张聪

作品数：14被引量：87H指数：6
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供职机构：四川烹饪高等专科学校更多>>
发文主题：榨菜芽菜冬菜甜蜜素大头菜更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学经济管理更多>>
发文期刊：《粮食科技与经济》《中国调味品》《食品科技》《江苏调味副食品》更多>>
所获基金：四川省教育厅重点项目四川省哲学社会科学重点研究基地项目更多>>
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成都东山客家饮食文化研究被引量：3
《四川烹饪高等专科学校学报》2012年第3期4-7,共4页严利强 张聪 袁新宇 杨长平 袁春平 
四川省哲学社会科学重点研究基地--川菜发展研究中心项目"成都东山客家饮食文化研究"的阶段性成果;项目编号CC10S14
成都东山客家饮食文化是成都东山客家文化的重要组成,近年来研究成果较少。文章较为系统的研究了成都东山客家饮食文化的历史渊源、形成的原因及其特点。
关键词：成都东山客家 饮食文化 研究 
成都东山客家宴的设计与分析被引量：1
《四川烹饪高等专科学校学报》2012年第2期20-23,共4页严利强 张聪 袁新宇 杨长平 袁春平 
四川省哲学社会科学重点研究基地--川菜发展研究中心项目"成都东山客家饮食文化研究"的阶段性成果;项目编号:CC10S14
成都东山客家宴是成都东山客家饮食文化的重要组成部分,本文重点探讨了成都东山客家宴的设计与营养分析。
关键词：成都东山客家宴 设计 营养分析 
方便面感官鉴评的探讨被引量：4
《中国调味品》2012年第4期24-25,33,共3页苏扬 贾洪峰 张聪 
文章结合新的方便面感官鉴评国家标准,主要探讨了方便面面饼、调味料的感官鉴评方法及指标。
关键词：方便面 感官鉴评 方法 指标 
腊肉风味及其安全性探讨被引量：5
《中国调味品》2012年第1期1-4,共4页苏扬 张聪 闫峰 
腊肉是我国传统的腌腊制品。我国学者一直致力于对它的风味和安全性的研究。文章阐述了腊肉风味形成、风味物质及其安全性方面的研究进展。
关键词：腊肉 风味 安全性 研究进展 
团膳发展趋势的探讨
《中国调味品》2011年第9期118-120,共3页苏扬 张聪 
团膳经过多年的发展已成为我国快餐业发展的主流业态,探讨其发展趋势具有重要意义。文章从团膳的制作、设施设备、团膳服务3个方面对团膳的发展趋势进行了探讨。
关键词：团膳 快餐业 发展趋势 探讨 
榨菜加工新工艺的探讨被引量：10
《中国调味品》2011年第4期118-120,共3页苏扬 张聪 黄文刚 
四川省重点科学技术研究项目;四川省科技厅重点课题(05ZR025-030);四川省教育厅重点课题(CC05S03)
对榨菜加工中两种重要的加工工艺一次性腌制工艺和低盐保脆工艺进行介绍。探讨了产生榨菜加工新工艺的三种思路,阐述了四种食品加工新方法在未来榨菜中可得到的应用。
关键词：榨菜 新工艺 探讨 
椰子果的营养价值及其应用综述被引量：13
《四川烹饪高等专科学校学报》2011年第1期26-28,共3页张聪 
椰子果是一种营养丰富的植物果实,具有极高的利用价值。本文从椰子的营养价值的分析入手,主要阐述了椰果在食品加工方面的应用。
关键词：椰子果 营养价值 应用 
甜蜜素及检测方法被引量：19
《江苏调味副食品》2011年第1期11-13,21,共4页苏扬 张聪 
由于做好甜蜜素的监测工作和改进甜蜜素检测方法对于保障人民身体健康具有重要的现实意义,从甜蜜素简介入手,根据甜蜜素检测方法的最新进展,介绍了甜蜜素的检测方法。甜蜜素的检测方法主要有气相色谱法、液相色谱法、紫外分光光度法、...
关键词：甜蜜素 检测方法 最新进展 
榨菜的风味化学及其风味形成的探讨被引量：3
《食品科技》2011年第3期81-83,共3页苏扬 张聪 黄文刚 
四川省重点科学技术研究项目;四川省科技厅重点课题(05ZR025-030);四川省教育厅重点课题(CC05S03)
对榨菜风味形成中的各种关键物质进行了介绍,简述了榨菜腌制发酵的原理,阐述了榨菜风味形成的原理。
关键词：榨菜 风味物质 风味形成 
榨菜加工新方法的研究和应用被引量：6
《四川烹饪高等专科学校学报》2010年第4期16-18,共3页张聪 苏扬 黄文刚 何稼静 
四川省科技厅重点课题"四川四大腌菜发展战略研究"阶段性成果;项目编号:05ZR025-030
本文论述了在榨菜加工过程中所使用的新方法及其原理,并对榨菜加工中可能出现的新方法进行了展望。榨菜加工中的新方法主要有:低盐化技术、超高压杀菌技术、臭氧杀菌技术和微生物技术。
关键词：榨菜 加工工艺 新方法 
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