厨艺

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好吃、好吃、好吃，是衡量餐厅的第一指标
《美食与美酒》2015年第4期13-13,共1页
F＆W您觉得评价一个餐厅优劣的标准是什么？环境、菜品、酒水、服务等几项标准里，您最注重哪一个？为什么？
关键词：餐厅 标准 厨艺基础 独特菜式 
厨艺要得到积累和升华，需保持“空杯”的心态，一如设计
《美食与美酒》2015年第4期14-15,共2页陈幼坚 
好的菜品就像刚“出生”的艺术品，而摆盘就像展出艺术品的方式，是整个过程的灵魂所在。”
关键词：积累 厨艺 心态 设计 艺术品 菜品 
餐厅的核心永远是味道，服务应该适度而贴心
《美食与美酒》2015年第4期117-117,共1页
F＆W一家优秀餐厅最重要的品质是什么？HM最重要的是食物，首先要保证食材质量，再从厨艺上提升味道；要有适度而贴心的服务，不能太殷勤．否则会打扰顾客；还要注重餐厅里每一个细节之处。
关键词：餐厅 味道 服务 食物 厨艺 
2014索菲特星厨亚洲行亚洲最盛大的酒店厨艺周盛大上演
《美食与美酒》2015年第1期233-233,共1页
2014索菲特星厨亚洲行——亚洲最盛大的酒店厨艺周在广州圣丰索菲特大酒店圆满落幕。此次为期一周的星厨亚洲行以庆祝索菲特品牌成立50周年以及中法建交50周年为契机．共襄盛举，涵盖的活动丰富多彩，超过70场的盛宴为客人带来美食美酒...
关键词：亚洲 酒店 厨艺 菲 多彩 美酒 美食 客人 
火，候
《美食与美酒》2014年第10期6-6,共1页
火候，包含两方面的意思。 一是说烹制过程中所用的火力大小，二是指烹制的时间长短。无论做菜还是酿酒，一切要根据食材和葡萄的性质来施以“火候”。这一过程千变万化，只有人能掌控，从“术”到达“艺”境。方能称得上厨艺大师和酿...
关键词：火候 烹制 酿酒 厨艺 
人人都想学的墨西哥卷饼（Taco）
《美食与美酒》2014年第10期65-65,共1页Kate Krader 
Alice Waters私家特制 杰克奶酪沙拉玉米卷 “从我女儿Fanny小时候起，我们就一起做这道花园沙拉玉米卷。”Alice Waters说。她是加州伯克利的传奇式餐厅Chez Panisse和Edible Schoolyard项目的仓4始人。“这是能让她多吃新鲜蔬菜的...
关键词：墨西哥 新鲜蔬菜 沙拉 玉米 特制 奶酪 食物 厨艺 
快手免烤甜点
《美食与美酒》2014年第7期29-29,共1页Jonathan Lovekin 
《美食与美酒》的创意厨房教会了我许多大厨的美食窍门。越是顶尖的厨艺大师，他们的秘诀越是简单易行。我不会因为我所用的创意来自他人而感到尴尬。
关键词：甜点 烤 美食 创意 美酒 厨艺 
资讯
《美食与美酒》2014年第10期12-15,共4页
明星屠宰师PatLaFrieda出了一本新的厨艺书，名字非常简约一《肉》（MEAT）。《美食与美酒》的SarahDiGregorio偷师了他3个秘制肉酱的诀窍。 秘诀1：选肉很关键。牛肋肉让肉酱口感浓郁，牛肩肉也不错。他的母亲没这么讲究，店里有什么...
关键词：资讯 胡萝卜 酱汁 厨艺 屠宰 诀窍 美酒 美食 
JENI教你学做无敌冰激凌
《美食与美酒》2014年第5期8-8,共1页
在她的第二本厨艺书中，以冰激凌闻名的Jeni Britton Bauer这回教你更新鲜的制作技巧，配方神奇，富于创意。第一课在搅拌冰激凌前，可以放在一个密封袋子里再投入冰桶快速冰镇。
关键词：冰激凌 密封袋 厨艺 新鲜 
大繁若简，James Knappett
《美食与美酒》2014年第11期22-25,共4页谢安冰 马俨 
论当今欧洲的餐饮风潮，大法国莱垂垂老矣，分子厨艺一闪即逝，可曾被誉为美食沙漠的新英伦菜却悄然抬头。
关键词：JAMES 餐饮 厨艺 美食 
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