刘振华

作品数：20被引量：258H指数：9
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供职机构：上海海洋大学食品学院更多>>
发文主题：营养成分邻苯二甲酸酯类酸奶营养价值水蜜桃更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生文化科学更多>>
发文期刊：《食品科技》《食品工业》《水产科技情报》《食品安全质量检测学报》更多>>
所获基金：上海市教育委员会重点学科基金农业部农业结构调整重大技术研究专项项目更多>>
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《食品感官评定》课程的教学实践探索被引量：4
《安徽农学通报》2018年第22期151-152,共2页曲映红 刘振华 陈舜胜 
上海市教学团队项目“食品科学与工程实验教学示范中心建设”(A1-0201-00-8003)
针对上海海洋大学食品相关专业的特点和发展趋势,对《食品感官评定》课程的理论教学、实验教学和考核方式进行了改革。改革初步实践表明,该改革方案调动了学生的学习积极性,培养了其独立思考和实践动手的能力,提高了《食品感官评定》课...
关键词：食品感官评定 理论教学 实验教学 考核方式 
薯片的感官描述分析被引量：6
《食品研究与开发》2013年第21期14-18,共5页刘振华 盛松 包建强 
上海高校知识服务平台上海海洋大学水产动物遗传育种中心(ZF1206)
薯片是一种喜闻乐见的休闲类小食品,尤其得到青少年消费者的青睐。而产品的销售数量会受到感官特性的影响,比如薯片的脆度,硬度,薄厚等。在本次调研中,通过感官描述分析,首先筛选出9种不同味道薯片,并对18名在校生评定员进行培训,对每...
关键词：感官评定 薯片 感官描述分析 描述词汇 评定员 图谱 
食品中甲醛的快速测定方法研究被引量：3
《江西农业大学学报》2013年第4期858-863,共6页刘振华 黄帆 徐向华 包建强 丁卓平 
上海高校知识服务平台和上海海洋大学水产动物遗传育种中心(ZF1206)
采用变色酸分光光度法测定甲醛,此反应的特异性强、色阶清晰、颜色稳定、能快速定性定量检测甲醛.甲醛在浓硫酸溶液中与变色酸作用形成紫色络合物,其最大吸收波长为572 nm,检出限为0.1 mg/L,当样品中甲醛的添加浓度为0.685 μg/mL、1.3...
关键词：甲醛 变色酸 分光光度法 硫酸 快速测定 
洗涤方法对有机磷农药残留的影响被引量：3
《食品安全质量检测学报》2013年第1期108-112,共5页刘振华 王小伟 于瑞祥 沈一萍 丁卓平 
上海市科委工程中心建设项目(11DZ2280300)~~
目的比较不同洗涤方法对果蔬表面有机磷农药去除效果的影响.方法利用可食用的无毒物质洗米水、面粉水、小苏打和食用碱4种洗涤溶液,对残留有机磷类农药(以氧化乐果为例)的蔬菜样品(白菜)进行清洗,经萃取、浓缩后,用磷钼蓝比色法进行测定...
关键词：果蔬 杀虫剂残留 洗涤方法 氧化乐果 分光光度法 
不同保鲜剂处理对水蜜桃贮藏效果的研究被引量：24
《食品研究与开发》2010年第1期162-165,共4页倪晔 丁卓平 刘振华 
上海市重点学科建设项目(T1102)
研究不同保鲜处理剂(消毒液、植酸、脱氢醋酸钠)对水蜜桃生理生化变化的影响。在自然条件下,以普通贮藏为对照,对水蜜桃失重率、呼吸强度、硬度、多酚、多酚氧化酶、总酸、可溶性固形物、VC含量进行分析测定,结果表明,经过处理能抑制水...
关键词：水蜜桃 消毒液 植酸 脱氢醋酸钠 
水蜜桃保鲜技术的研究与应用被引量：1
《食品科技》2009年第4期60-62,共3页倪晔 丁卓平 刘振华 
上海市重点学科建设项目(T1102)。
目的:研究不同处理对水蜜桃生理生化变化的影响,探索适宜的处理方法,为水蜜桃贮藏提供新的途径。方法:1-MCP处理、辛酸处理、植酸处理贮藏水蜜桃,进行失质量率、硬度、多酚、多酚氧化酶、总酸等生理生化指标的分析测定。结果:在室温20...
关键词：水蜜桃 1-MCP 辛酸 植酸 
PVC玩具中邻苯二甲酸酯类增塑剂分析方法初探被引量：15
《现代科学仪器》2007年第4期67-69,共3页刘振华 丁卓平 杨勇 杨小燕 金小兵 
上海市重点学科建设项目编号:T1102。
在PVC玩具中通常添加一些增塑剂,来增加玩具的弹性和韧性。邻苯二甲酸酯类物质就是增塑剂中的一类。这类物质具有毒性,会诱导癌症。欧盟指令中规定PVC塑料玩具中邻苯二甲酸酯类物质的总含量不超过0.1%。因此确立一种准确、有效的检测方...
关键词：增塑剂 邻苯二甲酸酯类 邻苯二甲酸二丁酯 邻苯二甲酸丁卞酯 邻苯二甲酸正辛酯 
水饺馅风味稳定性的探索
《食品科技》2006年第10期126-128,共3页王朝瑾 虞浩敏 刘振华 
上海市重点学科建设资助项目(T1102)
主要研究在冷藏期间,水饺风味的稳定性。通过对水饺馅成分(蛋白质、脂肪、水分)的分析及感官评定,得出随储藏期的延长水饺馅成分的含量和性质不断发生变化,水分和蛋白质的含量下降,而脂肪的含量上升,从而导致了稳定性的降低,水饺风味的...
关键词：风味 成分 感官 水饺 稳定性 
罗非鱼鱼皮胶原蛋白提取条件的研究被引量：14
《水产科技情报》2006年第4期190-192,共3页丁卓平 刘振华 李仁冬 朱卫钦 
上海市重点学科建设项目编号:T1102
关键词：皮胶原蛋白 提取条件 罗非鱼 皮肤健康 系列产品 羟脯氨酸 功能性产品 欧美国家 组成成分 保湿功能 
采珠后三角帆蚌肉和外套膜的营养成分分析被引量：10
《食品工业科技》2006年第11期170-173,共4页周海燕 刘振华 刘承初 李应森 李家乐 苏意诚 
上海市重点学科建设项目(T1102)农业部农业结构调整重大技术研究专项项目(06-05-05B)资助
三角帆蚌为一种中国特有的河蚌资源,常用于珍珠的人工培育。经它育成的珍珠产量高、质量好,但珍珠采收后,其壳、肉和外套膜均被视作废弃物而丢弃。为了有效利用三角帆蚌采珠后的废弃物,本论文对三角帆蚌肉和外套膜的营养成分进行了分析...
关键词：三角帆蚌肉 外套膜 营养成分 废弃物 
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