丁婷

作品数：9被引量：201H指数：7
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供职机构：江南大学食品学院更多>>
发文主题：三文鱼货架期新鲜度冷藏综合评价更多>>
发文领域：轻工技术与工程理学农业科学更多>>
发文期刊：《食品科学技术学报》《中国食品学报》《食品工业科技》《生物加工过程》更多>>
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水产品腐败菌群体感应系统及群体感应抑制剂研究进展被引量：10
《生物加工过程》2019年第3期227-235,共9页丁婷 李婷婷 王当丰 梅永超 赫彬彬 高娜娜 杨亚茹 孙晓嘉 励建荣 
群体感应(quorum sensing,QS)是一种微生物细胞间进行信息交流的系统。腐败菌的一些特性也受到QS系统的调控。在水产品保鲜领域,腐败菌的群体感应逐渐成为研究热点。本文中,笔者着重对水产品中微生物的群体感应作用机制、主要腐败菌的...
关键词：群体感应 水产品 腐败菌 生物被膜 群体感应抑制剂 食品保鲜 
水产品新鲜度综合评价与货架期预测模型的构建研究进展被引量：31
《食品科学技术学报》2016年第1期1-8,共8页励建荣 李婷婷 丁婷 
国家自然科学基金资助项目(31301572;31471639);"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD29B06);中国博士后科学基金资助项目(2014M552302);重庆市博士后基金资助项目(Xm2014041)
对近年来水产品新鲜度的评价方法进行了分析,包括传统的评价方法和国内外最新的方法;同时介绍了水产品的货架期预测模型,包括一级、二级和三级模型;最后提出了水产品新鲜度综合评价和货架期模型构建的主要问题和研究方向,以期为今后水...
关键词：水产品 新鲜度 货架期 预测模型 
冷藏三文鱼片特定腐败菌致腐能力测定与分析被引量：5
《食品工业科技》2015年第18期315-319,共5页丁婷 李婷婷 邹朝阳 黄作庆 励建荣 
国家自然科学基金(31301572;31471639);中国博士后科学基金(2014M552302);"十二五"国家科技支撑计划(2012BAD29B06);重庆市项目博士后资助(Xm2014041)
以接种三文鱼片特定腐败菌(荧光假单胞菌)的无菌三文鱼片和灭菌三文鱼汁为研究对象,通过定期测定其在0℃冷藏过程中腐败菌数、腐败代谢产物及感官的变化情况,并以其产生腐败臭味时的TVB-N产量因子(YTVBN/CFU)作为其腐败能力的定量指标,...
关键词：三文鱼 腐败菌 腐败代谢物 货架期 产量因子 
冷藏三文鱼片微生物生长动力学模型适用性分析及货架期模型的建立被引量：29
《中国食品学报》2015年第5期63-73,共11页丁婷 李婷婷 励建荣 邹朝阳 周凯 
"十二五"国家科技支撑计划(2012BAD29B06)
为研究不同冷藏温度(0,4,10℃)下三文鱼片中菌落总数、明亮发光杆菌、乳酸菌、假单胞菌以及产H2S细菌的生长情况,用不同的微生物生长动力学模型对其微生物生长动态进行非线性拟合,探究动力学模型对冷藏三文鱼片微生物生长的适用性,建立...
关键词：冷藏温度 三文鱼片 微生物生长 动力学模型 适用性 货架期模型 
0℃冷藏下三文鱼片菌相变化规律及特定腐败菌的分离鉴定被引量：17
《现代食品科技》2015年第4期36-41,共6页李婷婷 丁婷 邹朝阳 周凯 仪淑敏 励建荣 
国家自然科学基金(31301572;31301418);中国博士后科学基金(2014M552302);"十二五"国家科技支撑计划(2012BAD29B06);高等学校博士学科点专项科研基金(优先发展领域)(20113326130001)
以冰鲜的三文鱼片为研究对象,利用形态学观察和16S r DNA序列分析法探究其在0℃冷藏过程中腐败菌的变化规律,并结合VITEK2微生物自动鉴定系统对其特定腐败菌进行分离和鉴定。结果表明:0℃冷藏三文鱼片在贮藏初期(第0 d)的腐败菌主要为...
关键词：三文鱼片 腐败菌 16S RDNA 发育树 荧光假单胞菌 
冷藏大西洋鲑背腹部鱼片脂肪氧化变化规律及货架期模型的建立被引量：7
《水产学报》2015年第2期265-274,共10页李婷婷 丁婷 胡文忠 励建荣 邹朝阳 周凯 
国家自然科学基金(31301572,31471639);中国博士后科学基金(2014M552302);“十二五”国家科技支撑计划(2012BAD29B06,2012BAD38B05);重庆市博士后专项(Xm2014041)
为探究大西洋鲑背部、腹部鱼片在冷藏过程中的脂肪氧化变化规律,建立基于脂肪氧化指标的货架期预测模型,实验定期取样,测定与脂肪氧化相关的AV、POV、TBA值及进行感官评价。研究表明,大西洋鲑背部、腹部鱼片的AV值、POV值以及TBA值都随...
关键词：大西洋鲑 脂肪氧化 货架期 动力学模型 
顶空固相微萃取-气质联用技术结合电子鼻分析4℃冷藏过程中三文鱼片挥发性成分的变化被引量：51
《现代食品科技》2015年第2期249-260,共12页李婷婷 丁婷 邹朝阳 周凯 赵国华 励建荣 
国家自然科学基金青年科学基金(31301572);中国博士后科学基金(2014M552302);"十二五"国家科技支撑计划(2012BAD29B06);高等学校博士学科点专项科研基金(优先发展领域)(20113326130001);中央高校基本科研业务费专项资金资助(DC12010303)
采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术,结合电子鼻,对4℃冷藏过程中三文鱼片的挥发性成分进行测定,并探究三文鱼片在4℃冷藏过程中挥发性成分的变化。结果表明,HS-SPME-GC-MS方法共检测出288种挥发性成分,主要为醛...
关键词：固相微萃取 气相色谱-质谱联用 电子鼻 三文鱼片 挥发性成分 
0℃冷藏三文鱼片新鲜度综合评价被引量：47
《中国食品学报》2014年第11期252-259,共8页丁婷 李婷婷 励建荣 
"十二五"国家科技支撑计划(No.2012BAD29B06)
对0℃贮藏的三文鱼片的理化指标和微生物指标【包括挥发性盐基氮(TVB-N)值、2-硫代巴比妥酸(TBA)值、p H值、色差值、菌落总数】进行定期测定,用电子鼻分析其挥发性气味组分(包括主成分分析、负荷加载分析以及线性判别分析);结合感官评...
关键词：冷藏温度 理化指标值 新鲜度 三文鱼片 电子鼻 
0℃冷藏温度下草鱼新鲜度评价被引量：18
《食品工业科技》2014年第13期312-316,共5页晋高伟 李婷婷 姜杨 张慧芳 丁婷 励建荣 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31301572);"十二五"国家科技支撑计划(2012BAD29B06)
采用常规新鲜度评价方法研究草鱼在0℃贮藏过程中的鲜度变化。本研究以菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N)、色差值、pH、ATP降解物和K值为指标,并结合电子鼻对其挥发性气味组分进行测定和分析。结果表明:菌落总数、TVB-N值和K值随时间的延...
关键词：草鱼 冷藏 理化指标值.新鲜度 
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