吕思伊

作品数：6被引量：71H指数：5
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供职机构：华中农业大学更多>>
发文主题：绿原酸米发糕干法生产发糕品质改良剂更多>>
发文领域：轻工技术与工程生物学理学化学工程更多>>
发文期刊：《中国粮油学报》《食品科学》更多>>
所获基金：湖北省农业科技创新中心资助项目国家高技术研究发展计划更多>>
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杜仲茶酸奶的研制及茶粉、绿原酸对酸奶品质的影响被引量：33
《食品科学》2010年第12期114-118,共5页刘亮 卢琪 段加彩 高丽 周荧 吕思伊 潘思轶 
以牛乳和杜仲茶粉为主要原料,经乳酸菌发酵后,制成茶粉与酸奶结合的功能性新型酸奶。通过正交试验考察杜仲茶粉添加量、加糖量、接种量和稳定剂的添加量对酸奶品质的影响。结果表明,当杜仲茶粉添加量0.15g/100g、白砂糖添加量6g/100g、...
关键词：杜仲茶粉 酸奶 绿原酸正交试验 品质 
绿原酸酵母细胞微胶囊工艺研究被引量：10
《食品科学》2010年第10期137-141,共5页卢琪 曹少谦 吕思伊 周荧 高丽 潘思轶 
采用酿酒酵母的细胞壁包埋水溶性的绿原酸,通过正交试验考察包埋温度、包埋时间、芯材比和加水量因素对绿原酸微胶囊包埋率的影响。结果表明,在包埋温度40℃、包埋时间6h、芯材比3:1(g/g),以6mL蒸馏水为包埋介质的组合条件下,包埋率最大...
关键词：绿原酸 细胞壁 微胶囊 正交试验 高效液相色谱 
复合乳化剂、酶制剂和亲水胶体对米发糕品质的影响被引量：9
《中国粮油学报》2010年第5期81-84,89,共5页吕思伊 周荧 黄行健 李秀娟 潘思轶 
湖北省农业科技创新中心创新团队项目(2007620)
研究了SE、SSL、α-淀粉酶、木聚糖酶、黄原胶和海藻酸钠单体及其复配添加对米发糕品质的影响,通过质构仪测试和感官评分对米发糕品质进行了评价。结果表明,单一的乳化剂、酶制剂和亲水胶体对米发糕品质都有改善作用,而复合使用改善效...
关键词：米发糕 品质 质构 感官评分 乳化剂 酶制剂 亲水胶体 
物理作用力对大豆分离蛋白乳化性及乳化稳定性的影响被引量：11
《食品科学》2010年第7期71-74,共4页周荧 黄行健 吕思伊 卢琪 潘思轶 
湖北省重点科技专项项目(2006AA201B29);国家"863"计划项目(2006AA10Z330)
研究物理作用力对4种供试大豆分离蛋白乳化性及乳化稳定性的影响。分别采用不同浓度的NaCl、NaSCN、尿素和1,2-丙二醇处理大豆分离蛋白以改变其物理作用力。研究结果表明:随着NaCl和NaSCN浓度的增加,乳化活性指数(EAI)值均呈先降低再升...
关键词：大豆分离蛋白 静电相互作用 疏水相互作用 乳化性 乳化稳定性 
腐乳前发酵和盐制过程中大豆异黄酮组分的变化研究被引量：5
《食品科学》2010年第1期51-53,共3页周荧 卢琪 吕思伊 潘思轶 
湖北省重点科技专项项目(2006AA201B29);湖北省农业科技创新中心创新团队项目(2007-620)
研究腐乳前发酵和盐制过程中大豆异黄酮组成和含量的变化。研究结果表明:在腐乳前发酵和盐制过程中,大豆异黄酮的总含量逐渐减少;大豆异黄酮总含量的损失主要是由白坯的制作和盐制过程引起的。在腐乳前发酵和盐制过程中,大豆异黄酮组分...
关键词：腐乳 大豆异黄酮 前发酵 食盐 
嗜酸乳杆菌胞外多糖发酵条件的优化被引量：3
《食品科学》2009年第19期255-258,共4页吕思伊 刘齐 黄行健 卢琪 周荧 潘思轶 
湖北省农业科技创新团队项目(2007-620)
采用Placket-Burman法从影响嗜酸乳杆菌胞外多糖产量的16个因素中筛选出3个主要因素,然后通过响应面法探讨最优工艺参数。实验结果表明:影响嗜酸乳杆菌胞外多糖产量的主要因素是吐温-80、磷酸氢二钾以及柠檬酸三胺,其最佳用量是吐温-800...
关键词：嗜酸乳杆菌胞外多糖 响应面法 吐温-80 磷酸氢二钾 柠檬酸三胺 
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