大豆分离蛋白

作品数：2167被引量：8530H指数：36
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大豆分离蛋白-卡拉胶-黄原胶三元复合Pickering乳液的制备与特性分析被引量：1
《食品工业科技》2023年第15期16-24,共9页薛山 庄凌凌 
闽南师范大学博士科研启动基金(2006L21513);闽南师范大学校内高级别项目(MSGJB2021021);2021福建省自然科学基金项目(青年创新)(壳聚糖颗粒对兔肌原纤维蛋白Pickering乳液凝胶稳定性影响机理研究)(2021J05198);福建省科技特派员(团队)项目(19SKTP02,SKTP2003,SKTP2120);漳州市科技特派员(团队)项目(20210100-44);2021年漳州市自然科学基金项目(新型油凝胶多糖基可食膜研发及对鱼肉保鲜作用的机理探究)(ZZ2021J07);校企合作项目(4206/A92054);校企合作项目(4206/A921J3);校企合作项目(4206/A92250)。
本研究制备大豆分离蛋白(Soybean protein isolate,SPI)-卡拉胶-黄原胶三元复合Pickering乳液,考察不同SPI与卡拉胶-黄原胶配比、乳液pH、卡拉胶质量浓度、黄原胶质量浓度以及大豆油内相体积对三元Pickering乳液体系的粒径、Zeta电位、...
关键词：SPI-卡拉胶-黄原胶 Pickering乳液 制备 特性表征 
超高压协同酶法条件下不同分子量大豆分离蛋白水解肽乳化性及抗氧化性研究被引量：8
《食品安全质量检测学报》2022年第12期3780-3786,共7页关海宁 徐筱君 孙薇婷 李曦 杨畅 刘登勇 刁小琴 罗丹 
辽宁省教育厅科学技术研究项目(LJ2020010);渤海大学博士科研启动基金项目(05013/0520bs006);辽宁省“揭榜挂帅”科技攻关计划项目(2021JH1/10400033)。
目的研究不同分子量分布对大豆分离蛋白水解肽乳化性及抗氧化性的影响。方法采用超滤技术将超高压协同酶解制备的大豆分离蛋白水解物分离得到5个分子量肽段,即分子量(molecular weight,Mw)<3500 u、3500 u
关键词：超高压协同酶解 大豆分离蛋白 水解肽 分子量 乳化性 抗氧化性 
海藻酸钠接枝大豆分离蛋白改性产物功能特性的研究被引量：1
《中国食品添加剂》2022年第6期30-36,共7页胡燕 李长滨 杨娜 许美娟 袁晓晴 
河南牧业经济学院博士科研启动基金(2020HNUAHEDF003);河南省重点研发与推广专项项目(202102110297);河南省重点研发与推广专项项目(212102110342)。
为了进一步提高大豆分离蛋白的功能特性,采用糖基化方法对其进行改性。以大豆分离蛋白和海藻酸钠为主要原料,制备不同糖基化程度的大豆分离蛋白样品,以天然大豆分离蛋白为对照,对不同糖基化程度的大豆分离蛋白的功能特性进行了研究。研...
关键词：大豆分离蛋白 海藻酸钠 乳化性 起泡性 抗氧化性 
黄原胶对大豆分离蛋白凝胶流变特性和微观结构的影响被引量：5
《食品工业科技》2022年第4期65-72,共8页刘冉 曾庆华 梁明 王雷 程霜 
博士启动基金(318051603);山东省重点研发计划项目(2019GNC106065);山东省高等学校青创科技支持计划(2019KJF028)。
以黄原胶(XG)和大豆分离蛋白(SPI)为试验原料,通过超声波预处理和葡萄糖酸内酯诱导的方式制备XG-SPI复合凝胶,采用流变测试和扫描电镜等方式研究不同浓度XG对SPI凝胶粘弹性能、自修复能力、热稳定性以及微观结构的影响。结果表明,SPI凝...
关键词：黄原胶 大豆分离蛋白 流变特性 自修复能力 热稳定性 微观结构 
高压均质-冷冻干燥技术制备大豆分离蛋白微粒及其功能特性被引量：15
《农业工程学报》2021年第13期306-313,共8页肖志刚 王依凡 王可心 段庆松 朱旻鹏 霍金杰 江睿生 李航 何东 高育哲 
国家自然科学基金(32072139);辽宁省农业攻关及产业化指导计划项目(2019JH8/10200020);辽宁省科学技术计划项目-区域创新联合基金(2020-YKLH-35);辽宁省重点研发计划项目(1584949193607);沈阳师范大学博士科研启动项目(BS201517)。
为了进一步改善大豆分离蛋白的分散性及功能性质,该研究以大豆分离蛋白为原料,通过对天然大豆分离蛋白进行高压高剪切处理并联合冷冻干燥技术,制备大豆分离蛋白微粒,考察压力(60~100 MPa)对大豆分离蛋白微粒尺寸、功能性质及结构特性的...
关键词：蛋白 压力 大豆分离蛋白 微粒 溶解性 功能性质 
巯基乙醇对大豆分离蛋白热致聚合物界面性质的影响被引量：2
《食品工业科技》2021年第11期30-37,共8页董世荣 王丽 姜丙焱 徐微 
国家自然科学基金(31801485);省级大学生创新创业训练计划支持项目(202010234052,202010234061);哈尔滨学院青年博士科研启动基金项目(HUDF2019204);黑龙江省自然科学基金(LH2020C064)。
为探讨β-巯基乙醇对大豆分离蛋白热致聚合物界面性质的影响,以大豆分离蛋白为原料,在pH7.0、90℃加热添加和不添加β-巯基乙醇(2 mmol/L)浓度为10 mg/mL的大豆分离蛋白溶液0 h和10 h,制备不同大豆分离蛋白质热致聚合物。观察了大豆分...
关键词：大豆分离蛋白 β-巯基乙醇 聚合物 起泡性 乳化性 
儿茶素/大豆分离蛋白复合物对猪肉肠品质的影响被引量：7
《中国调味品》2021年第5期60-65,共6页石长波 姚恒喆 袁惠萍 孙昕萌 赵钜阳 
黑龙江省普通本科高等学校青年创新人才培养计划(UNPYSCT-2020213);哈尔滨商业大学校级“青年创新人才”支持计划项目(2019CX23);哈尔滨商业大学博士科研启动项目(2019DS060)。
儿茶素作为常见的酚类物质可与大豆分离蛋白相互作用形成相应的复合物。实验分析了功能性质不同的复合物及不同含量儿茶素对猪肉肠贮存0,1,3,5,7 d过程中质构特性、色泽、水分含量、保水性及感官等品质的影响。结果显示:复合物及儿茶素...
关键词：儿茶素 大豆分离蛋白 复合物 猪肉肠 品质 
转谷氨酰胺酶改性大豆分离蛋白的溶解性研究被引量：3
《山西农业科学》2021年第3期376-381,共6页张志衡 王升楠 卢亚东 李玉娥 陈振家 
山西省重点研发计划项目(201903D221035);山西农业大学博士科研启动项目(2016ZZ06)。
利用转谷氨酰胺酶(TG)催化大豆分离蛋白(SPI)进行交联,探讨不同温度、pH和盐离子条件下改性前后大豆分离蛋白的溶解性,并利用SDS-PAGE电泳技术对改性后的大豆分离蛋白组分进行了亚基分析,旨在为改性大豆分离蛋白在食品中的应用提供一定...
关键词：大豆分离蛋白 转谷氨酰胺酶 SDS-PAGE 溶解性 
一种双蛋白酸羊奶的研制
《现代牧业》2020年第4期28-34,共7页岳晓禹 田雨 
河南牧业经济学院博士科研启动基金项目(M4030022);2018年度河南省高等学校重点科研项目指导计划(18B180011)。
羊奶的营养物质丰富,营养价值高,但因膻味较重,消费者的接受度较差。双蛋白酸羊奶是以鲜羊奶为原料,添加大豆分离蛋白后用乳酸菌发酵而成的双蛋白酸奶,可有效降低羊乳本身的膻味,具有动物蛋白和植物蛋白优势互补的优点。通过单因素和正...
关键词：低膻味 酸羊奶 大豆分离蛋白 双蛋白奶 
超声波处理对大豆分离蛋白凝胶流变性和凝胶形成的影响被引量：23
《食品工业科技》2020年第21期87-92,98,共7页刘冉 曾庆华 王振宇 程霜 穆洪静 梁荣 
博士启动基金项目(318051603);山东省青创科技计划项目(2019KJF028)。
为探讨超声波处理对大豆分离蛋白(Soybean protein isolate,SPI)凝胶特性的影响,以商用SPI为试验原料在不同功率(100、200、400、600、800 W)下进行超声处理,利用TA流变仪的小振幅振荡剪切模式,分析对其流变特性和凝胶形成的影响。结果...
关键词：超声处理 大豆分离蛋白(SPI) 流变特性 热凝胶化 
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