蛋白水解物

作品数：288被引量：1553H指数：17
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苹果提取物对花生蛋白水解物水包油乳状液氧化稳定性的影响被引量：3
《食品研究与开发》2020年第7期58-62,共5页李佳婷 王敏 
将苹果提取物(apple extract,AE)添加到花生蛋白水解物(peanut protein hydrolysate,PPH)制备的乳状液中,通过测定絮凝稳定性、凝结稳定性、氧化稳定性、色氨酸荧光损失及蛋白分布等指标,探讨PPH与AE对乳状液脂质氧化的联合抑制作用以...
关键词：乳状液 苹果提取物 花生蛋白水解物 氧化稳定性 协同作用 
氯化钠浓度对含猪血浆蛋白水解物的乳状液稳定性的影响被引量：1
《食品研究与开发》2018年第7期1-7,共7页曹传爱 李月 商旭 刘骞 
国家自然科学基金面上项目(31671788);东北农业大学"学术骨干"项目(16XG18)
将不同浓度氯化钠(NaCl)添加到以猪血浆蛋白水解物(Porcine plasma protein hydrolysate,PPPH)和Tween-20联合制备的水包油(Oil-in-water,O/W)型乳状液中,分析NaCl添加浓度对乳状液物理稳定性和氧化稳定性的影响。分析乳状液的粒径、絮...
关键词：氯化钠 猪血浆蛋白水解物 水包油型乳状液 物理稳定性 氧化稳定性 
长白山榛仁蛋白水解物的制备工艺研究被引量：1
《食品研究与开发》2017年第18期117-121,共5页王明爽 徐晶 
以长白山榛仁分离蛋白为原料,用碱性蛋白酶Alcalase水解制备榛仁蛋白水解物,通过对水解过程中的加酶量、p H、温度和底物浓度等因素进行单因素和响应面试验,优化得出榛仁蛋白水解物的最佳水解工艺为:加酶量10 000 U/g,p H8.5,温度53.5℃...
关键词：长白山榛仁 蛋白水解物 响应面 
胶原蛋白水解物中L-羟脯氨酸两种检测法对比分析被引量：9
《食品研究与开发》2016年第22期119-122,共4页王海轩 谷瑞增 金振涛 李国明 鲁军 蔡木易 
国家高技术研究发展计划(863计划)项目(2013AA102205-02);科技北京百名领军人才培养工程项目(Z131110000513026)
应用紫外分光光度计和氨基酸自动分析仪检测胶原蛋白水解物中L-羟脯氨酸含量,分析了两种方法的适用性。结果显示,紫外分光光度计法和氨基酸分析仪法在0～2.95 mg/L范围内,L-羟脯氨酸的浓度分别和吸光度、峰面积的线性良好,相关系数R2分...
关键词：胶原蛋白水解物 L-羟脯氨酸 紫外分光光度计法 氨基酸自动分析仪法 
蛋白酶脱除大豆蛋白水解物苦味的研究进展被引量：8
《食品研究与开发》2011年第5期167-171,共5页潘进权 
广东省自然科学基金项目(9452404801001943)
主要概述大豆蛋白水解研究的起源,蛋白水解物的苦味以及苦味形成理论的研究进展。从蛋白酶催化特性的角度阐述了蛋白水解物苦味形成的直接根源,以及蛋白酶酶法脱苦的理论及研究概况,并对这一领域的研究前沿提出了自己的设想。
关键词：蛋白水解物 苦味 蛋白酶 
猪血浆蛋白水解物在熟肉糜中抗氧化效果研究被引量：3
《食品研究与开发》2011年第4期16-20,共5页刘骞 孔保华 邢少平 张宏伟 
黑龙江省十一五科技攻关项目(GB06B403);哈尔滨市科技创新人才专项资金(RC2009XK020003)
猪血浆蛋白碱性蛋白酶5 h水解物以0.5%、1.0%、1.5%、2.0%的添加量添加到熟肉糜中,并且与添加0.02%丁基羟基茴香醚(butylated hydroxyanisole,BHA)的熟肉糜进行比较。在4℃的冷藏过程中测定熟肉糜的红度值(a*值)、pH、硫代巴比妥酸值(TB...
关键词：猪血浆蛋白 水解物 抗氧化 熟肉糜 感官评定 
运动营养食品的好原料——蛋白水解物在运动训练中的作用
《食品研究与开发》2005年第1期108-110,共3页王志华 焦颖 黄序 尹卫华 吴栋 
关键词：运动营养食品 蛋白水解物 运动训练 原料 蛋白质水解物 氨基酸 消化过程 水解过程 
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