赵蕊

作品数：11被引量：56H指数：6
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供职机构：黑龙江省农业科学院更多>>
发文主题：杂粮豆子发酵蛋糕焙烤更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程农业科学文化科学更多>>
发文期刊：《食品研究与开发》《黑龙江农业科学》《食品科学》《中国食品添加剂》更多>>
所获基金：公益性行业(农业)科研专项黑龙江省博士后基金黑龙江省青年科学基金黑龙江省农业科技创新工程种子创新基金更多>>
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参茸果功能食品的研究进展被引量：1
《食品工业》2022年第4期214-217,共4页赵蕊 于永涛 徐娜 李哲滨 沈卉芳 姚鑫淼 
黑龙江省农业科学院“农业科技创新跨越工程”农产品加工与质量安全技术创新与应用专项(HNK2019CX19-13)。
参茸果是在我国长白山发现的一种植物新品种,经DNA条形码技术鉴定,该品种隶属于葫芦科南瓜属西葫芦种。动物试验和卫生毒理学测试表明,参茸果属于无毒食品,食用安全卫生。对参茸果果粉进行营养成分分析,结果显示参茸果含有丰富的膳食纤...
关键词：参茸果 功能食品 葫芦素 绞股蓝皂苷 人参皂苷 
转谷氨酰胺酶催化的糖基化修饰对黑豆蛋白抗氧化活性的影响被引量：6
《中国食品添加剂》2019年第2期77-84,共8页张英蕾 尹彦洋 姚鑫淼 卢淑雯 赵蕊 李哲滨 季妮娜 沈卉芳 顾晓雯 张守文 
农业部公益性行业(农业)专项;项目编号201403063;活性稻米;杂粮等食品加工关键技术及装备研究与示范
以DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力、总还原能力、总抗氧化能力、清除亚硝酸盐能力作为评价指标,比较了酶法糖基化黑豆蛋白、湿热法糖基化黑豆蛋白、黑豆分离蛋白、自交联黑豆蛋白和Trolox的抗氧化能力,结果表明:酶法糖基化黑...
关键词：壳寡糖 黑豆蛋白 糖基化 抗氧化 
碱溶酸沉法提取黑豆蛋白工艺优化被引量：14
《中国食品添加剂》2019年第1期60-68,共9页张英蕾 姚鑫淼 卢淑雯 赵蕊 李哲滨 季妮娜 沈卉芳 顾晓雯 尹彦洋 张守文 
农业部公益性行业(农业)专项;项目编号201403063;活性稻米;杂粮等食品加工关键技术及装备研究与示范
以溶解温度、料液比、pH和溶解时间为因素,以黑豆蛋白提取率为评价指标,在单因素实验基础上,采用响应面优化碱溶酸沉法提取黑豆蛋白工艺条件,结论为:料液比11.93∶1、pH 8.1、温度42℃、时间1.6h。按照最佳条件进行三次验证试验,得最佳...
关键词：黑豆蛋白 工艺优化 碱溶酸沉法 
钠盐对糖渍黑豆软化效果的影响
《食品工业科技》2016年第23期253-256,276,共5页赵蕊 姚鑫淼 卢淑雯 张英蕾 张莉莉 李哲滨 谢学军 
哈尔滨市应用技术研究与开发项目(2015RAQYJ063);黑龙江省农业科学院引进博士人员科研启动金项目(201507-46)
为解决糖渍黑豆质地坚硬的问题,本研究采用单因素分析方法,对比研究6种钠盐对糖渍黑豆的软化效果,以提高其食用品质。以钠盐种类、添加环节和添加量为影响因素,以黑豆硬度和感官特性为目标量,筛选出适宜糖渍黑豆加工的钠盐种类,进而确...
关键词：黑豆 钠盐 碳酸氢钠 软化剂 
用于面包制作的葡萄天然酵母发酵工艺优化被引量：6
《食品与机械》2016年第4期219-222,230,共5页张莉莉 姚鑫淼 谢学军 赵蕊 李哲滨 高扬 
黑龙江省农业科学院青年基金项目(编号:QN016)
以葡萄干为发酵原料,研究不同发酵工艺参数对葡萄天然酵母发酵力的影响,为用于面包中的天然酵母发酵优化工艺提供一定的试验数据。以单因素试验为基础,采用响应面分析法对发酵工艺参数进行优化,结果表明:最优发酵条件为培养温度26℃,培...
关键词：葡萄干 天然酵母 发酵 发酵力 
天然酵母面包制作工艺参数对孔密度值与其质构特性的影响被引量：8
《黑龙江农业科学》2016年第1期119-122,共4页张莉莉 姚鑫淼 谢学军 赵蕊 张英蕾 李哲滨 
黑龙江省农业科技创新工程资助项目
以单因素实验为基础,采用MATLAB软件对面包切片进行图像处理,得出相应面包的孔密度值,并利用正交设计试验方法研究天然酵母面包的制作工艺参数对面包切片图像处理所得孔密度值和面包质构特性(硬度、弹性)的影响规律。用SAS9.1软件对试...
关键词：天然酵母 工艺参数 孔密度值 面包质构特性 
挤压膨化工艺对小米质量性状影响分析被引量：2
《中国食物与营养》2015年第6期37-41,共5页任传英 姚鑫淼 卢淑雯 王乐凯 李家磊 赵蕊 张英蕾 谢学军 
国家公益性行业(农业)科研专项"杂粮初加工技术装备及综合利用研究与示范"(项目编号:201303069);黑龙江省自然科学基金项目"高水分大豆蛋白挤压重组机理研究"(项目编号:ZD20080101)
采用Design-Expert中心组合试验研究了挤压膨化工艺参数对小米质量性状的影响,通过响应面研究、方差分析和相关性分析对小米质量性状进行了系统分析,结果表明,物料水分含量和膨化温度显著影响产品质量性状,螺杆转速和喂料速度在一定范...
关键词：小米 挤压膨化 质量性状 
黑龙江省黑木耳加工进展与开发前景被引量：7
《中国食物与营养》2014年第8期33-37,共5页李家磊 洪滨 卢淑雯 姚鑫淼 吕世祥 高扬 谢学军 周野 任传英 赵蕊 张英蕾 
黑龙江省青年基金(项目编号:QC2013C024);黑龙江省博士后资助经费(项目编号:LBH-Z12243)
随着人们保健意识的不断增强,药食同源的黑木耳越来越受到人们的喜爱。黑木耳含有丰富的活性营养成分,具有多种医疗保健作用。黑龙江省是黑木耳主产区,产量和质量都位居世界首位,大力发展黑木耳精深加工市场前景广阔。本文就黑龙江省黑...
关键词：黑木耳 黑龙江省 加工进展 开发前景 
红豆汤固体饮料的研究被引量：7
《食品研究与开发》2014年第13期44-46,共3页李家磊 姚鑫淼 卢淑雯 任传英 吕世祥 张英蕾 赵蕊 谢学军 周野 
农业部948项目(2012-Z45);黑龙江省青年基金(QC2013C024);黑龙江省博士后资助经费(LBH-Z12243)
以红豆为原料,经过蒸煮制成红豆汤,再采用真空冷冻干燥工艺制成红豆汤固体饮料,并采用正交试验确定最佳配方为蔗糖8%,食盐1%,枣花蜜2%,加工而成的红豆汤固体饮料的各项指标均符合要求,不仅风味独特、口感香醇,而且较好地保留了红豆的营...
关键词：红豆 固体饮料 真空冷冻干燥 
松嫩平原林业建设对区域内粮食生产的影响——以大豆为例被引量：1
《大豆科学》2014年第2期261-263,共3页谢学军 王萍 刘昊飞 姚鑫淼 任传英 李家磊 吕世翔 赵蕊 
黑龙江松嫩平原是国家重要商品粮基地,是黑龙江省粮食主产区,由于林业资源匮乏,平原林业资源对农业生产的防护作用弱化,区域内农作物生产受到影响。以松嫩平原区域内主要粮食作物大豆为例,就其林业发展现状及对大豆生产的影响进行了分析...
关键词：松嫩平原 林业建设 大豆生产 
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