邓秀娟

作品数：14被引量：78H指数：6
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供职机构：云南农业大学更多>>
发文主题：普洱茶茶叶萎凋茶叶采摘白茶更多>>
发文领域：农业科学轻工技术与工程理学自动化与计算机技术更多>>
发文期刊：《食品研究与开发》《天然产物研究与开发》《食品工业科技》《光谱学与光谱分析》更多>>
所获基金：国家自然科学基金云南省教育厅科学研究基金云南省教育厅科学研究基金研究生项目更多>>
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不同萎凋方式对滇红茶香气物质的影响研究
《茶叶通讯》2025年第1期52-60,共9页吴亚敏 王兴华 徐嘉忆 邓秀娟 雷金梅 杨芳 武天宇 周淼 袁文侠 张书珩 王白娟 
云南省基础研究专项(202301AS070083);云南省重大科技专项计划(子课题)(202302AE09002001);云南省高层次科技人才及创新团队选拔专项(202405AS350025);云南省乡村振兴科技专项(202304BI090013);云南省“万人计划”产业技术领军人才项目(YNWR-CYJS-2018-009)。
为探究摇晾式萎凋、日光萎凋、复式萎凋、室内自然萎凋、加温萎凋对滇红茶香气物质的影响,选取‘云抗10号’春季一芽二叶鲜叶为原料,在其他工艺参数一致的情况下分别采用上述5种萎凋方式加工滇红茶,分别对茶样香气物质进行检测分析。结...
关键词：红茶 茶叶加工 滇红 萎凋方式 GC-MS 香气 
云南建水紫陶茶具对普洱茶茶汤品质的影响
《茶叶通讯》2025年第1期78-84,共7页付子祎 方欣 熊燕 熊思燕 邓秀娟 苏丹 周红杰 李亚莉 
云南农业大学2023年本科教育教学改革研究项目(YNAUJG2023042);2023年云南农业大学第三批黄大年式教学团队。
为探究云南建水紫陶茶具对冲泡普洱茶茶汤品质的影响,选用紫陶红泥和白泥的盖碗、扁圆壶、高直壶通过同一水温、茶水比、时间冲泡普洱茶,分别进行感官审评及测定茶汤中水浸出物、茶多酚、咖啡碱、氨基酸、总糖等的含量。结果显示,不同...
关键词：茶具 紫陶 普洱茶 茶叶品质 
基于广泛靶向代谢组学分析香樟不同部位挥发性次生代谢产物差异
《天然产物研究与开发》2024年第10期1679-1691,共13页雷金梅 江冰冰 杨芳 郭存武 夏宇薪 邓秀娟 刘晓慧 王白娟 
云南省勐海县智慧茶产业科技特派团(202304BI090013);云南省茶产业人工智能及大数据应用创新团队(202405AS350025);云南省教育厅科学研究基金项目青年人才基础研究(2024J0406);云南农业大学科研启动项目(2023-09-2022081)。
香樟是宝贵的芳香植物资源,研究香樟不同部位的挥发性成分可为进一步提取和筛选香樟天然活性物质提供依据。本研究以香樟的鲜叶和鲜果为材料,利用顶空固相微萃取-气质联用技术(HS-SPME-GC-MS)进行广泛靶向代谢组学分析。叶片和果实共检...
关键词：香樟 挥发性成分 代谢组学 活性物质 
基于紫色红曲霉液体发酵普洱茶代谢物的成分变化分析
《食品研究与开发》2023年第12期23-28,共6页董蕊 高斯婷 鲁倩 黄媛 于娟 周小慧 王清艺 熊梦钒 邓秀娟 李亚莉 周红杰 
云岭产业技术领军人才项目(发改委〔2014〕1782)。
探究紫色红曲霉液态发酵对茶叶代谢物组成和数量的影响,筛选发酵前后茶叶中的显著性差异代谢物,以期揭示紫色红曲霉液态发酵对普洱茶品质的影响。通过液相色谱-质谱联用检测分析接种紫色红曲霉进行茶叶液态发酵后茶叶代谢物的变化,并应...
关键词：紫色红曲霉 普洱茶 发酵 代谢组学 普洱茶品质 
四种干燥方式云南白茶的香气组分分析被引量：19
《食品工业科技》2022年第18期283-292,共10页黄刚骅 李沅达 邓秀娟 苏丹 沈远载 李亚莉 周红杰 
云岭产业技术领军人才项目(发改委[2014]1782);云南省教育厅科学研究基金项目(2020Y138);无量山高山生态茶产业发展周红杰专家工作站。
为研究四种干燥方式对云南白茶香气品质影响,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(Headspace Solid-Phase Micro Extraction and Gas Chromatography Mass Spectrometry,HS-SPME-GC/MS),结合相对香气活度值(relative odor activit...
关键词：白茶 晒干 烘干 香气成分 相对香气活度值 
萎凋方式对γ-氨基丁酸白茶香气成分的影响被引量：5
《食品安全质量检测学报》2022年第13期4344-4351,共8页吴婷 李沅达 邓秀娟 高畅 江小丽 黄刚骅 周红杰 李亚莉 
国家自然科学基金项目(31460215);云岭产业技术领军人才项目(发改委[2014]1782);云南省教育厅科学研究基金研究生项目(2020Y137)。
目的 探明萎凋方式对γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid, GABA)白茶香气成分的影响。方法 采用顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱法(headspace solid-phase mextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)结合感官评价...
关键词：γ-氨基丁酸白茶 萎凋 香气成分 
红曲霉发酵食品研究现状与分析被引量：16
《食品安全质量检测学报》2022年第3期688-696,共9页李沅达 邓秀娟 吴婷 李亚莉 黄刚骅 周红杰 
国家自然科学基金项目(31260197、31460215);云岭技术领军人才项目(发改委[2014]1782)。
红曲霉(Monascus)作为传统的食品发酵剂与着色剂被广泛地应用于食品行业中,具有良好的糖化与酯化功能,其次生代谢产物红曲色素、γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)、洛伐他汀等具有较高的经济与功能价值。本文就红曲霉在茶、酒、...
关键词：红曲霉 发酵 发酵食品 次生代谢产物 
云南野生甜茶与云抗10号特征化学成分测定及对比分析被引量：1
《湖北农业科学》2022年第3期127-133,共7页马玉青 邓秀娟 赵碧 刘本英 孙云南 潘联云 曲浩 梁名志 
云南省重大科技专项计划“世界大叶茶技术创新中心建设及成果产业化”(202102AE090038);云南省茶学重点实验室开放基金项目(2020YNCX003)。
为探究云南野生多穗柯甜茶和云抗10号的特征化学成分及差异成分,采用高效液相色谱(HPLC)、液相色谱质谱联用(LC-MS)和电感耦合等离子体发射光谱(ICP)等方法测定了两者制成的蒸青茶样和红茶样品的常量生化成分和特征甜味成分。并结合国...
关键词：云南野生甜茶 云抗10号 二氢查耳酮 红茶 高效液相色谱(HPLC) 液相色谱质谱联用(LC-MS) 电感耦合等离子体发射光谱法(ICP) 
云茶香1号不同萎凋工艺白茶的化学品质研究被引量：10
《食品安全质量检测学报》2021年第24期9530-9538,共9页吴婷 邓秀娟 李沅达 黄刚骅 周红杰 李亚莉 周小慧 
云岭产业技术领军人才项目(发改委[2014]1782);云南省教育厅科学研究基金研究生项目(2020Y137)。
目的探究云茶香1号茶树品种不同萎凋处理白茶的品质特征及香气特征物质。方法以一芽二叶鲜叶(YC-R)为原料,采用自然萎凋(YC-T)和复式萎凋(YC-L)工艺加工白茶,进行感官审评,理化分析结合气相色谱-质谱法(gas chromatography-mass spectro...
关键词：萎凋 云茶香1号 白茶品质 挥发性成分 
茶粉均质性的红外光谱相似度评价研究被引量：4
《光谱学与光谱分析》2021年第5期1417-1423,共7页伍贤学 李明 李亮星 邓秀娟 马宪英 李亚莉 周红杰 
国家自然科学基金项目(31560483);云南省教育厅科研基金项目(2019J0736)资助。
非均质固态样品的充分均质化前处理是取得可靠分析结果的前提,这对于单次测试取样量约1 mg的红外光谱(KBr)分析而言尤为重要。通过对不同茶类、粒径茶粉的多角度红外光谱相似度评价,揭示茶粉粒径与均质化程度的关系并用于指导茶叶的均...
关键词：茶叶 粉碎粒径 红外光谱 相关系数 均质性 
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