蛋白质原料

作品数：193被引量：323H指数：10
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三种蛋白质原料对酱油发酵品质的影响被引量：4
《中国酿造》2009年第7期142-144,共3页韩秋霞 邹玉红 
分别以豆粕、棉籽饼、菜籽饼为酱油发酵的主要蛋白质原料,淀粉质原料选用麸皮,采用天然晒露法和低盐固态发酵法进行酱油的实验室酿造实验,在发酵前拌曲盐水浓度设定0、6.0%、13.5%、24.6%4个盐度梯度。发酵结束后,经过浸淋得到24个酱油...
关键词：酱油酿造 天然晒露法 低盐固态发酵法 
专利5则
《中国酿造》2005年第4期67-67,共1页王元荪 
关键词：生产方法 酱油 奶质 蛋白质原料 蛋白水解 灭菌工艺 营养价值 干酪素 氨基酸 钙元素 发明 制成 制曲 酿造 澄清 灌装 美味 乳 
液醋渣在酱油生产中的应用被引量：3
《中国酿造》2004年第11期14-15,共2页冷云伟 魏君兰 
进行了利用生产液体醋的残留米渣代替部分豆粕作为蛋白质原料生产酱油的研究。生产性实验表明,制得的成曲蛋白酶活力可以达到较高水平,且由于米渣蛋白更容易被酶解,因此酱醅发酵过程中酶解速度提高,发酵时间缩短。并通过调整盐分含量,...
关键词：酱油生产 酶解 米渣 醋渣 总酯 发酵时间 蛋白酶活力 蛋白质原料 盐分 残留 
酱油蛋白质原料全氮利用率的快速检测表的制作
《中国酿造》1989年第5期40-43,共4页姜志豪 
提高酱油蛋白质原料的全氮利用率是企业提高经济效益最有效的途径。全氮利用率高不仅节约了粮食,而且在同样的条件下,增加了产量,减少了固定资产的投入和流动资金的占用。因此不少企业把它作为最主要的经济技术指标来抓。但是由于酱油...
关键词：酱油 蛋白原料 全氮利用率 检测表 
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