王颖

作品数：28被引量：165H指数：8
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发文主题：食品保鲜超快速大孔树脂黄酮调味香料更多>>
发文领域：轻工技术与工程经济管理文化科学一般工业技术更多>>
发文期刊：《食品与机械》《食品工业科技》《食品研究与开发》《食品科学》更多>>
所获基金：天津市自然科学基金国家大学生创新性实验计划国家级大学生创新创业训练计划天津市应用基础与前沿技术研究计划重点项目更多>>
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植物精油的递送体系及其在果蔬保鲜中应用的研究进展被引量：8
《食品科学》2024年第9期293-305,共13页姜美茹 王颖 杜易潼 张改岚 范宇鑫 姜子涛 
天津市自然科学基金项目(17JCQNJC02400,18JCYBJC96000);国家大学生创新创业训练计划项目(202210069014)。
植物精油能够有效延长果蔬保质期,因其具有抗氧化、抑菌、驱虫等生物活性,是绿色天然的果蔬保鲜剂。然而精油存在易挥发、稳定性差、亲水性弱等缺陷,并且具有较强的芳香气味,故在果蔬保鲜等应用中受限。稳定性强、能够与外界环境形成屏...
关键词：植物精油 递送体系 果蔬保鲜 
樟科植物精油的研究进展被引量：4
《食品科学》2023年第13期346-359,共14页杜易潼 王颖 薛婉玉 范宇鑫 姜子涛 
天津市自然科学基金项目(17JCQNJC02400,18JCYBJC96000);国家级大学生创新创业训练计划项目(202110069002,202210069014)。
樟科植物种类繁多且在我国分布广泛,其植物精油具有抑菌、抗氧化、驱虫等多种生物活性,是理想的天然保鲜剂、有效的抗氧化剂及绿色的驱虫剂,因此具有一定的研究意义和广阔的应用前景。本文综述生长周期、提取部位、提取方法、地理环境...
关键词：樟科植物精油 抑菌 抗氧化 作用机理 食品保鲜应用 
植物源性天然抗氧化剂的机理及其在食品保鲜中的应用被引量：26
《中国调味品》2023年第1期204-209,共6页王颖 杜易潼 薛婉玉 李璇 于洁 边军仪 白骥骁 姜子涛 
天津市自然科学基金资助项目(17JCQNJC02400,18JCYBJC96000);国家大学生创新创业训练计划项目(202110069002)。
逐渐兴起的养生理念使有着“无毒”“天然”“绿色”等热点词汇的植物源性天然抗氧化剂脱颖而出。植物源性抗氧化剂是一类来源于植物的天然抗氧化物质,与合成抗氧化剂相比具有天然、高效等特点,作为天然食品防腐剂被广泛应用于食品保鲜...
关键词：植物源性抗氧化剂 黄酮 多酚 精油 植酸 作用机理 食品保鲜 
不同年龄段乳粉的挥发性风味成分分析及其分类预测被引量：8
《食品科学》2022年第16期242-252,共11页叶美霞 李荣 姜子涛 王颖 谭津 汤书华 
天津市自然科学基金项目(16JCYBJC43300);天津市高等学校自然科学研究项目(2020KJ071)。
采用超快速气相电子鼻对婴幼儿、学生、成人和中老年人全脂乳粉共24种样品的挥发性风味成分进行分析,并结合线性判别分析(linear discriminant analysis,LDA)及线性支持向量机(linear support vector machine,LSVM),对乳粉的香气特征进...
关键词：乳粉 超快速气相电子鼻 挥发性风味成分 线性判别分析 线性支持向量机 
凹唇姜精油的提取及清除游离基活性研究被引量：2
《中国调味品》2022年第6期175-181,共7页王娅 李荣 姜子涛 谭津 王颖 汤书华 
天津市自然科学基金项目(16JCYBJC43300);天津市高等学校自然科学研究项目(2020KJ071)。
利用超声-微波辅助法提取了凹唇姜精油(BEO),通过单因素结合响应面法确定了BEO的最佳提取工艺(微波破碎阶段和提取阶段)。以人工合成抗氧化剂PG、BHT为阳性对照,通过半抑制浓度(IC_(50))来评价BEO对DPPH、ABTS^(+)、OH自由基的清除能力...
关键词：凹唇姜精油 超声-微波协同提取 响应面法 清除游离基活性 气相色谱-质谱联用 
基于超快速气相电子鼻研究不同类型UHT牛奶的挥发性风味特征被引量：7
《食品科学》2022年第10期236-246,共11页叶美霞 李荣 姜子涛 王颖 谭津 汤书华 
天津市自然科学基金项目(16JCYBJC43300);天津市高等学校自然科学研究项目(2020KJ071)。
采用超快速气相电子鼻对超高温灭菌(ultra high temperature,UHT)全脂、低脂和脱脂牛奶共36种样品的挥发性风味成分进行定性、定量分析,并结合主成分分析和多层感知器神经网络,对UHT牛奶的香气特征进行分类预测。结果表明,UHT牛奶中含...
关键词：超高温灭菌牛奶 超快速气相电子鼻 挥发性成分 主成分分析 多层感知器神经网络 
不同类型食醋的香气特征及挥发性成分分析被引量：11
《食品科学》2022年第8期227-237,共11页刘若辰 李荣 姜子涛 王颖 谭津 汤书华 
天津市自然科学基金项目(16JCYBJC43300);天津市高等学校自然科学研究项目(2020KJ071)。
使用超快速气相色谱电子鼻检测市售的香醋、米醋、陈醋3类共25个品牌发酵食醋,通过保留指数和外标法对3类食醋的挥发性化合物进行定性和定量分析,结合气味活性值构建食醋风味轮,比较不同种类食醋挥发性香气差异与化合物含量间关系,并以...
关键词：食醋 超快速气相色谱电子鼻 挥发性成分 气味雷达图 线性判别分析 随机森林 
凹唇姜精油包结物的制备及其对鲜切草鱼肉冷藏品质的影响被引量：3
《食品科学》2021年第21期186-193,共8页王娅 李荣 姜子涛 王颖 谭津 汤书华 
天津市自然科学基金项目(16JCYBJC43300,17JCQNJC02400)。
为探讨更有效的鲜切草鱼肉保鲜技术方案,提高鲜切草鱼肉的贮藏稳定性,以β-环糊精金属钾有机骨架材料为壁材,制备凹唇姜精油包结物,利用傅里叶变换红外光谱和X射线衍射法对包结物进行结构表征,并评价其光、热和酸碱稳定性。此外,将包结...
关键词：凹唇姜精油 β-环糊精金属有机骨架材料 包结物 保鲜作用 
调味香料麻椒及花椒属植物精油的研究进展综述被引量：7
《中国调味品》2021年第8期174-179,共6页王颖 王亮 李冬雪 袁庆 陈婷婷 李荣 姜子涛 谭津 
天津市自然科学基金资助项目(17JCQNJC02400,18JCYBJC96000);国家大学生创新创业训练计划项目(201910069019)。
麻椒为我国特有且广泛应用的调味香料之一,其富含精油。文章首先着重比较了精油不同提取方法的优缺点;然后从麻椒精油的生物活性出发,重点阐述了其抑菌性和抗氧化性,并讨论了这两种活性各自的作用机理;最后通过对国内外研究现状的分析...
关键词：麻椒精油 花椒属精油 生物活性 作用机理 食品保鲜 
调味香料荜茇精油中清除游离基活性成分的快速筛选
《食品科学》2021年第14期226-231,共6页王婵 李荣 吴杨 王颖 汤书华 谭津 姜子涛 
天津市自然科学基金项目(16JCYBJC43300,17JCQNJC02400)。
利用超快速气相色谱电子鼻(gas chromatography-based electronic nose,GC-E-nose)技术快速鉴定调味香料荜茇精油(essential oil from Piper longum L.,EOPL)的化学成分,并通过GC-E-nose结合化学法,在未经单体分离的条件下,对EOPL中的...
关键词：荜茇精油 超快速气相色谱电子鼻 气相色谱-质谱联用技术 快速筛选 清除自由基 
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