分析。结合凤型酒的生产方式、质量特点,从而确定对凤型酒...
关键词：西凤酒 环境 土壤 微生物 生态窖池 
凤型酒新老窖泥微生物多样性、理化指标及其相关性分析
《酿酒科技》2024年第10期80-85,共6页党喆 张永利 金成勇 
选取西凤酒厂新老制酒车间窖池窖泥,对比分析了理化指标及微生物群落结构的差异。结果表明,老窖泥的p H值、氨态氮、有机质和芽孢菌数均高于新窖泥,水分和微生物总数低于新窖泥;老窖泥微生物群落丰富度均大于新窖泥;新老窖泥的共同优势...
关键词：白酒 窖泥 微生物多样性 理化指标 
白酒的酿造和品评(4)——凤型白酒
《中外酒业》2024年第4期64-64,共1页
由于白酒消费的民族性、地区性及习惯性,各种香型白酒的生产也具有明显的地域性。一般浓香型酒以四川省及华东地区为多;清香型酒以山西省及华北、东北、西北地区为主;酱香型酒主要在贵州省;凤香型酒以陕西省为主;兼香型酒产于湖北、黑...
关键词：浓香型酒 凤型白酒 凤香型 酱香型酒 兼香型 白酒消费 特香型 华东地区 
新建凤型窖池微生物环境改善
《酿酒》2023年第5期77-81,共5页党喆 徐晨 赵帅 郑振 孟勤燕 陈雪 张永利 
实验通过在新建窖池添加窖泥养护液,采用高通量测序技术,分析添加后不同生产时期微生物群落结构。结果表明,窖泥细菌和真菌的生物量随着发酵轮次的增加在前期有个明显上升的过程,后期明显下降;添加窖泥养护液后,实验窖窖泥细菌生物量普...
关键词：高通量测序 微生物 窖泥 窖泥养护液 多样性 
品质与信仰同在 红西凤闪耀鹏城--红西凤价值研讨会暨红西凤1978上市发布会在深圳举行
《中国食品》2023年第11期46-51,共6页张卫 王卫明 
1978年,对于深圳和西凤来说,都是一个特殊的年份。在这一年,深圳成为四个经济特区之一,被赋予了改革开放“探路者”的重要使命;同一年,西凤首次提出了独立于其他香型的“凤型”香型,为最终西凤酒香型的确立奠定了坚实基础。
关键词：西凤酒 香型 探路者 经济特区 凤型 发布会 重要使命 研讨会 
传统凤型大曲探究被引量：1
《酿酒》2022年第6期113-116,共4页王炳林 
传统凤型大曲工艺经千年传承,是决定凤香型白酒品质和风格的主要因素之一。通过大曲原料大麦与豌豆的6/4比配料的优越性、科学性分析,结合现代微生物发酵技术证明:传统凤型大曲配料具有最适宜微生物生长代谢的碳氮比、具有调节大曲与酒...
关键词：凤型传统大曲 碳氮比 PH 美拉德反应 品质 风格 
响应面法优化新型黄酒制作工艺
《酿酒》2021年第1期127-130,共4页任金玫 李洁 
试验以黄酒原液和凤型酒为主要原料开发新型黄酒,在单因素试验的基础上,运用响应面法优化其配方及工艺,得到试验黄酒的最佳配方为:黄酒原液添加量51.0%,凤型酒添加量2.7%,橡木液添加量16.2%,食用酒精添加量30.1%。在此条件下新型黄酒具...
关键词：黄酒 凤型酒 橡木液 
凤香型酒醅微生物群落演替及其与理化指标的相关性分析被引量：26
《食品科学》2020年第22期200-205,共6页陈雪 张永利 闫宗科 孟勤燕 齐欢 李浩浩 贾智勇 
中国凤香型白酒生物安全酿酒技术创新团队项目(2016KCT-19)。
利用高通量测序技术分析凤香型白酒发酵过程中微生物群落结构及演替规律。结果表明:凤香型白酒发酵过程中共检测出216个属,其中细菌183个、真菌33个,酒醅中微生物以Naumovozyma、根霉属(Rhizopus)、热子囊菌属(Thermoascus)、曲霉属(Asp...
关键词：凤型白酒 微生物群落 理化指标 相关性分析 
西凤苦荞配制酒工艺研究被引量：5
《酿酒》2020年第5期108-110,共3页任金玫 闫宗科 
试验以黑苦荞为原料,经炒制、粉碎、提取、勾调、品评等环节,对西凤苦荞配制酒的工艺条件进行了研究。结果表明,将晾干的苦荞高温炒制30min后粉碎,在55度凤型(料液比1∶10)中热回流提取2h,提取原液经过滤之后,与淡雅凤型白酒以1∶12的...
关键词：苦荞 凤型酒 提取 配制酒 
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