张牧晗

作品数：13被引量：36H指数：4
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发文主题：磷脂酶生产工艺鸭肉松香鸭肝更多>>
发文领域：农业科学轻工技术与工程理学生物学更多>>
发文期刊：《江苏农业科学》《江西农业学报》《华北农学报》《食品科技》更多>>
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草鱼冷藏过程中肌原纤维超微结构及质构的变化被引量：3
《天津农业科学》2015年第12期58-60,共3页黄鸿兵 王道营 张牧晗 卞欢 孙冲 徐为民 刘芳 诸永志 耿志明 
国家自然科学基金资助项目(31271891)
为研究草鱼冷藏过程中肌原纤维超微结构及质构的变化,将草鱼在冷藏条件下,于0,2,4,6,8,10和12 h后,利用透射电镜和质构仪对草鱼的超微结构和质构进行比较分析。结果表明,冷藏时间超过10 h时超微结构变化明显(P<0.05),质构有一定程度的变...
关键词：草鱼 超微结构 质构 
肉品中肌动球蛋白解离原因及其与嫩度的关系被引量：7
《食品科技》2015年第1期145-148,共4页王道营 卞欢 孙冲 张牧晗 邓少颖 徐为民 刘芳 诸永志 
国家自然科学基金项目(31101312);江苏省农业科技自主创新资金项目(CX(12)5030)
肌动球蛋白解离可缓解加热过程中的肌原纤维收缩,与肉品嫩度的改善密切相关,故肌动球蛋白解离的影响因素及其机制研究十分重要。本文综述了近年来肉品中肌动球蛋白的形成、解离与嫩度的关系、解离的主要原因等方面的最新研究进展,为肉...
关键词：肌动球蛋白 解离 嫩度 
盐水鸭中挥发性风味物质研究进展被引量：3
《内蒙古农业科技》2014年第6期105-107,111,共4页张苏珍 孙冲 王道营 张牧晗 刘芳 诸永志 徐为民 耿志明 
江苏省农业科技自主创新资金项目[CX(12)5030]
盐水鸭因具有独特的风味和较高的营养价值而深受消费者喜爱。挥发性化合物,如脂类及其降解产物,对盐水鸭特征风味的形成具有重要作用。从盐水鸭肉所含的主要挥发性风味成分、挥发性成分的测定方法、加工工艺对挥发性风味物质的影响3个...
关键词：盐水鸭 挥发性风味物质 测定方法 加工工艺 
超声波辅助提取鸭肝卵磷脂的工艺研究被引量：5
《食品工业科技》2014年第17期185-190,共6页王道营 张牧晗 程秋菊 卞欢 耿志明 刘芳 诸永志 吴海虹 徐为民 
国家自然科学基金资助项目(31271891);国家农业科技成果转化资金(2012GB2C100165)
本文以鸭肝为实验原料,以超声波辅助提取鸭肝中的卵磷脂。通过控制超声温度、超声时间、乙醇浓度、乙醇用量和超声功率来进行单因素实验,并以卵磷脂提取率为依据,对鸭肝卵磷脂的提取工艺进行响应面优化。实验结果显示,响应面优化得到鸭...
关键词：鸭肝 卵磷脂 超声波 响应面 
酶法辅助鸭肝卵磷脂提取的工艺研究被引量：1
《西南农业学报》2014年第6期2594-2599,共6页王道营 卞欢 程秋菊 张牧晗 徐为民 刘芳 诸永志 蒋宁 曹建民 
国家自然科学基金资助项目(31271891);国家农业科技成果转化资金(2012GB2C100165)
本文以鸭肝为实验原料,用胰蛋白酶强化提取鸭肝中的卵磷脂。通过控制酶用量、酶反应时间、和酶反应温度来进行单因素实验,并以卵磷脂提取率为依据,对酶法强化鸭肝卵磷脂的提取工艺进行响应面优化。结果显示,响应面优化得到酶法强化鸭肝...
关键词：鸭肝 卵磷脂 胰蛋白酶 响应面 
鲥鱼中氨基酸与脂肪酸的组成分析
《江西农业学报》2013年第10期100-102,共3页诸永志 卞欢 董晗 王道营 刘芳 刘红锦 徐为民 张牧晗 陈焕根 邹宏海 
江苏省农业科技自主创新资金项目[CX(11)2057]
通过对鲥鱼肉中脂肪酸和氨基酸含量进行了测定与分析,鲥鱼肉中含有所有人体所必需的氨基酸,且鲥鱼肉中的氨基酸比例十分接近理想蛋白质要求。鲥鱼中检测出的主要脂肪酸为棕榈酸、油酸、亚油酸、二十二碳六烯酸(DHA),其中DHA的含量高达12...
关键词：鲥鱼 氨基酸 脂肪酸 
肉鸭经松香脱毛后表皮松香残留的薄层色谱检测研究被引量：9
《江西农业学报》2013年第5期117-119,共3页张苏珍 卞欢 王道营 刘芳 诸永志 徐为民 张牧晗 刘红锦 蒋宁 
江苏省科技支撑计划资助项目(BE2011451)
为建立鸭表皮残留松香的检测方法,以模拟鸭厂生产条件对肉鸭进行松香脱毛处理、取样,采用固相萃取(SPE)法对样品进行纯化与富集,以枞酸为松香的标记物质,通过薄层色谱法(TLC)对样品进行鉴定。结果表明:此方法能在鸭表皮检出残留的松香。
关键词：鸭子 松香 SPE 枞酸 TLC 
食品中松香残留检测方法的研究进展被引量：4
《江苏农业科学》2013年第8期307-308,共2页张苏珍 卞欢 王道营 刘芳 诸永志 徐为民 张牧晗 刘红锦 蒋宁 
江苏省科技支撑计划(编号:BE2011451)
介绍了松香的性质及松香在食品行业中的非法应用,针对微量松香在食品、药品中残留的检测方法进行了综述,并建议在国家标准中添加松香在食品中残留的检测方法。
关键词：松香 食品 残留 检测方法 
磷脂酰胆碱反应体系的建立
《西南农业学报》2013年第3期1212-1217,共6页卞欢 王道营 张牧晗 徐为民 刘芳 诸永志 蒋宁 曹建民 
国家自然科学基金资助项目(31271891);江苏省自然科学基金(BK2012785);江苏省农业自主创新资金(CX(11)4028)
采用2-油酸-1-棕榈酸磷脂酰胆碱为表面活性剂、低级醇为助表面活性剂、异辛烷为油相、蒸馏水为水相,以伪三元相图微乳面积大小为指标,考察磷脂酰胆碱微乳体系。结果表明,磷脂/正丙醇/异辛烷/水W/O微乳体系、磷脂/正丁醇/异辛烷/水W/O微...
关键词：磷脂酰胆碱 磷脂酶 微乳 脂质体 
鸭肉肌内磷脂酶解反应条件优化及其产物鉴定被引量：2
《江苏农业学报》2012年第5期1130-1134,共5页徐为民 卞欢 王道营 张牧晗 刘芳 诸永志 蒋宁 曹建民 
国家自然科学基金项目(31071569);江苏省自然科学基金项目(BK2012785);江苏省农业自主创新基金项目[CX(11)4028]
以磷脂脂质体为反应介质及鸭肉肌内磷脂酶为酶液进行考察磷脂酶解的影响因素。以脂肪酸条带分析的Trace Qty值为指标,通过正交试验,筛选出鸭肉肌内磷脂酶解的最佳反应条件。结果表明,磷脂酶解的最佳反应条件为酶与底物比例4∶1、温度45...
关键词：磷脂酶解 磷脂酶 薄层层析法(TLC) 液相色谱质谱联用(LC-MS) 
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