王延青

作品数：7被引量：41H指数：4
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供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
发文主题：共价复合物大豆蛋白海藻酸钠多糖乳化稳定性更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
发文期刊：《中国食品添加剂》《粮食与油脂》《中国油脂》《河南工业大学学报（自然科学版）》更多>>
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大豆蛋白-海藻酸钠共价复合物制备条件的优化被引量：4
《中国油脂》2011年第12期38-43,共6页郭兴凤 王延青 胡婷婷 鲁亚楠 吴欣欣 
以大豆分离蛋白和海藻酸钠为原料,干热法制备大豆蛋白-海藻酸钠共价复合物以改善大豆蛋白的乳化特性。单因素试验结果表明,反应温度、反应时间、海藻酸钠添加量均对制备的共价复合物的乳化性和乳化稳定性有显著影响(P<0.01)。在单因素...
关键词：大豆分离蛋白 海藻酸钠 共价复合物 响应面 乳化特性 
大豆蛋白-壳聚糖共价复合物功能特性的研究
《河南工业大学学报（自然科学版）》2011年第4期36-40,共5页郭兴凤 王延青 胡婷婷 贾祥祥 段素华 
对大豆蛋白-壳聚糖共价复合物的溶解性、乳化性、起泡性、热稳定性和抗氧化性等功能特性进行系统研究.研究结果表明:在等电点范围内,大豆蛋白-壳聚糖共价复合物的溶解性较大豆蛋白提高30%左右,起泡性和泡沫稳定性分别提高15%和8%左右;...
关键词：大豆蛋白 壳聚糖 大豆蛋白-壳聚糖共价复合物 功能特性 
大豆蛋白—海藻酸钠共价复合物功能特性研究被引量：6
《粮食与油脂》2011年第3期17-20,共4页郭兴凤 胡婷婷 王延青 贾祥祥 
将大豆蛋白加水溶解,添加33.4%海藻酸钠,混合均匀后冷冻干燥,干燥后粉状物在43.8℃条件下干热反应10.4 h,得到大豆蛋白―海藻酸钠共价复合物。对大豆蛋白―海藻酸钠共价复合物溶解性、乳化性、起泡性、热稳定性和抗氧化性等功能特性进...
关键词：大豆蛋白 海藻酸钠 大豆蛋白―海藻酸钠共价复合物 
大豆蛋白—壳聚糖共价复合物制备研究被引量：11
《粮食与油脂》2010年第8期8-11,共4页郭兴凤 王延青 胡婷婷 贾祥祥 
通过干热反应将壳寡糖引入大豆蛋白,形成大豆蛋白―壳寡糖共价复合物,采用响应面方法对大豆蛋白―壳寡糖制备条件进行优化,建立以乳化性及乳化稳定性为响应值回归方程。以乳化性为响应值时,优化结果为:反应时间10.4 h,反应温度41.2℃,...
关键词：大豆蛋白 壳聚糖 大豆蛋白―壳聚糖共价复合物 
SPI-阴离子多糖复合体系乳化稳定性研究被引量：5
《河南工业大学学报（自然科学版）》2010年第3期32-34,共3页郭兴凤 熊拯 王延青 贾祥祥 胡婷婷 
研究了添加黄原胶、卡拉胶和海藻酸钠对大豆分离蛋白乳化稳定性的影响.结果表明:3种阴离子多糖中,黄原胶的添加使大豆分离蛋白乳化液具有最好的乳化稳定性,海藻酸钠次之,卡拉胶最差;当pH值为8,NaCl质量分数为3%和阴离子多糖质量分数0.2%...
关键词：大豆分离蛋白 卡拉胶 海藻酸钠 黄原胶 乳化稳定性 
大豆乳清的开发研究进展被引量：1
《粮食加工》2009年第5期54-57,共4页王延青 郭兴凤 
综述了大豆乳清综合利用的研究开发现状,并展望大豆乳清在国内的开发前景。大豆乳清中生理活性物质的提取包括蛋白质、低聚糖、异黄酮、皂甙等,提取大豆乳清中具有功能特性和生物特性的食品配料,是目前的研究热点,主要是用在食品工业和...
关键词：大豆乳清 生理活性物质 研究进展 
蛋白-多糖共价复合物及其应用研究进展被引量：19
《中国食品添加剂》2009年第5期151-155,共5页王延青 郭兴凤 
蛋白质和多糖是食品中两类重要的生物大分子,是影响食品质构的主要因素,蛋白质具有乳化且稳定的能力,多糖主要是增稠和持水能力,但是做为添加剂使用时,在某些性能方面无法满足实际需要。蛋白质和多糖在控制条件下通过Maillard反应可发...
关键词：蛋白质 多糖 反应机理 结构 应用 
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