叶琼娟

作品数：9被引量：105H指数：4
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供职机构：华南农业大学食品学院更多>>
发文主题：改性风味香蕉挤压膨化技术挤压膨化更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学化学工程更多>>
发文期刊：《食品工业》《食品工业科技》《包装与食品机械》《广东农业科学》更多>>
所获基金：广东省科技计划工业攻关项目东莞市科技计划项目广州市科技计划项目广州市科技攻关项目更多>>
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岭南特色陈皮饮料的关键技术被引量：2
《饮料工业》2013年第12期16-18,共3页张金桃 叶琼娟 杜冰 
2013年度广东省产学研合作专项资金项目20130902
以陈皮为原料制备岭南特色陈皮饮料,研究料液比、提取温度、提取时间、滤芯材料对陈皮饮料的风味及澄清度的影响。在单因素实验基础上,采用三因素三水平L9(33)正交试验优化工艺条件。结果表明,最佳工艺参数为:料液比1∶20g/mL,提取温度9...
关键词：陈皮饮料 风味 澄清度 
新型功能性食品辅料——香蕉粉被引量：4
《广东农业科学》2013年第11期179-182,185,共5页白永亮 夏雨 张全凯 叶琼娟 杨公明 
东莞市科技计划项目(200910810100600);广州市科技计划项目(12C12101661)
香蕉营养全面,保健功能突出。我国香蕉资源丰富,但加工极其落后,因此香蕉深加工成为近年研究的热点。香蕉粉是一个极具前景的深加工产品。介绍了香蕉粉的分类与营养价值,提出了香蕉粉可以作为新型功能性食品辅料的可行性,综述了香蕉粉...
关键词：香蕉粉 营养 保健功能 应用 
混合香蕉浆的制备工艺及其低温保鲜技术研究被引量：3
《食品工业科技》2013年第21期236-240,共5页叶琼娟 杨公明 杜冰 梁亮 张全凯 
广东省科技计划项目(2008A024200003);广州市科技攻关项目(2010Z1-E121)
研究不同品种香蕉的特性的基础上,优化了其组合比例,并利用正交实验优化得到了最佳护色液配方,同时比较研究了一次、二次超速冷冻和缓冻三种不同的低温保鲜工艺。结果表明不同香蕉的最佳配比是香牙蕉∶大蕉∶粉蕉4∶4∶2;最佳护色液配...
关键词：香蕉浆 低温 保鲜 风味 
三种改性方法对青香蕉淀粉物化性质的影响被引量：4
《现代食品科技》2013年第10期2453-2460,共8页白永亮 陈庆发 张全凯 叶琼娟 杨公明 
东莞市科技计划资助项目(200910810100600);广州市科技计划项目(12C12101661)
为了探求一种既尽可能保留青香蕉淀粉的天然特性,又能改善其加工特性的改性方法,对比了复合酶法、乳酸发酵法和挤压膨化法对青香蕉淀粉特性的影响。结果表明:三种改性方法中,复合酶法能够显著提高抗性淀粉的质量分数;通过比较三种改性...
关键词：香蕉淀粉 改性 特性 
预处理技术在植物多糖提取中的应用进展
《食品工业》2013年第9期165-169,共5页谢蓝华 杜冰 叶琼娟 张嘉怡 杨涛 杨公明 
广东省科技计划农业攻关项目(2012B020311006)
预处理是植物多糖提取分离中的重要步骤之一,该技术的改进和完善可提高植物多糖的提取率和纯度,从而降低植物多糖的生产成本。本研究从预处理的必要性出发,综述了近3年物理法、化学法和生物法预处理在植物多糖提取中的国内外应用进展,...
关键词：植物多糖 预处理 应用进展 
正交试验优化酶法提取黄芪总黄酮工艺被引量：15
《包装与食品机械》2013年第3期7-12,共6页谢蓝华 杜冰 叶琼娟 张嘉怡 杨涛 杨公明 
广东省科技计划农业攻关项目(2012B020311006)
以蒙古黄芪为试验材料,研究纤维素酶解辅助乙醇提取黄芪总黄酮的工艺条件。考察了酶添加量、酶解时间、液固比、乙醇浓度、提取时间、提取温度6个单因素对黄芪总黄酮提取率的影响,在单因素试验的基础上,选择四因素四水平进行正交试验优...
关键词：黄芪 总黄酮 纤维素酶 醇提 
三氯蔗糖香蕉月饼馅料的研制被引量：1
《农业工程》2013年第4期70-73,共4页叶琼娟 夏雨 张延杰 杜冰 
广东省科技计划农业攻关项目(项目编号:2011B020411001);广东省教育部产学研结合项目(项目编号:2012B091000127);中山火炬开发区健康科技产业专项发展资金项目(项目编号:2011jks15)
以香蕉浆为主要原料,利用新型功能性高倍甜味剂三氯蔗糖代替蔗糖,制作香蕉月饼馅料。结果表明,馅料的最佳配方为:变性淀粉与香蕉浆料的质量比率2∶8时,三氯蔗糖添加量0.02%,黄原胶添加量0.2%,魔芋精粉添加量0.2%。制备出了具有浓郁香蕉...
关键词：三氯蔗糖 香蕉月饼 馅料 
挤压膨化技术及其最新应用进展被引量：51
《食品安全质量检测学报》2013年第5期1329-1334,共6页叶琼娟 杨公明 张全凯 谢蓝华 
广东省科技计划项目(2007B020811001)~~
挤压膨化技术以其连续性、高效性以及产品形态多样性而广泛应用于休闲、婴幼儿、速溶茶、面类、谷物等食品领域。本文主要介绍了挤压膨化设备的类型、基本原理和特点,重点综述了近年来挤压膨化技术在蛋白质改性、膳食纤维改性和植物细...
关键词：挤压膨化 新应用 改性 破壁 进展 
速冻技术在食品工业中的应用研究进展被引量：25
《农产品加工（下）》2012年第12期97-100,共4页叶琼娟 余铭 张全凯 陈庆发 杨公明 
速冻是一种快速冻结的低温保鲜法,冻结速度快、冰晶小,不破坏细胞结构,速冻后的食品保藏时间长。简要介绍了速冻贮藏技术及其原理,着重对近年来速冻技术在国内外食品工业上的应用研究进展加以阐述,分析了速冻技术在食品工业中应用存在...
关键词：速冻 食品 研究进展 
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