宋娜

作品数：9被引量：79H指数：6
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供职机构：四川大学更多>>
发文主题：过氧化氢酶稳定性大米蛋白碱性蛋白酶黑米更多>>
发文领域：轻工技术与工程文化科学化学工程生物学更多>>
发文期刊：《中国酿造》《食品工业》《粮食加工》《食品研究与开发》更多>>
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以Fe(Ⅲ)改性胶原纤维为载体固定过氧化氢酶被引量：6
《生物工程学报》2011年第7期1076-1081,共6页陈爽 宋娜 廖学品 石碧 
国家自然科学基金(No.20776090);全国百篇优秀博士论文专项基金(No.200762)资助~~
将胶原纤维用三价铁改性后作为载体,通过戊二醛的交联作用将过氧化氢酶固定在该载体上。制备的固定化过氧化氢酶蛋白固载量为16.7 mg/g,酶活收率为35%。研究了固定化酶与自由酶的最适pH、最适温度、热稳定性、贮存稳定性及操作稳定性。...
关键词：胶原纤维 载体 过氧化氢酶 固定化 酶活力 
碱性蛋白酶提取大米水解蛋白的研究被引量：7
《食品与发酵科技》2010年第1期85-88,共4页赵丛丛 曾里 宋娜 曾凡骏 
通过单因素和正交试验研究了温度、pH值、加酶量、料液比、时间对碱性蛋白酶提取大米水解蛋白的影响。正交实验优化得出最佳工艺条件为:温度60℃、pH值9.5、加酶量1.5mL/100g、料液比1:6、提取时间4h。在该工艺条件下,蛋白提取率为76.42%。
关键词：碱性蛋白酶 大米蛋白 提取 
黑米挂面的研发被引量：2
《粮食加工》2009年第4期68-69,共2页宋娜 刘学文 胡海宾 赵静 
介绍了黑米挂面的制作。以高筋面粉、黑米粉为主要原料,采用正交试验确定最佳配比,制得的营养型黑米挂面品质优良、口感尚佳。黑米挂面的最佳配比为:黑米粉与小麦粉的比为1∶9,食盐1.5%,水30%,海藻酸钠的添加量为0.3%。
关键词：黑米 挂面 制作 
黑米挂面的研制被引量：6
《粮食与食品工业》2009年第2期3-5,共3页宋娜 刘学文 胡海宾 赵静 
通过正交试验研究了黑米挂面的制备工艺,得出其最佳工艺参数为黑米粉与小麦粉的配比为1∶9,食盐添加量1.5%,水添加量30%,海藻酸钠的添加量为0.3%。在此外条件下可制得品质优良、口感尚佳的营养型黑米挂面。
关键词：黑米 挂面 制备 配比 
冬枣果酒的澄清技术研究被引量：17
《中国酿造》2009年第2期127-128,共2页赵静 刘学文 宋娜 
以皂土、果胶酶、明胶-单宁作为澄清剂对冬枣酒进行澄清处理,分析比较了各种澄清剂的澄清效果及对果酒品质的影响。结果表明,加入0.12g/L的果胶酶在20℃条件下进行下胶处理,并在-5℃冷冻5d可除去蛋白质、果胶和酒石等沉淀,制得的冬枣酒...
关键词：果酒 稳定性 澄清 
新型山药饮料的开发被引量：27
《食品研究与开发》2009年第3期68-70,共3页赵静 刘学文 宋娜 王永欢 
以鲜山药为主要原料,开发一种新型饮料。研究主要通过护色处理来改善山药饮料的感官,使用耐高温淀粉酶水解山药淀粉和复配稳定剂来解决山药饮料易发生分层和沉淀的问题,提高山药饮料的稳定性。研究得到的最佳工艺配方和加工条件为:山药...
关键词：山药 淀粉水解 稳定性 
生料液态酿酒工艺的研究被引量：2
《中国酿造》2008年第12X期47-50,共4页宋娜 刘学文 胡海宾 赵静 
利用现有的生料酒曲,以大米为原料,考察了pH值、环境温度、酒曲添加量、水料比、发酵液初温和发酵时间等单因素对产酒率和淀粉转化率的影响。通过单因素趋势分析,采用正交试验,对得到的发酵剩余物进行淀粉测定和比较,最终获得液态生料...
关键词：生料酿酒 液态发酵 生料酒曲 
杏仁蛋白功能特性的研究被引量：3
《食品工业》2008年第4期30-32,共3页宋娜 刘学文 
用碱溶酸沉法提取杏仁蛋白后,研究其功能特性及影响因素。结果表明:在温度60℃,pH10时杏仁蛋白的溶解性较好,此时的氮溶解指数为74.85%;在温度60℃,pH9时,其吸水率260.94%,持水性较好;蛋白质浓度对杏仁蛋白的乳化性和乳化稳定性影响较大...
关键词：杏仁蛋白 提取 功能特性 
酶法提取大米蛋白的研究被引量：10
《食品研究与开发》2008年第8期61-64,共4页宋娜 刘学文 曾里 
采用4种蛋白酶水解大米蛋白,比较提取率后得出碱性蛋白酶为最优酶。采用单因素实验分别考察温度、加酶量、料液比、水解时间和pH对该酶提取大米蛋白的影响。通过正交实验确定了最佳工艺条件为:温度60℃、加酶量(E/S)1.5%、pH9.5、料液比...
关键词：大米蛋白 碱性蛋白酶 酶解 提取 
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