乙醛脱氢酶

作品数：848被引量：1539H指数：15
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酱香型白酒风味成分对小鼠乙醇代谢及关键酶活性的影响
《中国酿造》2024年第6期43-48,共6页韩睿 方帅 夏玙 王艳 赵盈盈 胡承 
国家重点研究计划国际科技合作专项(2018YFE0127400)。
选取产自山东、四川、贵州的酱香型白酒(编号为SD、SC和GZ),分别灌胃小鼠相同浓度乙醇、酱香型白酒、高醇白酒和高酯白酒,测定小鼠行为学指标、血液中乙醇和乙醛含量以及肝脏中乙醇脱氢酶(ADH)和乙醛脱氢酶(ALDH)的活性。结果表明,分别...
关键词：酱香型白酒 风味成分 乙醇代谢 乙醇脱氢酶 乙醛脱氢酶 
解酒机制及解酒产品研究进展被引量：2
《中国酿造》2024年第2期22-28,共7页卓鑫鑫 邓丽萍 何冰浩 高洪霞 王诗琪 吴欣芮 黄晓滢 张楷正 
四川省重点研发项目(2023YFS0484);大学生创新创业训练项目(cx2022127)。
酒是中华文化的一种载体,蕴含着丰厚的历史意义,也是聚会、餐饮、宴席上的常用饮品。但是我国饮酒人群数量庞大,酒精对人体健康、社会安全带来的危害不容小觑,因此解酒产品的研发逐渐受到大家的重视。目前国内外的解酒产品种类多样,其...
关键词：乙醇 解酒机理 乙醛脱氢酶 抗氧化 解酒产品 
清香型白酒风味成分对小鼠乙醇代谢及关键酶活性影响被引量：3
《中国酿造》2023年第4期89-95,共7页方帅 刘嫒春 韩睿 夏玙 王艳 赵盈盈 胡承 
国家重点研究计划国际科技合作专项(2018YFE0127400)。
选取产自山西、重庆、云南的清香型白酒样品(编号为SX、CQ和YN),分别灌胃小鼠相同浓度乙醇、白酒、高醇白酒、高酯白酒,测定小鼠的行为指标、血液中乙醇、乙醛质量浓度以及肝脏中乙醇脱氢酶(ADH)和乙醛脱氢酶(ALDH)活性。结果表明,增加...
关键词：清香型白酒 风味成分 乙醇代谢 乙醇脱氢酶 乙醛脱氢酶 
克雷伯氏菌乙醛脱氢酶基因过表达及产乙醇发酵工艺优化被引量：1
《中国酿造》2022年第11期66-72,共7页查凡 周柱 张琴 陈振 陈翔宇 胡永安 
安徽省重点研究与开发项目(201904a07020003);安徽省自然科学基金项目(2108085MB34);安徽省大学生创新项目(S202010363252)。
为获得高效产乙醇的基因重组菌,该研究从克雷伯氏菌(Klebsiella sp.)WL1316中克隆乙醛脱氢酶aldh基因,进行同源过表达,考察其利用木质纤维素水解液中葡萄糖和木糖的能力,并以乙醇含量为响应值,通过单因素试验及响应面试验对其发酵稻草...
关键词：克雷伯氏菌 乙醇 乙醛脱氢酶基因 过表达 发酵工艺优化 
浓香型白酒风味成分对乙醇代谢及关键酶活性影响的体内实验研究被引量：4
《中国酿造》2022年第6期122-128,共7页刘嫒春 曾礼兰 方帅 王有钧 夏屿 王艳 赵盈盈 孙群 胡承 
国家重点研究计划国际科技合作专项(2018YFE0127400)。
选用不同产地的四种浓香型白酒样品(编号为SC1、SC2、SC3、JS),建立小鼠灌胃模型,分别灌胃白酒、高醇白酒、高酯白酒和相同浓度的酒精溶液,随后测定小鼠的行为指标,血液中乙醇和乙醛含量以及肝脏中乙醇脱氢酶(ADH)和乙醛脱氢酶(ALDH)活...
关键词：浓香型白酒 风味成分 乙醇代谢 乙醇脱氢酶 乙醛脱氢酶 体内实验 
基于香气活力值分析白酒风味化合物对乙醇代谢关键酶的影响被引量：8
《中国酿造》2021年第2期170-174,共5页曾礼兰 刘嫒春 方帅 孙群 胡承 
以香气活力值(OAV)为基础,通过体外酶学实验研究了浓香型白酒中酯类、醇类物质对乙醇脱氢酶(ADH)和乙醛脱氢酶活性(ALDH)的影响。结果表明,浓香型白酒中己酸乙酯香气活力值最大(OAV≥7284),其次分别为戊酸乙酯(OAV≥1276)和丁酸乙酯(OAV...
关键词：白酒风味化合物 乙醇脱氢酶 乙醛脱氢酶 乙醇代谢 香气活力值 
乙醛脱氢酶基因过表达酿酒酵母在黄酒中降高级醇作用被引量：6
《中国酿造》2020年第12期153-159,共7页江森 王欢 何亚辉 陈叶福 邓庆博 郭学武 肖冬光 
国家重点研发计划(2018YFC1604103)。
为降低黄酒中高级醇产量,以酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)单倍体菌株AY12α为出发菌,利用同源重组技术构建乙醛脱氢酶基因过表达菌株,并在不同黄酒发酵工艺下探究其对酿酒酵母产高级醇的影响。结果表明,成功构建了5株乙醛脱氢酶基...
关键词：黄酒 乙醛脱氢酶基因 酿酒酵母 高级醇 发酵工艺 
影响浓香型白酒醉酒程度的风味物质特异性分析被引量：11
《中国酿造》2020年第7期156-162,共7页徐佳楠 皇甫洁 刘薇 倪永培 董建辉 项兴本 王少磊 韩兴林 王德良 
中国食品发酵工业研究院科研发展基金(2017-酿酒-506);中国生态白酒研究院科研发展基金(2018-2020)。
为研究影响浓香型白酒醉酒程度的关键成分,通过动物行为学和酒精代谢生物标志物,对八款市售浓香型白酒醉酒程度进行评价,结合酒体成分主成分分析(PCA)影响浓香型白酒醉酒程度的主要成分,并通过体外酶学实验探究其对乙醛脱氢酶(ALDH)的...
关键词：浓香型白酒 旷场实验 醉酒程度 风味物质 乙醛脱氢酶 
啤酒酵母乙醛代谢关键酶相关性研究被引量：4
《中国酿造》2016年第1期29-33,共5页崔云前 王君伟 李红 金玮鋆 
国家国际科技合作专项项目(2014DFG31770)
乙醛是啤酒中的主要风味物质,其代谢主要来自酵母细胞。酵母中乙醇脱氢酶及乙醛脱氢酶是乙醛代谢的关键酶,对乙醛变化起着重要作用。跟踪啤酒酵母发酵过程中相对酶活力及乙醛变化,发现两种乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶的相对酶活力与发酵过...
关键词：乙醛 酵母 乙醇脱氢酶 乙醛脱氢酶 相对酶活 
巴氏醋酸杆菌AS1.41产醋酸关键酶研究被引量：4
《中国酿造》2016年第1期38-42,共5页陈洋 高冰 汪超 李冬生 徐宁 胡勇 
湖北省自然科学基金(2015CFB678);湖北省级教育部门青年人才项目(Q20151412)
巴氏醋酸杆菌(Acetobacer pasteurianus)将乙醇氧化成醋酸的关键酶是乙醇脱氢酶(ADH)和乙醛脱氢酶(ALDH)。在不同初始乙醇含量条件下,ADH和ALDH的酶活呈现动态变化,乙醇含量为4%时,ADH和ALDH的酶活达到最大,分别为7.43 U/mg和7.18 U/mg...
关键词：巴氏醋酸杆菌 乙醇脱氢酶 乙醛脱氢酶 乙醇 温度 乙酸 
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