王辰

作品数：12被引量：224H指数：8
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供职机构：东北农业大学更多>>
发文主题：水酶法表面疏水性大豆分离蛋白复合酶水酶法提取更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程医药卫生生物学更多>>
发文期刊：《食品工业科技》《大豆科技》《食品科学》《中国食物与营养》更多>>
所获基金：国家自然科学基金黑龙江省杰出青年科学基金黑龙江省科技攻关计划项目中国博士后科学基金更多>>
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混料设计优化复合酶水解水酶法提取大豆油工艺
《大豆科技》2019年第S01期201-205,237,共6页李杨 江连洲 王中江 王辰 李丹丹 王文睿 
黑龙江省科技攻关项目(GA09B401-6)
利用混料优化设计对最适合水酶法提取大豆油脂的复合酶配比条件和水解条件进行优化,以总油提取率为指标,确定复合酶水解的水酶法提取大豆油脂和蛋白工艺最优条件。结果表明,料水比1∶6(g/m L)、纤维素酶添加量0.84%、半纤维素酶添加量0....
关键词：水酶法 复合酶 大豆油 混料设计 
复合酶水酶法提取大豆蛋白的工艺优化被引量：3
《大豆科技》2019年第S01期196-200,共5页李杨 江连洲 隋晓楠 王辰 王中江 刘雯 
黑龙江省攻关项目(GA09B401-6)
采用复合酶水酶法提取大豆蛋白。水解酶选用碱性蛋白酶,复合酶采用纤维酶、半纤维酶、果胶酶。得出最优复合酶水酶法提取大豆蛋白工艺条件为料水比1∶6(g/mL)、纤维素酶添加量0.64%、半纤维素酶添加量0.56%、酶解pH 5、酶解温度37℃条...
关键词：水酶法 复合酶 大豆蛋白 混料设计 
pH值对大豆11S球蛋白结构和表面疏水性的影响被引量：17
《食品科学》2015年第11期1-5,共5页魏冬旭 江连洲 王辰 王中江 
国家自然科学基金面上项目(31071493)
采用Lowry法、8-苯氨基萘-1-磺酸铵盐(8-anilinonaphthalene-1-sulfonic acid ammonium salt,ANS)荧光探针法研究pH值对大豆11S球蛋白的溶解性和表面疏水性的影响,并利用圆二色光谱和荧光光谱对不同pH值条件下11S球蛋白二级结构和三级...
关键词：大豆11S球蛋白 PH值 结构 表面疏水性 
大豆磷脂对大豆蛋白乳化体系的影响被引量：10
《食品工业科技》2013年第19期74-76,79,共4页李杨 王妍 张雅娜 王辰 王欢 江连洲 刘海英 冯丹 王中江 
中国博士后科学基金(2012M511433)
研究了大豆磷脂对三种大豆球蛋白(SPI、7S、11S)乳状液性质的影响,并对相关作用机理进行了探讨。测定了添加磷脂前后蛋白乳状液的黏度、粒径分布、表面疏水性、Zeta电位的变化。结果表明,磷脂与大豆球蛋白有疏水作用发生,使蛋白结构改变...
关键词：乳液 大豆分离蛋白 大豆磷脂 表面疏水性 ZETA电位 乳化性 
热处理对大豆球蛋白乳化性的影响被引量：9
《食品工业科技》2013年第16期154-156,173,共4页王中江 王妍 张雅娜 王欢 王辰 李杨 江连洲 
中国博士后科学基金
分离纯化出7S、11S、SPI球蛋白,采用热处理三种球蛋白,考察热变性对蛋白乳化性及蛋白形成乳液的稳定性影响。结果表明,90℃热处理5min后SPI的乳化性达到最高,而在此变性条件下其组分7S的乳化性明显降低,11S的乳化性升高;热变性后SPI形...
关键词：大豆分离蛋白 电泳 乳状液 乳化性 粒径 
pH值对大豆分离蛋白构象及表面疏水性的影响被引量：69
《食品科学》2012年第11期47-51,共5页王中江 江连洲 魏冬旭 李杨 王辰 李丹 
国家自然科学基金项目(C200101)
采用Lowery法、ANS荧光探针法、圆二色光谱、荧光光谱方法分别对不同pH值大豆分离蛋白溶解度、表面疏水性、蛋白质二级、三级结构进行分析。结果表明:随着pH值的升高,大豆分离蛋白的二级结构发生由β-折叠结构向α-螺旋结构的转变,其Tr...
关键词：大豆分离蛋白 PH值 表面疏水性 构象 
不同品种大豆分离蛋白结构与表面疏水性的关系被引量：30
《食品科学》2012年第9期54-57,共4页王辰 江连洲 魏冬旭 李杨 隋晓楠 王中江 李丹 
国家自然科学基金项目(31071493)
采用傅里叶变换红外光谱法(FTIR)对不同品种大豆分离蛋白的二级结构与表面疏水性之间的关系进行研究。对不同品种大豆分离蛋白在酰胺Ⅰ带位置中各个特征峰相互叠加,采用Gauss峰型进行拟合、解析,判断其α-螺旋、β-折叠、β-转角和无规...
关键词：大豆分离蛋白 FTIR 表面疏水性 
唾液酸生物活性及其应用的研究进展被引量：24
《中国食物与营养》2011年第7期64-68,共5页魏冬旭 江连洲 王辰 王中江 
国家自然科学基金项目"大豆球蛋白亚基组分和空间构象与表面疏水性构效关系研究"(项目编号:C200101)
对唾液酸的来源、检测手段、生物活性及其在食品医药领域应用等方面的研究进行了综述,并对其未来的发展方向进行了展望。
关键词：唾液酸 生物活性 测定方法 应用进展 
复合酶水酶法提取大豆蛋白的工艺优化被引量：21
《食品科学》2011年第14期130-133,共4页李杨 江连洲 隋晓楠 王辰 王中江 刘雯 
黑龙江省攻关项目(GA09B401-6)
采用复合酶水酶法提取大豆蛋白。水解酶选用碱性蛋白酶,复合酶采用纤维酶、半纤维酶、果胶酶。得出最优复合酶水酶法提取大豆蛋白工艺条件为料水比1:6(g/mL)、纤维素酶添加量0.64%、半纤维素酶添加量0.56%、酶解pH5、酶解温度37℃条件...
关键词：水酶法 复合酶 大豆蛋白 混料设计 
混料设计优化复合酶水解水酶法提取大豆油工艺被引量：12
《食品科学》2011年第6期66-70,共5页李杨 江连洲 王中江 王辰 李丹丹 王文睿 
黑龙江省科技攻关项目(GA09B401-6)
利用混料优化设计对最适合水酶法提取大豆油脂的复合酶配比条件和水解条件进行优化,以总油提取率为指标,确定复合酶水解的水酶法提取大豆油脂和蛋白工艺最优条件。结果表明,料水比1:6(g/mL)、纤维素酶添加量0.84%、半纤维素酶添加量0.56...
关键词：水酶法 复合酶 大豆油 混料设计 
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