胡丽红

作品数：7被引量：39H指数：4
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供职机构：新疆农业大学更多>>
发文主题：红枣醋醋酸发酵酒精发酵发酵阶段果醋更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊：《食品研究与开发》《中国调味品》《食品工业》《食品科学》更多>>
所获基金：新疆维吾尔自治区重大科技专项公益性行业(农业)科研专项更多>>
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胡萝卜苹果复合果醋的研究被引量：4
《食品研究与开发》2011年第10期74-78,共5页武运 李承艳 库米拉 古丽娜孜 胡丽红 梁晓丽 杨海燕 
以苹果、胡萝卜为原料经过酒精发酵和醋酸发酵,制得了胡萝卜、苹果复合果醋。通过对影响酒精发酵的接种量、温度、时间进行研究,结果表明酒精发酵最佳工艺条件为接种量为5%,温度为30℃,发酵时间6 d;对醋酸发酵的初始酒精度、接种量、温...
关键词：果醋 胡萝卜 苹果 酒精发酵 醋酸发酵 
不同贮藏方式对甜高粱茎秆糖和酸变化影响的研究被引量：3
《新疆农业科学》2010年第2期260-267,共8页孟伊娜 朱璇 逄焕明 周晓明 胡丽红 傅力 
农业公益性行业科研专项(nyhyzx07-011-06)
【目的】以甜高粱新高梁3号和4号茎秆为试验材料，研究甜高粱茎秆采后40d贮藏期内不同贮藏方式下水分含量、糖种类及含量、总酸含量的变化。【方法】采用整秆去叶立放、整秆去叶平放、整秆带叶立放、整秆带叶平放、整秆金字塔型的不同...
关键词：甜高粱 茎秆 贮藏方式 糖 总酸 水分 
库尔勒香梨、胡萝卜混合汁乳酸菌发酵饮料的研究被引量：3
《食品工业》2010年第2期29-32,共4页武运 梁晓丽 胡丽红 李承燕 古丽娜孜 仝利利 
国家公益性行业(农业)科研专项(子课题编号:200803033-A09011)
以新疆库尔勒香梨、胡萝卜为原料,经加工处理,采用4∶6(质量比)的混合汁比例按1∶1(V/V)的比例接入保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行混合菌发酵,综合研究接种量、发酵温度、发酵时间等因素对发酵混合汁品质的影响,从而确定最佳工艺。结...
关键词：梨 胡萝卜 乳酸菌发酵 
红枣醋生产中醋酸发酵阶段最佳工艺条件的研究被引量：11
《中国调味品》2009年第8期72-75,共4页傅力 胡丽红 古丽娜孜 孟伊娜 周晓明 徐世强 
新疆维吾尔自治区科技攻关重大专项(200731136-3)
对红枣醋生产中醋酸发酵阶段的最佳工艺条件包括醋酸菌的筛选、发酵温度、醋酸菌接种量、初始酒度、初始pH值、装液量等对红枣醋醋酸发酵的影响进行了研究。结果表明:红枣醋醋酸发酵的最佳工艺条件为采用醋酸菌A1为发酵菌种,发酵温度34...
关键词：红枣醋 醋酸发酵 工艺条件 
杏果醋的生产工艺研究被引量：5
《中国调味品》2008年第9期68-71,共4页武运 胡丽红 李焕荣 周栋 杨海燕 
自治区重大专项;环塔里木盆地特色林果业关键技术开发与示范;项目编号:20073113
研究确定了杏果醋生产过程中酒精发酵的最佳工艺参数,即发酵温度28℃,发酵时间3 d,接种量5%。正交试验确定了醋酸发酵的最佳工艺条件:即初始酒精度5%,pH 5.5,发酵温度35℃,醋酸菌接种量10%。
关键词：杏 酒精发酵 醋酸发酵 果醋 
固定化酵母细胞发酵杏酒的研究被引量：8
《食品工业》2008年第5期19-21,共3页武运 黄文书 胡丽红 王伟 
自治区科技攻关(含重大专项)和重点项目项目编号:200731136
以新鲜杏汁为原料,葡萄酒酵母为发酵菌株,利用海藻酸钙固定葡萄酒酵母后,用固定化酵母细胞发酵研制杏酒,研究温度、初始糖度、初始pH值、SO_2浓度对发酵的影响。结果表明:固定化酵母细胞主发酵结束后的酒精度为12°～13°,发酵时温度30...
关键词：固定化酵母 发酵 杏 果酒 
红枣醋生产中酒精发酵阶段最佳工艺条件的研究被引量：5
《食品科学》2008年第10期418-422,共5页胡丽红 傅力 杨海燕 艾乃吐拉 郑晨华 
新疆维吾尔自治区科技攻关重大专项项目(200731136-3)
以残次干红枣为原料,研究红枣醋生产中酒精发酵阶段的主要工艺条件。对干红枣的烘烤条件,枣汁不同制备方法,最适酵母菌的选择及与乳酸菌的混菌比例、接种量、发酵温度、发酵时间、酒精发酵过程中酒精度和糖度的变化进行研究。结果表明:...
关键词：红枣醋 酒精发酵 酵母菌 
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