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作品数：7被引量：71H指数：4
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发文主题：前体物肉类风味羊肉多糖提取工艺多糖更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊：《肉类研究》《食品科技》《食品工业科技》《农产品加工（创新版）（中）》更多>>
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叶儿粑的低温抗冻裂研究被引量：1
《食品科技》2013年第12期177-179,187,共4页邹强 欧全文 刘达玉 王卫 
为了提高传统食品叶儿粑的加工性能,实现叶儿粑产品具有较强的抗冷冻性能。以叶儿粑冻裂率和抗裂性为指标,选择羟丙基交联变性淀粉、蒸馏单硬脂酸甘油酯和羧甲基纤维素钠为叶儿粑的抗冻剂,考察这3种抗冻剂对叶儿粑抗冷冻性能的影响,并...
关键词：抗冻裂 叶儿粑 冻裂率 
香菇水提液多糖提取工艺及测定研究被引量：5
《农产品加工（创新版）（中）》2013年第6期33-35,共3页李翔 石代勇 李般程 蔡闯 欧全文 邹强 
四川省教育厅高校重点实验室开放基金(2011-S04)
菌多糖具有一定的药理作用,以香菇为原料,研究香菇多糖提取的最佳条件。通过水提法提取香菇多糖,并用苯酚-硫酸法测定香菇多糖的含量。结果表明,香菇多糖提取的最佳条件为提取温度100℃,乙醇体积分数80%,浸提时间6 h。
关键词：香菇 多糖 水提醇沉 含量测定 
骨素酶解液喷雾干燥工艺的响应面法优化被引量：4
《食品工业科技》2013年第9期233-237,共5页张崟 王卫 欧全文 黄梅 
现代新技术改造传统肉类加工及副产利用研究与应用(2011GA810017);山羊现代产业链关键技术集成研究与产业化示范(10ZC1292-4)
为了降低半固态骨素类香精香料的贮运成本,延长产品保藏期,以骨素酶解液为原料,在单因素实验基础上,采用响应面法优化了骨素酶解液的喷雾干燥工艺。以风速、进料量、进风温度为影响因素,骨素酶解液的L值、a值、b值及风味、色泽为优化指...
关键词：骨素 喷雾干燥 酶解 木瓜蛋白酶 
酸辣畜禽鲜肚(肫)食品的开发被引量：4
《肉类工业》2013年第5期5-8,共4页李般程 邹强 王文亭 刘琴 欧全文 刘达玉 
利用食醋的酸溶与去腥、酸化与调味等特性,以畜禽鲜肚(肫)为原料,对其清洗、泡制、保藏杀菌等工序进行了试验。畜禽鲜肚(肫)以盐∶醋∶水为3∶3∶10的比例清洗后,无腥臊味且表面无黏液;向泡制酸渍液中添加10%～12%的食醋,泡制发酵12～18...
关键词：食醋 酸化食品 畜禽鲜肚 
牦牛肉固体饮料溶解稳定性的研究被引量：1
《食品科技》2013年第5期140-144,共5页王卫 张崟 欧全文 张佳敏 
现代新技术改造传统肉类加工及副产利用研究与应用项目(2011GA810017);生猪现代产业链关键技术研究与集成示范项目(09ZC1292-4);优质兔肉;兔皮制品;绿色兔肉制品;兔皮加工利用;副产清洁高效利用项目(09ZC1719-4);山羊现代产业链关键技术集成研究与产业化示范项目(10ZC1292-4)
为了开发适于婴幼儿和老年人食用的畜肉蛋白固体饮料,以牦牛肉为原料,在比较其溶解性基础上,探讨了淀粉对牦牛肌肉蛋白溶解稳定性的影响。结果显示,牦牛肌肉蛋白干粉较奶茶的溶解稳定性差;玉米原淀粉、玉米变性淀粉、木薯变性淀粉中,玉...
关键词：固体饮料 牦牛肉 肌肉蛋白 
肉类风味的研究进展被引量：32
《食品科技》2012年第12期107-111,共5页欧全文 王卫 张崟 张进 
肉类加工四川省重点实验室开发基金项目(10-R11)
肉类风味一直是肉类行业研究的热点问题,本文回顾了肉类风味研究的发展历程,介绍了当今肉类风味研究现状,着重对肉类风味的前体物质、形成途径进行了概述。
关键词：肉类风味 前体物 形成途径 
羊肉制品加工技术研究进展被引量：24
《肉类研究》2011年第11期50-54,共5页张进 王卫 郭秀兰 欧全文 张佳敏 
羊肉制品将拥有越来越广阔的市场,羊肉制品的种类也越来越多,羊肉加工技术研究不断扩展和深化,羊肉脱膻技术、羊肉嫩化技术、超高压等技术应用也将越来越受到企业的重视。本文在分析我国现在羊肉制品及其特性的基础上,对其现代研究和开...
关键词：羊肉 加工 现代技术 
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