张瑞红

作品数：15被引量：65H指数：4
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供职机构：黑龙江八一农垦大学食品学院更多>>
发文主题：宰后理化特性蛋白氧化畜禽僵直更多>>
发文领域：农业科学轻工技术与工程医药卫生更多>>
发文期刊：《黑龙江八一农垦大学学报》《肉类研究》《食品科学》《天然产物研究与开发》更多>>
所获基金：国家自然科学基金黑龙江省教育厅科学技术研究项目博士科研启动基金黑龙江省海外学人科研资助项目更多>>
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4种香辛料提取物对猪肉肌原纤维蛋白抗氧化特性的影响被引量：10
《食品科学》2019年第4期95-101,共7页陈洪生 牛百慧 刘欢 李艳青 张瑞红 孔保华 
黑龙江八一农垦大学校内培育课题(XZR2014-09)
以猪肉肌原纤维蛋白为研究对象,采用羟自由基氧化体系对蛋白进行0、1、3、5 h的氧化,分析4种香辛料提取物对肌原纤维蛋白抗氧化特性的影响。结果表明:丁香、迷迭香和桂皮提取物的添加显著抑制蛋白羰基的形成(P<0.05),甘草提取物的作用...
关键词：肌原纤维蛋白 蛋白氧化 香辛料提取物 抗氧化特性 
丁香提取物对冷藏肉饼品质的控制作用被引量：4
《天然产物研究与开发》2017年第3期482-488,共7页陈洪生 刁静静 孔保华 张瑞红 贺旺林 
黑龙江省教育厅科学技术研究项目(12541574)
为了控制冷藏肉饼贮藏中品质的劣变,本研究按0.5 g/kg和1.0 g/kg将丁香提取物和0.1 g/kg没食子酸丙酯添加到肉饼中,以未添加抗氧化剂肉饼作对照,采用托盘包装4℃贮藏,研究肉饼在贮藏0、4、8、12 d后品质的变化情况,包括:羰基含量、硫代...
关键词：丁香提取物 冷藏 肉饼 品质 
宰后不同冷却方式对荷斯坦公牛背最长肌嫩度的影响
《黑龙江八一农垦大学学报》2017年第1期54-58,48,共6页李晶晶 张瑞红 王吉人 董洋洋 俞龙浩 
国家自然基金(31171712)
为了比较不同冷却方式对荷斯坦公牛背最长肌嫩度特性的影响,取4头公牛背最长肌,左侧传统冷却4℃放168 h,右侧三段冷却依次放入(4℃4 h,16℃4 h,4℃160 h)。结果显示,宰后8、12、24 h处理组p H值低于对照组(P<0.05),处理组的ATP含量和肌...
关键词：荷斯坦公牛 冷却方式 嫩度 
发酵牛肉火腿中ACE抑制肽的稳定性研究
《黑龙江八一农垦大学学报》2016年第4期41-44,84,共5页韩冬雪 李晶晶 张瑞红 俞龙浩 
黑龙江省科技厅资助项目(WB09B201-2)
研究了发酵牛肉火腿中提取的ACE抑制肽的热处理、室温储存和模拟胃肠道消化稳定性。结果表明,发酵牛肉火腿中提取的ACE抑制肽,在50、72、85和100℃下处理5 min和100℃下5、10、20和40 min处理后,处理组和对照组ACE抑制活性无显著差异。...
关键词：发酵牛肉火腿 ACE抑制肽 常温储存 热处理 胃肠消化 
真空搅拌对香肠肉馅加工特性及产品品质的影响被引量：3
《黑龙江八一农垦大学学报》2015年第6期41-45,54,共6页霍光 贺旺林 张瑞红 闫公昕 冀旭 俞龙浩 
黑龙江省科技厅留学归国人员科学技术专项基金项目(1155h023)
为了研究香肠加工过程中搅拌方式和时间对产品品质的影响,比较了真空搅拌3 min、9 min和常压搅拌9 min三种不同搅拌方式对肉馅理化特性和香肠感官特性的影响。结果表明:搅拌方式对肉馅水溶性蛋白溶出率和香肠内聚性无显著影响(P>0.05),...
关键词：真空搅拌 盐溶性蛋白 质构特性 乳化香肠 
畜禽宰后肌肉嫩化相关酶研究进展被引量：4
《食品科学》2015年第15期240-244,共5页李晶晶 张瑞红 韩冬雪 俞龙浩 
国家自然科学基金面上项目(31171712)
目前普遍认为参与宰后肌肉嫩化的相关蛋白酶主要有溶酶体组织蛋白酶、蛋白酶体、钙激活蛋白酶、钙激活酶抑制蛋白和半胱天冬酶5种,然而对于成熟过程中肉的嫩化程度及机理颇具有争议。大量的研究表明,上述5种嫩化酶在参与肉嫩化过程中其...
关键词：宰后嫩化 蛋白酶 生理生化 
氧化引起的肌肉蛋白质功能性变化及其控制技术的研究进展被引量：24
《食品科学》2015年第11期215-220,共6页陈洪生 孔保华 刁静静 贺旺林 张瑞红 薛冰 
国家自然科学基金面上项目(31471599);黑龙江省教育厅科学技术研究项目(12541574)
蛋白氧化在肉类研究领域是一项崭新的课题。大量研究表明,宰后和随后的加工过程以及冷藏过程都会发生肌肉蛋白的氧化,但蛋白氧化对肉及肉制品影响的具体程度还不清楚。本文主要针对肉体系中蛋白氧化对蛋白功能性和肉品质的影响进行综述...
关键词：蛋白氧化 功能性 植物提取物 
真空包装对哈尔滨红肠品质的影响被引量：7
《食品科学》2015年第10期259-263,共5页贺旺林 马红艳 于红 张瑞红 董洋洋 姚鸿宇 俞龙浩 
黑龙江八一农垦大学研究生创新基金项目(YJSCX2014-Y51);黑龙江省科技厅资助项目(WB09B201-2)
研究真空包装对哈尔滨红肠品质的影响,将真空包装和普通袋装哈尔滨红肠置于(4±0.5)℃条件下进行贮藏,分析p H值、水分活度(aw)、色泽、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid reactive substance assay,TBARS)值、总挥发性盐基氮(total vol...
关键词：哈尔滨红肠 质量特性 货架期 真空包装 普通袋装 
两种发酵剂对发酵牛肉火腿加工品质的影响被引量：3
《肉类研究》2014年第10期1-5,共5页薛冰 俞龙浩 张瑞红 贺旺林 韩冬雪 
黑龙江省科技厅资助项目(WB09B201-2)
目的:通过控制变量法对比自制发酵剂与商业发酵剂对火腿品质及感官评定的影响。方法:利用自制发酵剂(植物乳杆菌接种量为7(lg(CFU/g))、地衣芽孢杆菌接种量为5(lg(CFU/g))和商业发酵剂(清酒乳杆菌接种量为7(lg(CFU/g))、肉糖葡萄球菌接...
关键词：发酵剂 发酵牛肉火腿 品质特性 
三段冷却方式对淘汰奶牛背最长肌宰后生化变化和嫩度的影响
《中国兽医学报》2014年第4期596-600,共5页孟质文 张瑞红 安玥 薛冰 韩冬雪 贺旺琳 俞龙浩 
大庆市科技局<产业结构调整重大科技资助项目>(scyh-2011-50)
分别取淘汰奶牛的左侧背最长肌,在2℃冷却24h作为对照组;右侧背最长肌在2℃冷却3h,15℃冷却6h,然后在2℃冷却15h（三段冷却方式）,作为处理组。测定结果显示,对照组的肌肉中心温度宰后10h时已降至4.1℃,处理组肌肉中心温度在宰后3-9h维...
关键词：淘汰奶牛 宰后冷却 pH值 肌糖原含量 肌节长度 剪切力 
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