刘畅

作品数：18被引量：80H指数：5
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供职机构：哈尔滨商业大学食品工程学院更多>>
发文主题：挤压膨化抗氧化硒富硒淀粉更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学金属学及工艺理学更多>>
发文期刊：《中国调味品》《食品工业科技》《食品研究与开发》《中国粮油学报》更多>>
所获基金：哈尔滨市科技攻关计划项目更多>>
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基于二维相关红外光谱对pH值影响大豆分离蛋白二级结构含量的快速分析被引量：1
《食品科学》2024年第17期26-34,共9页刘畅 吴丹丹 王宁 王睿莹 王立琦 刘峰 于殿宇 
“十四五”国家重点研发计划重点专项(2021YFD2100401)。
为满足不同种类食品对大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)不同功能性的需求,本研究利用红外光谱快速采集70组不同pH值处理后SPI的数据,探讨pH值变化对SPI结构含量的影响。使用均值中心化、多元散射校正、标准正态变量变换和归...
关键词：二维相关红外光谱 大豆分离蛋白 二级结构 PH值变化 预测模型 快速分析 
超微粉碎对4种米的理化特性及抗氧化能力的影响被引量：3
《粮食与油脂》2023年第4期26-31,共6页刘晓飞 吴浚滢 赵香香 戚月娜 刘畅 张娜 
黑龙江省“百千万”工程科技重大专项(2020ZX08B02、2019ZX08B02)。
研究超微粉碎技术对精白米、留胚米、糙米和发芽糙米4种米的理化指标及抗氧化能力的影响。结果表明:超微粉碎后不同种类米粉的水分含量、膨胀力、持水力、吸油力、松装密度、休止角、滑角、吸湿率、糊化度均增大;相同粒径时米粉的溶解...
关键词：超微粉碎 理化特性 抗氧化能力 
挤压技术对乳蛋白和米粉混合粉及混合面团品质的影响
《粮食与油脂》2023年第3期39-43,48,共6页刘晓飞 赵香香 戚月娜 吴浚滢 刘畅 张娜 
黑龙江省“百千万”工程科技重大专项(2020ZX08B02)。
以碎米和乳蛋白为原料制备混合粉和混合面团,分别以糊化度和质构综合评分为指标,在单因素试验的基础上,通过响应面法优化生产工艺。结果表明:最佳生产工艺为以300 g碎米粉为基准,乳蛋白添加量3.10%、水分含量28.00%、挤压温度180℃、螺...
关键词：大米粉 乳蛋白 糊化度 质构综合评分 
富硒营养强化留胚米的制备工艺优化及其品质特性研究被引量：3
《食品工业科技》2023年第5期174-184,共11页刘晓飞 李祥 孟倩楠 刘畅 张娜 
黑龙江省科技重大专项资助(2020ZX08B02)。
为了满足人们对元素硒的补充需求,本文以留胚米为原料,采用超声波浸吸法制备富硒营养强化留胚米,通过单因素实验、主成分分析以及响应曲面试验优化最佳工艺条件,并对其蒸煮特性、质构特性、糊化特性和热特性等品质特性进行研究。结果表...
关键词：留胚米 硒 超声波浸吸 品质特性 
胶体对大米面团性能及大米面包品质的影响
《粮食与油脂》2023年第2期40-45,50,共7页刘晓飞 赵香香 吴浚滢 戚月娜 刘畅 张娜 
黑龙江省“百千万”工程科技重大专项(2020ZX08B02、2019ZX08B02)。
研究果胶、卡拉胶和阿拉伯胶对米粉糊化特性和大米面团质构特性的影响。在单因素试验的基础上,通过响应面法优化大米面团的制作配方,并分析大米面包的品质特性。结果表明:果胶对大米面团的改性效果最佳,以碎米粉质量为基准,大米面团的...
关键词：胶体 大米面团 大米面包 品质特性 
富硒锌重组米挤压工艺优化及糊化特性研究被引量：5
《粮食与油脂》2023年第1期52-57,共6页刘畅 赵香香 刘晓飞 杨春瑜 张娜 
黑龙江省“百千万”工程科技重大专项(2019ZX08B02)。
以糙米粉为原料,通过加入L-硒-甲基硒代半胱氨酸和L-乳酸锌2种营养强化剂制备全谷物挤压重组米。在单因素试验的基础上通过响应面法优化重组米的挤压工艺,并对重组米的糊化特性进行分析。结果表明:最优工艺为挤压温度92℃、螺杆转速180 ...
关键词：重组米 硒 锌 糊化特性 响应面 
外源酶对大米面团性能和米面包品质的影响被引量：1
《食品研究与开发》2022年第21期91-98,共8页刘晓飞 吴浚滢 戚月娜 赵香香 刘畅 张智 张娜 
黑龙江省“百千万”工程科技重大专项(2020ZX08B02、2019ZX08B02)。
为研究适合麸质过敏人群食用的米面包,通过添加酶来改善米面包的品质,以碎米为原料制作米面包,探究添加单一酶制剂(α-淀粉酶、脂肪酶和谷氨酰胺转氨酶)和复合酶制剂(α-淀粉酶和脂肪酶复配)对米面团糊化特性和质构特性的影响,探究酶添...
关键词：米面包 谷氨酰胺转氨酶 质构评分 糊化特性 响应面 
淀粉纳米颗粒的制备及应用研究进展被引量：6
《食品工业科技》2022年第21期480-486,共7页刘晓飞 李祥 连洁 刘畅 吴浚滢 赵香香 兰淑霖 张娜 
黑龙江省科技重大专项资助(2020ZX08B02);哈尔滨商业大学青年学术骨干支持计划(2020CX03)。
淀粉是一种来源广泛、价格低廉、可再生可降解的生物聚合物。随着纳米技术的不断发展,淀粉纳米颗粒因其不同于天然淀粉的独特性质而备受关注,逐渐成为研究热点。本文介绍了不同来源淀粉的结构特点,概述了自上而下和自下而上制备淀粉纳...
关键词：淀粉 纳米颗粒 制备 应用 
鲜湿米面条工艺优化及品质分析被引量：1
《食品研究与开发》2022年第17期86-93,共8页刘晓飞 赵香香 吴浚滢 戚月娜 刘畅 张智 张娜 
黑龙江省“百千万”工程科技重大专项(2020ZX08B02)。
针对米面条成型难、蒸煮损失率和断条率高等问题,以质构特性、蒸煮损失率和感官评分为指标,在单因素试验基础上以蒸煮损失率和感官评分为响应值进行响应面优化试验。结果表明,优化后米面条最佳工艺为水添加量76 mL(以100 g碎米粉为基准...
关键词：米面条 蒸煮特性 感官评价 质构特性 响应面优化 
外源添加物对米制品品质影响的研究进展被引量：2
《食品工业科技》2022年第2期427-433,共7页刘晓飞 吴浚滢 赵香香 戚月娜 刘畅 张娜 
黑龙江省“百千万”工程科技重大专项(2020ZX08B02)。
大米性平,味甘,具有较高的营养价值,全球有一半以上人口以大米为主食,各种米制品的研究进展受到众多学者的广泛关注。本文对大米的基本情况、营养成分及功效和米制品在加工中存在的问题进行阐述,并对影响米制品在深加工过程中品质的因...
关键词：米制品 蛋白质 淀粉 外源添加物 品质 
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