创新菜

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菜品创新的几个基本原则
《川菜》2023年第2期33-35,共3页
创新菜以新颖的造型、别致的口味被广泛应用,获得了良好的经济效益和社会效益,充分显示了创新菜存在和发展的价值,但不少创新菜也存在着不合情理、制作失当的现象,这就需要不断完善和推敲研究。在创新过程中,除在原料、调料、调味手段...
关键词：食用性 菜品创新 创新菜 调味 调料 口味 科学性 
创新菜品15条“金规铁律”
《川菜》2020年第12期36-43,共8页汪世容 
烹饪之学在于变化,变化之道在于创新。在竞争日益激烈的社会中,我们也只有靠不断创新,才能寻求更长远的发展。对于厨师来说,创新菜品的重要性也在于此。就像任何事物都要遵循一个规律一样,菜品创新也不例外,不讲原则地乱创新,忽略了市...
关键词：创新菜品 日益激烈 菜品创新 重要性 
“大蓉和”品牌是怎样炼成的？——大蓉和举办“八大名菜”检查与评比
《川菜》2016年第5期8-11,共4页赵一频 
为提高品质，深化管理，大蓉和管理公司自2016年起，每年三个季度进行八大名菜及规定莱品、自选创新菜检查，三次采用公开比赛的方式，中间不定期临时突击检查。
关键词：检查 名菜 品牌 化管理 创新菜 
麻辣香浓的川味新宠——藤椒系列创新菜
《川菜》2015年第6期58-66,共9页朱万成 
燕麦鲜果沙拉虾 主料：鲜老虎虾4只配料：木瓜50克、雪梨50克、草莓50克、菠菜20克、熟燕麦30克、嫩黄瓜30克调料：盐1克、红酒3克、胡椒粉1克、丘比沙拉酱70克、藤椒油1克、炼乳50克、椰奶汁30克风味特点：奶香浓郁芳香，质地细嫩，...
关键词：创新菜 川味 风味特点 造型美观 沙拉酱 胡椒粉 燕麦 奶汁 
花椒制品在创新菜品的运用八款
《川菜》2012年第10期35-38,共4页汪世荣 
鲜椒八爪鱼 主料：八爪鱼350克 辅料：香菜20克、芹菜15克、小葱20克、小米椒10克。
关键词：创新菜品 制品 花椒 鲜椒 主料 辅料 
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