史乐伟

作品数：5被引量：41H指数：4
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供职机构：陕西师范大学食品工程与营养科学学院更多>>
发文主题：灭酶米糠稳定性射频加热GC-MS更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学理学文化科学更多>>
发文期刊：《食品工业科技》《农业工程》《中国油脂》《食品研究与开发》更多>>
所获基金：中央高校基本科研业务费专项资金陕西省自然科学基金更多>>
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射频加热灭酶处理对米糠稳定性和品质的影响被引量：13
《食品工业科技》2014年第12期113-117,共5页史乐伟 王珂 邓红 孟永宏 贺小化 
中央高校基本科研业务费(GK201303005);陕西省科技统筹计划(2011KTCQ02-04);农业部苹果体系(CARS-28)项目资助
以米糠为原料,采用传统热风加热和射频加热两种方式处理米糠,比较了不同处理对米糠的稳定化效果;分析探讨了射频加热稳定化处理对米糠营养品质的影响。实验结果表明:传统热风加热难以达到稳定米糠目的,其过氧化物酶活仍为27%;射频灭酶...
关键词：米糠 射频加热 灭酶 稳定性 品质 
文冠果种仁油的微胶囊化及喷雾干燥条件研究被引量：5
《中国油脂》2014年第3期33-36,共4页邓红 李宁 曹立强 马玉娟 贺小化 史乐伟 
陕西师范大学博士科研启动经费项目(999551);陕西省自然基金资助项目(2013JM4036)
研究了不同壁材及壁材配比、固形物含量和芯材载量对文冠果种仁油微胶囊化效率的影响,并确定了采用喷雾干燥技术制备文冠果种仁油微胶囊产品的工艺条件。结果表明,文冠果种仁油的微胶囊化最佳配方为:壁材为明胶+蔗糖,二者质量比1∶5,固...
关键词：文冠果 种仁油 微胶囊化 喷雾干燥 
清涧红枣香气成分的分析鉴定被引量：11
《食品研究与开发》2013年第24期201-205,共5页邓红 王玉珠 史乐伟 贺小化 孟永宏 郭玉蓉 
中央高校基本科研业务费(GK201303005);陕西省科技统筹计划(2011KTCQ02-04);农业部苹果体系(CARS-28)项目资助
以清涧红枣为原料,采用水蒸汽法提取红枣香气物质,通过顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用(GCMS)仪鉴定其香气成分和检测其相对含量,并与其它4种红枣(金丝小枣、和田玉枣、天津红枣、河北滩枣)的香气物质进行比较分析。结果表明,清涧...
关键词：红枣 香气成分 分析 GC-MS 顶空固相微萃取 
校内外实习基地建设在食品工程硕士培养中的作用被引量：4
《农业工程》2013年第5期125-127,共3页邓红 贺小化 王玉珠 史乐伟 孟永宏 
陕西师范大学研究生教改项目(项目编号:GERP-12-37);农业部苹果体系项目(项目编号:CARS-28)
实践性教学是食品工程应用型专业人才培养的重要环节,它是提高专业学位研究生实践操作能力与创新能力、社会职业素养和就业竞争力的有效途径。陕西师范大学在食品工程硕士生的培养中,积极探索改革实践教学体系,不断完善校内外实习基地建...
关键词：实习基地 食品工程 培养 作用 
全枣肉红枣粉加工技术研究被引量：8
《食品工业科技》2012年第17期194-199,共6页李媛萍 徐怀德 李翠平 王倩 史乐伟 
陕西省榆林市科技攻关课题
以红枣浆流变学特性的黏性指数为指标优化枣浆酶解参数,喷雾干燥法制备红枣粉,检测了主要成分的变化。得到枣浆最佳酶解条件为:去皮去核干枣与枣浆质量比为0.20,酶解温度43℃,时间4h,酶用量0.27mL/g。红枣粉喷雾干燥工艺参数为:去皮去...
关键词：红枣粉 加工 干燥 成分变化 
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