苏平

作品数：22被引量：215H指数：6
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供职机构：浙江农业大学生物系统工程与食品科学学院食品科技系更多>>
发文主题：均质稳定性带肉果汁果汁芹菜汁更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊：《浙江大学学报（农业与生命科学版）》《浙江农业学报》《浙江柑橘》《食品科学》更多>>
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芹菜黄酮及其在主要制汁过程中的变化被引量：46
《浙江农业大学学报》1998年第3期279-282,共4页陈健初 董绍华 叶兴乾 苏平 
测定了杭州青芹和西芹不同部位的黄酮含量，研究了加工工艺对黄酮提取和稳定性的影响．结果表明，杭州青芹的黄酮含量显著高于西芹，叶子的黄酮含量为茎的５～１３倍；预煮能明显提高黄酮的提取率；螺旋压榨法制得的芹菜汁黄酮含量显著...
关键词：芹菜汁 黄酮 含量 加工方法 工艺 
均质后桃带肉果汁的理化特性研究被引量：4
《浙江农业学报》1998年第3期140-143,共4页戚建丽 叶兴乾 苏平 陈健初 
研究了均质、成熟度对桃带肉果汁理化特性的影响。结果表明，不同成熟度的桃带肉果汁其理化特性存在着一定的差异。这些差异可能导致桃汁粘度的差异。方差分析表明，可溶性固形物、酸度、果胶、粘度等指标或受成熟度、压力的单独影响，...
关键词：均质 成熟度 理化特性 桃带肉果汁 果汁 
芹菜汁生产工艺研究被引量：4
《浙江农业学报》1998年第2期104-106,共3页陈健初 董绍华 苏平 叶兴乾 
芹菜汁生产工艺研究陈健初董绍华苏平叶兴乾（浙江农业大学食品科技系，杭州３１００２９）Ｓｔｕｄｉｅｓｏｎｔｈｅｐｒｏｃｅｓｉｎｇｔｅｃｈｎｉｑｕｅｏｆｔｈｅｄｉｌｕｔｅｄｃｅｌｅｒｙｊｕｉｃｅａｎｄｔｈｅｓｔａｂｉｌｉ...
关键词：芹菜汁 稳定性 调配 工艺 加工 
不同处理对草莓出汁率及理化成分的影响被引量：1
《浙江农业大学学报》1997年第6期687-688,共2页苏平 叶兴乾 金良俊 卢伟珍 周新锋 
不同处理对草莓出汁率及理化成分的影响苏平叶兴乾金良俊卢伟珍周新锋（浙江农业大学食品科技系，杭州３１００２９）ＥｆｅｃｔｏｆＰｒｅ┐ｔｒｅａｔｍｅｎｔｓｏｎｔｈｅＪｕｉｃｅＥｘｔｒａｃｔａｂｉｌｉｔｙａｎｄＰｈｙｓｉｃ...
关键词：草莓 饮料加工 出汁率 理化成分 
黄粉虫主要营养成分的分析和评价被引量：25
《浙江大学学报（农业与生命科学版）》1997年第S1期37-40,共4页叶兴乾 苏平 胡萃 
浙江省教委课题
分析了黄粉虫（ＴｅｎｅｂｒｉｏｍｏｌｉｔｏｒＬ．）的幼虫、蛹、成虫的蛋白质、脂肪含量、氨基酸含量和组成、脂肪酸组成，将这些成分与鸡蛋、牛乳、大豆进行了比较．结果表明：其幼虫、蛹和成虫的蛋白质含量分别为４７．４％，５０...
关键词：黄粉虫 昆虫食品 营养分析 
芹菜汁叶绿素及色泽稳定性的研究被引量：13
《浙江农业大学学报》1997年第3期301-304,共4页陈健初 董绍华 叶兴乾 苏平 
研究了不同ｐＨ值和不同的预煮处理对芹菜汁中的叶绿素和色泽稳定性之影响．结果表明：随着ｐＨ的降低，叶绿素转化率显著增大，芹菜汁的绿色明显减退，Ｈｕｎｔｅｒａ值也增大．随贮藏时间延长，Ｈｕｎｔｅｒａ值呈上升趋势，即绿色倾...
关键词：芹菜汁 叶绿素 色泽 稳定性 饮料 
新型复合低糖胡萝卜果酱的研究被引量：2
《浙江农业大学学报》1997年第3期305-308,共4页苏平 陈健初 叶兴乾 陈雷 陈香玲 
对复合低糖胡萝卜果酱的原料配比、加工工艺及酱体稳定性进行了研究．在不加任何人工色素、香精和防腐剂的前提下，根据果蔬原料的自然特性，通过合理的配方组合和特定的加工工艺，得到了一种稳定性好，色、香。
关键词：低糖 果酱 胡萝卜 桔皮 
桔皮粉的研制被引量：4
《浙江农业大学学报》1997年第2期133-136,共4页董绍华 苏平 叶兴乾 陈健初 贾日生 
农业部"八五"重点课题
研究了柑桔皮制取桔皮粉的工艺，探讨了桔皮粉加工过程中使用不同有机溶剂对脱油率和色泽的影响；采用正交试验法确定了桔皮粉脱色、脱油的较佳工艺．结果表明，干桔皮浸泡复水后，用１％浓度的食盐水煮沸２０～２５ｍｉｎ，再冷水漂洗...
关键词：混合溶剂 桔皮粉 加工工艺 
桔皮粉在冰淇淋中的应用研究被引量：3
《食品科学》1997年第8期28-32,共5页董绍华 贾日生 陈健初 苏平 
桔皮粉添加于冰淇淋或与黄原胶、瓜胶、海藻酸钠、明胶等复配，观察混合料的粘度、稳定性、冰淇淋的膨胀率及抗融性，结果表明：加桔皮粉的冰淇淋混合料粘度，除明胶外均低于其它稳定剂，但膨胀率、抗融性及稳定性均优于其它稳定剂。桔...
关键词：桔皮粉 冰淇淋 粘度 膨胀率 抗融性 
草莓果汁澄清工艺的研究被引量：6
《浙江农业学报》1997年第1期16-19,共4页苏平 叶兴乾 陈荣荣 蒋士勇 
研究自然澄清、离心分离、果胶酶处理、聚丙烯酰胺处理四种方法对草莓果汁的澄清效果为：以４０ｍｇ／１００ｍｌ果汁的聚丙烯酰胺溶液，再以４０００ｒ／ｍｉｎ离心处理后的草莓果汁的澄清度最高，达９０．６％。其次为果胶酶处理加离...
关键词：草莓 果汁 澄清 聚丙烯酰胺 果胶酶 
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