出酒率

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糯质高粱酿造凤香型白酒初探
《酿酒》2025年第2期109-113,共5页金喜龙 丁杨 王中利 孟新莉 李斌 
高粱的品质直接影响基酒产、质量。为提升凤香型基酒质量和风味,采用粳、糯高粱为生产原料,分析同工艺下的酿造差异。结果表明,使用糯高粱能显著提高基酒总酸总酯含量,乙酸乙酯、乳酸乙酯、正丙醇、正丁醇极显著高于粳高粱(P<0.01),己...
关键词：粳糯高粱 凤香型白酒 微量成分 出酒率 感官品评 
不同品种高粱在浓香型白酒酿造过程中的对比研究被引量：7
《酿酒》2023年第3期42-47,共6页肖银 项兴本 倪永培 叶玉琼 黄瑜 赵金松 
以山西粳高粱、安徽本地糯高粱和东北粳高粱为研究对象,对三种不同品种高粱进行浓香型白酒的大生产酿造实验,分析比较三种高粱籽粒的理化性质及其在浓香型白酒酿造过程中的酿酒特性和出酒率的差异。结果显示,安徽本地糯高粱中的总淀粉...
关键词：高粱 浓香型白酒 酿酒特性 出酒率 
高粱粉碎度对酱香各轮次酒出酒率影响的研究被引量：1
《酿酒》2022年第6期56-59,共4页马振东 李同欢 西玉玲 陈玉莲 张德中 杨恩政 王卓刚 张新东 
为了研究高粱粉碎度对酱香型各轮次出酒率影响,通过在2019年、2020年、2021年三年度生产时分别取十个糯高粱窖池以高粱粉碎度10%、5%、0%进行下沙、糙沙投粮操作,其他条件均是遵循酱香酒生产工艺并记录各轮次酒出酒率和风味物质变化。...
关键词：高粱粉碎度 酱香 轮次酒 出酒率 
探讨浓香型酒醅小茬与回缸发酵模型与产量质量的关系被引量：1
《酿酒》2022年第1期106-111,共6页吕静 刘江 王冕 林洋 沈剑 
在浓香型白酒的生产过程中,处于窖内中上部的小茬醅与回缸醅的发酵规律与位于窖池底部的大茬醅的发酵规律是完全不一致的。小茬与回缸醅的发酵是否正常对产酒数量以及原酒质量都起到十分重要的影响。通过深入研究和探索小茬、回缸等上...
关键词：发酵模型 出酒率 质量 参数 浓香型 
川酒集团组织召开酿酒生产工艺专题研讨会
《酿酒》2021年第6期6-6,共1页
本刊讯:川酒集团党委副书记、总经理、总工程师杨官荣,集团顾问杨大金,酒业板块酿造系统、技术系统相关负责人参加会议。本次会议还邀请了贵州大学酿酒与食品工程学院院长、博士生导师邱树毅教授,会议由川酒研究院院长赵金松主持。研讨...
关键词：生产指标 工程学院院长 川酒 酿酒生产 原酒 出酒率 未来规划 技术瓶颈 
粉碎粒度对酒精收率的影响
《酿酒》2021年第5期122-123,共2页刘欣雨 吴伟伟 孙伟 
通过对不同粒度原料进行发酵试验生产酒精,对发酵结束时酒份进行分析,计算淀粉出酒率,探讨不同粒度原料对出酒率的影响。
关键词：粒度 发酵 酒精 出酒率 
不同原料生料酿造白酒研究进展被引量：5
《酿酒》2021年第2期89-91,共3页徐秋硕 李梦 李俊薇 刘艳 毕素娴 孙琳 李良 
通过使用玉米、高粱两种原料进行液态法发酵生产白酒,从出酒率、糖化率以及基酒感官评审等方法指导液态法白酒的生产;相同发酵条件下高粱出酒率高于玉米,高粱糖化率为96.96%高于玉米,二次复蒸基酒感官评审以高粱为底物的基酒优于玉米,...
关键词：液态法白酒 出酒率 糖化率 感官评审 高粱 
关于不同窖期对酒(二轮次酒)的探讨研究
《酿酒》2020年第6期37-39,共3页邱声强 云岭 孔祥凯 曾巍 陈建新 云飞 
在“酱酒热”的大趋势下,酱香型白酒市场正逐步扩大,但由于消费者对酱酒的认知度的不高,酱酒酒业发展虽稳步上升但也较为缓慢。分别以不同窖期的二轮次酒为研究对像,采用常规实验方法和色谱分析技术进行分析,并在同一条件下,研究不同窖...
关键词：酱香型白酒 窖期 出酒率 酒体 
自动拌料机在半机械化白酒生产中的应用研究被引量：1
《酿酒》2019年第2期90-93,共4页吕静 林洋 沈剑 王铁 刘湖静 
洋河酒厂股份有限公司选取部分小组使用自动拌料机替代人工拌料操作,以期降低劳动强度,提高物料均匀程度。此项研究对比了自动拌料机与人员拌料两种操作方式下员工劳动时间、拌料程度,比较出酒率、酒质及理化指标的情况,同时将当排入池...
关键词：酿酒技术 自动搅拌 发酵 出酒率 质量 
浓香型白酒出酒率与母糟微生物群落结构相关性研究被引量：2
《酿酒》2018年第4期32-36,共5页徐姿静 唐清兰 徐占成 张奶英 周利 
研究以浓香型白酒剑南春发酵母糟为研究样品,利用宏基因组学技术对乙醇含量(出酒率)高低代表性样品的微生物群落结构多样性特征进行研究,结合母糟理化数据分析,揭示出酒率与母糟微生物群落结构之间的潜在关系,为确保产品质量稳定性提供...
关键词：母糟 发酵 宏基因组学 微生物群落结构 
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