保鲜技术

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浆果保鲜技术研究进展
《中国果菜》2025年第4期7-12,共6页孙玉玉 张鑫 宋烨 苏娟 李继兰 陈静 周大森 马迪 卞倩倩 王春燕 东莎莎 
中华全国供销合作总社课题项目-促进乡村特色产业提质增效路径研究。
浆果营养丰富,味道甜美,受到人们的广泛关注,然而其采后保鲜期短、易腐烂等特性限制了浆果产业的进一步发展,探究有效稳定的浆果保鲜技术是国内外科研工作者一直以来的研究重点。本文分析了浆果保鲜的影响因素,综述了浆果的物理、化学...
关键词：浆果 保鲜技术 技术挑战 发展趋势 
甜樱桃保鲜技术研究进展
《中国果菜》2025年第3期1-5,共5页卫琳 
山东药品食品职业学院院级课题-樱桃保鲜及加工产品的综合研究。
甜樱桃营养价值高、风味独特,但果实皮薄、肉软、汁多,且成熟期相对集中,不耐贮藏和运输,如果不及时进行保鲜处理,会在短时间内腐烂变质,造成较大的经济损失。本文阐述了化学保鲜、物理保鲜和微生物保鲜等甜樱桃保鲜技术,旨在维持甜樱...
关键词：甜樱桃 保鲜技术 保鲜剂 气调贮藏 冰温贮藏 辐照贮藏 
鲜切荸荠保鲜技术研究进展
《中国果菜》2024年第12期9-12,共4页刘洋洋 李悦悦 彭川宁 孙宏靖 
2021年鞍山师范学院大学生创新创业训练计划项目(202110169022)。
鲜切荸荠因营养价值高、滋味鲜美和食用便捷等特性日益受到人们的青睐,然而,鲜切荸荠经去皮加工处理后,组织易受到微生物污染、机械损伤等的影响,贮藏过程中易发生腐败变质等不良现象,极大缩短了产品的货架期。本文综述了近年来利用物...
关键词：鲜切荸荠 贮藏保鲜 物理保鲜 化学保鲜 综合保鲜方法 
无花果贮藏特性及保鲜技术研究进展被引量：1
《中国果菜》2023年第7期11-16,共6页苏云婷 范琳 程亮 潘世会 
济南果品研究院威海分院项目(WHFY-2022-03)。
无花果具有极高的营养价值和药用价值,是天然的药食同源食品。随着无花果功能的开发及栽培面积的扩大,其市场发展潜力巨大。但是无花果采后易腐烂,难以保存,鲜果的贮藏保鲜是限制无花果产业发展的重要因素。本文概述了无花果鲜果的贮藏...
关键词：无花果 贮藏特性 保鲜技术 研究进展 
板栗贮藏保鲜技术研究进展被引量：4
《中国果菜》2022年第9期21-24,84,共5页魏源 王凤春 丁田雨 曹飞 郭春磊 张京政 王东升 
河北省创新能力提升计划(20567657H)。
本文分析了板栗贮藏期的物质变化、概述了影响板栗保鲜的主要因素,包括不同品种的耐贮性及贮藏环境等;分析了板栗贮藏保鲜的主要方法,如沙藏法、冷藏法、辐射贮藏法、气调贮藏法及涂膜保鲜贮藏法等,并对板栗贮藏保鲜技术的发展进行了展...
关键词：板栗 果实 贮藏 保鲜 
冷藏保鲜技术对苹果香气的影响被引量：3
《中国果菜》2022年第4期1-9,33,共10页曹晓蒙 杜国荣 赵鹏涛 刘慧 王晓宇 郭玉蓉 史向向 
陕西省重点研发计划(2020ZDLNY05-08、2021NY-177);西安市农业项目(20193041YF029NS029)。
香气是影响苹果品质的关键因子之一,其种类、含量及分布常被作为苹果品种选育和产地溯源的重要指标。贮藏和加工过程中苹果香气物质的保持和代谢调控是决定苹果及其加工品整体品质的重要因素。本文总结了苹果中主要香气化合物的成分、...
关键词：苹果香气 贮藏技术 气调贮藏 协同作用 
可食性涂膜在鲜切果蔬保鲜中的研究进展被引量：16
《中国果菜》2021年第7期7-14,28,共9页周涵梦 黄金发 马辉 毕洁 王加华 舒在习 王贺 李占明 戴煌 
大宗粮油精深加工教育部重点实验室(武汉轻工大学)开放基金项目(2019GYBQGDKFA01、2020JYBQGDKF B10);国家自然科学基金青年科学基金项目(31401579);浙江省基础公益研究计划项目(LGN19C200020)。
鲜切果蔬具有新鲜、营养、卫生和方便等优点,深受广大消费者喜爱,正逐渐发展为现代果蔬消费的重要形式。果蔬营养物质丰富,含水量高,在加工过程中会造成组织液外流、失水、褐变、腐烂等,严重影响了鲜切果蔬的食用价值和经济价值。涂膜...
关键词：鲜切果蔬 可食性涂膜 保鲜技术 贮藏品质 
气调保鲜技术在梨贮藏保鲜中的研究进展被引量：11
《中国果菜》2021年第7期15-19,共5页王璐瑶 帕孜丽亚·托乎提 戴煌 
大宗粮油精深加工教育部重点实验室(武汉轻工大学)开放基金项目(2019GYBQGDKFA01、2020JYBQGDKFB10)。
梨表皮脆弱、采后呼吸作用较强,因此不耐贮藏。气调保鲜技术是通过调整贮藏环境中的气体组成来延长食品贮藏寿命和货架期的技术。本文介绍了气调保鲜技术的原理,从梨的品质、色泽、硬度、可溶性固形物、菌落总数等指标的变化详述了气调...
关键词：气调保鲜 梨 保鲜 品质 
食用菌采后保鲜研究进展被引量：17
《中国果菜》2021年第5期15-22,共8页夏紫茜 李辣梅 严涵 余春辉 王瑞 
贵州省高等学校大学生创新创业项目(20195201369)。
食用菌是一种肉质子实体或菌核较大的真菌,常用于食品与医药领域。发展食用菌产业可以满足人们的消费需求,有利于农业可持续发展。但是,食用菌采后易出现质地改变、微生物侵染、营养和风味损失等方面的问题。因此,为了防止食用菌采后品...
关键词：食用菌 品质衰败 影响因素 保鲜技术 
大樱桃贮藏保鲜技术研究进展被引量：5
《中国果菜》2021年第4期15-18,共4页王霞 
大樱桃营养丰富,色泽鲜艳,口感香甜,具有补中益气、祛风湿等功效,非常受市场欢迎。但由于大樱桃采摘后易软化腐败,不易保存,因此需要加强大樱桃保鲜研究。本文介绍了大樱桃采前因素对贮藏品质的影响及控制措施,并总结了大樱桃低温保鲜...
关键词：大樱桃 贮藏 保鲜技术 
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